杂粮煎饼的酱该怎么做？

我不爱吃煎饼，但是，每每看到有小摊在做煎饼，还是会停下脚步，看一下，别人的手艺，看着娴熟的手法，那味道肯定是不错的。刚好，看到这个问题，我也来分享和回答一下！

首先，我们先来探讨一下煎饼的由来

煎饼源自于山东，山东是一个以煎饼为主食的地方，一般集中在泰安、莱芜、临沂、日照等鲁中和鲁东南地区，但是在离山东比较近的徐州也有分布。但无论在哪个城市，你绝对找不出两张一模一样的煎饼。说起煎饼的吃法，大家肯定会说“煎饼卷大葱”其实煎饼卷大葱只是其中的一种较为简单朴素的吃法，在煎饼皮上抹上大酱，再放上切好的葱丝和蛋，卷起来便可享用。吃一口煎饼卷大葱，葱的香气伴着辣味刺激你的神经，随后便升起一种豪爽之气。豪气干云的山东人，秉承着万物都可卷的执念，可以把整桌菜都卷进饼里。

"九一八"事变之后，日伪军又侵占我国热河省，并向察哈尔省进犯。

冯玉祥将军联络吉鸿昌、方振武等爱国将领在中国共产党支持下，于当年五月在张家口组织成立察绥抗日同盟军万余人，迎头痛击日伪军，收复宝昌、沽源、多伦等地，打击了日军嚣张气焰。至此，蒋介石仍采取不抵抗的政策，派兵围困张家口，解散同盟军。

冯玉祥在蒋介石威胁下于当年八月间到泰山隐居。他虽然隐居在泰山过着布衣素食生活，但是心中念念不忘抗日救国。山东煎饼是泰山百姓日常主食，冯玉祥的餐桌上也常备煎饼，为了方便，他的伙房也有炉鏊，自摊煎饼。

有一天，他去伙房慰问炊事员，看见摊焦的煎饼上的焦痕像个文字，他触景生情，立即派人去铁匠铺定做一个摊煎饼的鏊子，并让铁匠在鏊子中间凿上他写的四个隶书字--抗日救国。做好后，伙房用它摊出的煎饼，果然中间显出"抗日救国"四个大字。从此冯玉祥招待客人都摆上这种煎饼，借以宣传抗日救国。

有这样伟大历史由来的煎饼，至今都被大家所认可。当然，其中的酱料才是最触动灵魂的，接下来给大家分享一个酱料的做法！

煎饼甜面酱的做法:

油300克烧热放入孜然粉50克、五香粉20克、黄豆酱800克、甜面酱1000克小火炒香倒入水10斤煮开放入鸡精50克、味精50克转中火熬制15分钟左右然后勾芡至浓稠即可。(黄豆酱要用破壁机提前打碎)勾芡比例(生粉250克，水500克搅拌均匀)

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