可以出摊的酱香饼配方，掌握好技巧，酥软又多层，减油版更健康

#夏日生活打卡季#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

喜欢吃面食的朋友应该对酱香饼都不陌生吧，浓郁的酱汁融入到香脆酥软的面饼里，香浓味美，越嚼越香。今天分享我做的酱香饼，外酥里软又多层且更香更浓郁，减油版配方，相对更加低脂健康，爱吃酱香饼又怕胖的朋友可以按照我的方法试一试。

【食材明细】

面团：中筋面粉170克，玉米面粉30克（可全部替换成中筋面粉），五六十度温水120克，油3克（少油版，更加注重口感的油量加至5~10克）

油酥：干面粉7克，油15克

酱料：有机豆瓣酱1勺，蒜三四五瓣都行，生姜1小块，凉白开小半碗

表面：熟白芝麻5～10克，葱青多点

【做法】

碗中加入中筋面粉、玉米面粉，称好温水，温水的量要根据面粉的吸水性稍作调整。

先拌均匀，再少量多次地边倒入温水、边搅拌面粉至絮状。

加3克食用油，锁住水分，成品柔软不发干；再强调一遍，我做的是减油版，我觉得口感也不错，更加注重口感的油量加至5~10克。

1~3.上手揉成稍软点、稍光滑的面团，把面团移到面板上，反扣大碗醒面约3分钟再揉至面团光滑，再次反扣大碗，醒面约30分钟。

醒面的时间我们开始做刷酱和油酥，先把食材配齐备用，葱青和熟白芝麻是最后撒饼上用的。

碗中加一勺豆瓣酱，加约半碗凉白开，搅拌均匀。

把姜、蒜、洋葱都切碎，葱青切小圈备用。

1.锅里少倒点油，保证不干锅就行，倒入洋葱、蒜泥、姜末，翻炒至微变焦、出香味；

2~4.倒入调好的酱汁，煮开后转中小火，煮约2分钟至粘稠但不浓稠即可，浓稠就刷不开了，盛出备用。

接下来调个油酥：

1~2.碗中加7克普通干面粉、15克放凉的熟食用油，也可以浇热油，更能激发出麦香味，会更香，但高温热油不太健康；

3.拌均匀，调成稀面糊状就是油酥了，记住，油酥里面别加盐，因为后面饼要刷酱，避免双重盐，过咸。

这时候面团醒差不多了，一定不要揉面，直接一分为二，可做2张饼；如果你家锅足够大，不用一分为二，做1张饼也行；如果你家锅很小，可以分成3份做3张饼。

分好的面剂子先取出一个，另一个面剂子要继续反扣大碗，避免风干；面板上撒少许干面粉，先把面剂子按扁。

擀成厚度约一元硬币的圆面片，刷薄薄一层油酥，油酥别刷多了，刷多浪费且后面一个不够用了，我调的油酥量刚好够刷2张饼的。

如图，在面片的一半处对称切开。

再上下对称切两刀。

在每一份里面对半切，其中一份不要切，一共是七份，有一份是其它的两倍大。

1~6.如图，把六份小面片，依次往中间折叠。

最后用较大的那个面片把整个包起来。

再把多余的面片往下收，并压在面团底部，稍作整理成圆，再按扁。

注意擀的方法：上下交替着擀，左右交替着擀，再慢慢擀薄、擀成厚度均匀的圆面片，面片大小和你家锅的大小差不多就行。

锅里刷薄油，油热后放入饼胚。

盖上锅盖烙，中火烙约1分钟左右，烙至底部变焦且饼明显鼓起。

翻一面，继续盖盖烙至底部变焦且饼明显鼓起。

再翻一面，关火，刷一层酱。

撒上熟白芝麻、葱花，即可出锅。

也可以把生胚擀薄擀大些，擀至比你家锅还大，饼胚入锅时，可以一边放入饼胚、一边推褶子，这样饼胚就能放进锅里，再刷上酱。

撒上熟白芝麻、葱青即可，这样的饼更薄更香脆；饼胚稍厚点，外酥里软也不错，我觉得都挺好吃。

切成小块方便食用。

成品，外酥里多层。

酱香浓郁，柔软不发干、不发硬，加了玉米面，丰富营养还能有助消化。

【温馨小贴士】

关于刷酱：

1.碗中加豆瓣酱时，重口味的还可以加点五香粉、甜面酱、辣椒酱、生抽或者蚝油，我不喜欢太多调味，简单点味道也不错，大家根据自己的口味来吧！

2.做刷酱时加洋葱、蒜、姜，增香又提味，其中洋葱是重点，会特别香。

3.做好的酱我只用一半，另一半可以用来拌面条、蘸黄瓜、青椒、生菜吃都特别好吃；酱的钠含量很高，不建议再加其它调味了，因为每一样调味基本都含有钠，避免钠含量摄入超标，影响健康还会容易引起水肿，按照我的方法做出来的刷酱，已经很香很鲜美了还很健康。

关于生胚：

1.如果像我一样加玉米面粉的，一定要加细玉米面粉，且占比不要大，避免影响饼的细腻和柔软度。

2.和面的水量会因面粉的吸水性有区别，水量和总面粉量比例约为0.6:1，具体以面团稍软为宜，稍软的面团做出来的饼更加柔软不发干，凉了也不会发硬；面团稍软，做生胚时可以在面板上抹油也可以撒少许干面粉都可以防止粘黏，我选择勤撒干面粉防止粘黏，减少用油量更低脂，但口感比抹油稍次些。

3.醒面的不能过长，30分钟较适宜，如果醒面时间过长会导致面团更稀软，影响操作。

4.面团醒好后千万不要揉面，揉面后会起筋，不好擀开且饼会发硬。

5.刷薄油酥就可以起到分层作用，刷多了浪费还会增加油脂的摄入。

6.做生胚的最后一步擀，一定要注意方法，因内部有分层，如果像擀面条那样推来推去的擀，内部会被擀实还容易擀破、漏空气，后面再烙，中间不容易鼓泡，还会导致分层不明显。

7.可以一次多做点饼胚，包上保鲜膜放冰箱冷冻，随吃随烙，无需解冻。

关于烙制：

1.喜欢薄脆口感的就擀薄些，用油多点，入锅后表面也刷油，会又薄又香脆，但热量较高；像我一样喜欢外焦里软且又低脂的，可以擀稍微厚些，大约2毫米厚，入锅后表面无需刷油，为了防止没有油的那面发干，把酱料放在没有刷油的那面涂抹均匀，因酱料中含有水分，刷上后会使饼回软些，这样成品一面有焦香、一面有软香，油量减了，美味不减还更低脂健康。

2.一定要锅热再放入饼胚，这样高温可以快速锁住饼里面的水分，成品柔软不发硬、不发干。

3.全程盖盖烙，熟的快，且内部柔软更好吃；烙的时间不要过长，鼓起就可以，烙太长水分流失，饼容易发硬发干。

【虾仁炒黄瓜木耳】

早餐光有主食还不行，再搭配点肉菜吃，补充优质蛋白、维生素、矿物质、纤维素等营养，其中的纤维素对助消化有帮助，采用荤素一锅出的方式，营养美味又省事。

锅里加适量水，加葱、姜煮至约六十度时倒入洗净的虾仁，煮开后转中火，继续煮约1～2分钟。

捞出控水。

另起锅，少倒点油，倒入香葱炒出香味，倒入黄瓜、焯水后的木耳、虾，加点盐、生抽，翻炒至入味均匀即可。

虾仁按照我的方法先焯水再炒，又鲜又嫩还无腥味。

【五谷豆浆】

干稀搭配，补充水分及多种微量元素，对助消化、增加饱腹感等都有帮助。

两人份：黄豆35克，炒后的薏仁米15克，亚麻籽6克，红枣3个（去核），把食材都倒入破壁机里，加水至800毫升处，选择豆浆功能键即可。

【小番茄、绿奇】

水果适量吃，养生补益不伤身。

爱吃酱香饼的朋友可以试试我的配方和做法，酥软多层又香浓，越嚼越香，每次我做的酱香饼都不够吃，相信大家试了也会爱上这道酱香饼！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

#我的早餐日记# #吃在中国#