1、加醋
羊肉洗干净切成小块,放入开水中,再加醋。醋与羊i肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸后,水面会浮出血污,取出羊肉,羊肉膻味即没有了。2、花椒
花椒有其独特的味道,在做羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味。不过,花椒最好是用油煸透后即扔掉,或者用干净的纱布袋治装起来,要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
3、白萝卜
白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。
4、加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除,即在做羊肉的时候就多放几块生姜,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出来后如果有葱花再撒些葱花,去膻味的效果会更好。
5、料酒
炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效的去除羊肉的膻气味。
6、绿豆
在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉。
7、药料
药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
8、桔皮
桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
9、米醋
将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,可以去除羊肉膻味。
10、红枣
煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
11、浸泡法
用水浸泡一段时间,这个是必须的,不仅可以更干净的清洗羊肉,还可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡时间不要过长,时间过长会使羊肉失去味道。
12、核桃
将核桃打破,放入锅中与羊肉同煮,可除去羊肉膻味。
13、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
14、茶叶
炖羊肉—茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;
炒羊肉—将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
15、大蒜
羊肉和大蒜按5:1,炒几分钟后加水煮,可除羊肉膻味。
16、鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
17、鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。
18、剔除漂洗
初加工羊肉时,先将其肥瘦肉分割开,剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,用清水漂洗30分钟。使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。
19、香菜
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的,能祛除肉类的腥膻味。
20、味精
在羊肉七八成熟时放入少量味精,可除膻味。
冬季补一补,来年壮如虎。在四川很多地方一进入冬天,就开始流行吃羊肉汤,人们常说冬天多吃羊肉汤,可以帮助御寒,强健筋骨。每年一进入冬季,大街小巷到处都有卖羊肉的摊子,几十块钱一斤的生羊肉,买回家自己做,比起外面馆子里的羊肉汤要便宜很多。羊肉汤虽然好吃好喝,味道鲜美,但羊肉的膻味却让很多想自己做羊汤的人止步。很多人想自己在家做羊肉汤,这样更加干净、更加实惠,可是对于羊肉怎么去膻味,却不太了解。怕自己处理不好,炖出一锅全是膻味的羊肉汤,造成浪费。只要用对方法,羊膻味是非常好清理的。今天咱们就来聊一聊,在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味?
羊膻味是让人不愿意吃羊肉的最大因素,但如果到外面去吃的羊肉,一点羊膻味也没有,也会不放心。其实,羊肉汤只要把羊膻味清理的好,吃的时候是不会闻到膻味的。那么炖羊肉汤的时候,可以用哪些食材清理羊膻味呢?
能够清理羊膻味的东西非常多,常见的有:白萝卜(也是配菜)、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陈皮、山楂、枸杞。一般在家炖羊肉汤的时候,多选白萝卜、白芷、老姜为主,如果家里也有其它几种材料也可以放上一些,并不是所有的去膻味食材都需要放,有一种或者几种就行。
前面说了,许多可以清理羊肉膻味的食材,在炖羊肉汤的时候,放上一些帮助清理羊肉膻味。但往往咱们的羊肉会很多,而放的去腥材料又不能太多。因此在炖汤的时候,除了放去膻味食材外,还需要掌握一些炖羊肉的小窍门,帮助清理羊膻味。
小窍门一、把羊肉放入清水里,浸泡几个小时,中间偶尔换下水。把羊肉放入水里,能够让羊肉里的血水渗透到水里,带着一部分膻味。
小窍门二、在炖羊肉汤的时候,不要盖锅盖。很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底,往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖。因为羊膻味在炖煮的过程中,会挥发出去。如果盖上锅盖,膻味出去不,容易残留在锅中被吸收。所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现。
【准备食材】:适量的羊肉(羊肉几十块钱1斤,一般就买个2斤或者3斤)、一大块老姜、少许白芷、适量香菜。
【制作过程】:
1、先把羊肉放入清水里,浸泡半天,清理掉羊血,再切成几大块。(备注:咱们买的羊肉往往是很大一块,炖汤的时候,最好能分成几大块哈。)
2、把老姜洗净,切成片。白萝卜洗净切成块。
3、炖锅里加入适量清水,冷水放入羊肉、老姜片、几片白芷,开火炖煮,煮沸后调整中火炖煮几小时。(备注:羊肉要冷水下锅,这样可以让羊肉慢慢升温,能帮助清理掉膻味。同时在炖煮的过程中,不要盖锅盖。大火煮沸,转中火炖煮几个小时,直到把羊肉炖香炖软。)
4、把羊肉捞出来,放入白萝卜炖煮,大火煮熟。把羊肉切成薄片,当白萝卜炖熟之后,重新下锅一起炖煮一会。(备注:羊肉炖熟之后用筷子可以轻轻插穿。把萝卜倒进汤里炖煮的时候可以把汤里的膻味吸收掉。把羊肉切成片重新回锅一起炖煮,能让整个羊肉汤更加香浓。)
5、炖好之后,放入一小勺食盐、香菜拌匀,上桌即可。
羊肉的膻味非常好清理,很多去膻味的食材家里都常备。咱们在炖羊肉汤的时候,只需要记得把羊肉泡一泡,冷水下锅,加上一些老姜、白芷或者其它去膻食材,不盖锅盖炖煮,就能炖出一锅香味浓郁、毫无膻味的羊肉汤来。羊肉去膻的方法很多,也很容易清理。学会这些方法,还用担心炖羊肉汤有膻味吗?天冷了,快快行动起来,炖些羊肉汤滋补一下吧,暖心暖胃又强身。
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您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
其实就我个人而言,我还是喜欢带一点膻味的羊肉。在北方很多地区也有吃羊吃膻的说法,膻就是鲜,没点膻味还吃什么羊肉呢?
(我个人最喜欢的塔里木小山羊,当然价格也非常美丽)
羊膻味的大小,主要和三个方面的因素有关。羊的品种,饲养方式,以及处理的方法。比如内蒙,新疆,宁夏的一些优质羊种:塔里木小山羊,巴什拜羊,乌珠穆沁羊,滩羊等。这些羊种本身的膻味就非常轻,甚至没有膻味。
所以在烹饪这些优质羊种最好的办法就是直接清水煮,吃的时候撒把盐就可以了。根本不需要任何多余的调料。羊肉鲜嫩酥烂,绝无膻味。
(全国各地随处可见的黑山羊)
但是离开这些地方,除了一些小局域性的优良品种,比如简阳大耳羊。大多数都是带有膻味的山羊以及湖羊。这些羊肉因为喂养的方式以及自身的原因,膻味都比较大。想去除它,就和后面两点有关了。
(谷饲羊的膻味很轻,油脂分布均匀,鲜美细嫩)
如果想尽大可能去除它的膻味,必须在要出售前两个月完全杜绝杜绝草料,只喂谷物饲料。这在国外称之为谷饲牲畜。谷物丰富的淀粉可以分解羊体内的膻味。但是为何在咱国家不这样做呢?很简单,成本的原因。
首先我们国家的各种杂粮大多需要进口,其中进口最多的就是作为牲畜口粮的大豆。原本草料的成本就已经很高了,现在还要直接喂粮食,导致成本剧增。
(羊是哺乳动物,它不可能无限制的疯长)
其次牲畜在吃谷物饲料的那两三个月间,体重长得并不是很明显。也就是说你耗费了两三个月的粮食成本,也并不比直接出售卖的钱多到哪去。同时还要承担这两个月的养殖风险,所以既然市面上羊肉供不应求,为何我还要多养两个月呢?这就导致了羊肉带有比较重的膻味。
还有一些原因并不是主要的,比如老羊的膻味就要比小羊重的多;公羊的膻味要比母羊的膻味重的多。大公羊要比阉割过的羊山膻味重的多。这些是自然规律,没有办法避免的。所以最好吃的当然是羔羊肉。
首先,如果你买的羊肉有膻味的话。回来千万不要马上下锅去烧。先让它泡在清水中三四个小时,彻底把血水拔出来。如果不嫌炖出来的样子不佳的话,可以切成小块再泡,这样血水浸泡的最为彻底。
羊肉的膻味主要来自于两方面:体液和脂肪。血液是他的体液,而脂肪就是它的肥肉。所以如果你怕膻味的话,不光要浸泡掉羊肉的血水,还要把肥肉彻底割除。不过我个人不建议这样做,肥羊才是羊肉的精髓,你都已经割掉了,还吃个鬼啊。
当然如果还不放心,可以把羊肉冷水下锅加花椒,姜片,白酒焯水。通过蒸汽的热量带走一部分膻味。只是这样会对羊肉的鲜味有所损失,这点全凭个人爱好。
其次,我们可以用香料来化解羊膻味。这里有个房子,专门是用来针对羊膻味的,老师傅称其为三白一红一绿去膻药。所谓三白是指白蔻,白芷,沙姜,一红指的是大红袍花椒,一绿可以用香叶也可以用小茴香。每斤羊肉的投放量是:白蔻5克,白芷5克,沙姜8克,大红袍10克,小茴香10克(香叶8克),其他香料一律不放。有兴趣的话可以试一下,看看效果如何。
最后我们还可以用重味调料来压住羊膻味。这种方法没有什么技巧可言。无非是重麻重辣,或者咖喱,沙嗲等方式处理羊肉。咖喱,沙嗲都属于复合香料调味品,里面自然有去膻味的香料成分。但是,羊肉本身的鲜美也被遮盖住了。所以除非羊肉质量太差,否则不建议用这种方式。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
最简单的羊肉去腥方法来了:
煲羊肉的方法:
1.先将羊肉洗干净,切块。
2.将切好的羊肉、胡椒、当归、酒、姜一起加水煲开。
3.煲开后,将羊肉取出,其他倒掉,4.将取出的羊肉再洗一次水,将肉沫洗干净
5.将洗干净的羊肉、胡椒、当归、酒、姜、红枣、杞子、北其一起加水煲,直至煲到羊肉软硬适合自己的口味即可!
胡椒,当归,姜,酒,要有两份,
方法1用一份,方法5用一份。
页面更新:2024-03-12
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