牛腩有什么营养价值？什么样的人千万不能吃牛腩？

牛腩是牛腹部的肉块，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。此外，牛腩还含有丰富的肉毒碱和支链氨基酸，这些物质可以帮助人体代谢脂肪和蛋白质，维持肌肉组织的健康。因此，牛腩是一种营养价值很高的肉类食品。

一、牛腩的营养价值

蛋白质：牛腩含有丰富的蛋白质，是人体生长发育和维持生理功能所必需的营养物质。牛腩中的蛋白质含量高达20%，其中包括多种必需氨基酸，如甲硫氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸等。这些氨基酸对人体具有重要的生理功能，如促进生长发育、维护免疫力和调节体内水分平衡等。

脂肪：牛腩中含有丰富的脂肪，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等。其中，单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，从而有助于预防心血管疾病。多不饱和脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸等，它们对大脑功能、免疫系统和激素合成等方面具有重要作用。

维生素和矿物质：牛腩中含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷和铁等。这些物质对维持人体正常的生理功能和生长发育具有重要作用。例如，维生素B1参与碳水化合物的代谢，有助于维持正常的神经功能；维生素B2有助于维持皮肤和黏膜的健康；钙和磷对骨骼和牙齿的生长发育具有重要作用；铁则是人体合成血红蛋白的重要成分，对预防贫血等疾病具有重要意义。

肉毒碱和支链氨基酸：牛腩中还含有丰富的肉毒碱和支链氨基酸。肉毒碱是一种胆碱化合物，有助于促进脂肪代谢，支链氨基酸则包括缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸等。这些氨基酸在人体内具有多种生理功能，如调节肌肉组织生长和发育、促进体内蛋白质的合成等。

二、牛腩的食用建议

由于牛腩含有丰富的营养成分，因此适量食用有益于人体健康。然而，由于牛腩也含有一定的嘌呤、激素和抗生素等物质，因此有些人并不适合食用。以下是一些关于牛腩营养价值和食用建议的讨论。

适宜人群：牛腩是一种适合大多数人食用的肉类食品。它含有丰富的蛋白质和脂肪，可以提供人体生长发育和维持生理功能所必需的营养物质。此外，牛腩还含有肉毒碱和支链氨基酸等成分，有助于促进脂肪代谢和维持肌肉组织的健康。因此，牛腩是一种适合大多数人食用的肉类食品。

不适宜人群：尽管牛腩营养价值很高，但对于某些特殊人群来说，食用牛腩要适量。例如，对于患有高胆固醇、高血压和心脏病等疾病的人来说，应该适量食用牛腩；对于患有痛风和肾脏疾病的人来说，应该避免食用牛腩；对于孕妇和哺乳期妇女来说，也需要注意食用牛腩的量和频率。

食用建议：在食用牛腩时，需要注意以下几点建议。首先，由于牛腩含有丰富的脂肪和胆固醇，因此应该控制食用量，避免过量摄入脂肪和胆固醇；其次，由于牛腩含有一定的嘌呤物质，因此对于患有痛风或者高尿酸血症等疾病的人来说，应该避免食用牛腩；此外，由于牛腩含有一定的激素和抗生素等物质，因此对于孕妇和哺乳期妇女来说，应该避免食用牛腩；最后，由于牛腩含有丰富的营养成分，因此应该选择合适的烹饪方法，避免营养成分的损失。

提到牛腩，总是禁不住想到西红柿牛腩汤，尤其是高冷冬日，一锅热乎美味的西红柿炖牛腩，暖暖的，超营养！

我们都知道，牛肉营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等矿物质元素。由于牛肉中含有丰富蛋白质，脂肪含量低，颇收到减肥人群的欢迎。另外，牛肉对生长发育期的青少年也是很好的食物。

说到牛腩，它是牛身上的一个部位，是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。相比于牛键肉，牛腩多了些脂肪含量及特殊的劲道口感。

除了血脂高、老年人、儿童、消化能力差的人可以少吃牛腩之外，其他人没有特殊限制不能吃牛腩。其实，如果选择瘦一点的牛肉做烂一些，以上人群也可以食用。

牛腩的所有做法里，西红柿牛腩汤是我的最爱，现将我的简单美味的做法和大家分享

首先，番茄洗净去蒂，在顶部划十字后朝下放入锅中开水里去皮。用锅铲将西红柿碾碎成小块，慢熬到番茄酱的状态，这样牛腩能充分吸收的番茄的味道。

其次，将提前煮开撇去浮沫的牛肉，在此要注意两点：

1.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断。另外，切之前，用刀背横竖敲打牛肉断劲，这样牛肉口感松软，易嚼烂。

2.牛肉焯水，一定要记得冷水放肉，这样能彻底清洗浸泡牛肉里的血水。

最后，小火慢炖半小时，临出锅加盐、倒点亚麻籽油，撒上香菜末，热乎又营养的西红柿牛腩汤就出锅了，味道绝了！

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师

感谢邀请！

牛肉是猪、牛、羊三种红肉中含脂肪最低的，热量也低于其他两种红肉，含有丰富的优质蛋白质及钙、铁、锌、硒等多种矿物质及维生素A、B族维生素等多种维生素，营养丰富。

牛腩是指牛身上带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。比如国外进口的部分牛腩是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腩一般人群均可食用，特别适宜于处于生长发育期的儿童、青少年及手术后、病后需要调养身体的人。但由于牛肉纤维粗，不易消化，对于消化能力弱的老人及婴幼儿不要过多食用，并且烹饪时记得炖的的烂一些，利于消化。其次，对于患有肾病需要严格控制蛋白质摄入的病人，摄入牛腩要慎重，听从医生或营养师的建议。

牛腩和纯的瘦牛肉相比，脂肪含量更高一些。牛腩比较经典的吃法就是胡萝卜炖牛腩、西红柿炖牛腩，口感纯正、肉质松软。 但在烹饪时要注意，由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，因此牛腩应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

牛腩介绍：

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

牛腩的营养价值：

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

牛腩适宜人群：

一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃

下面分享几种牛腩的做法～

红烧牛腩

食材：

牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，冰糖30克，海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法：

1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

5、再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

7、注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

番茄炖牛腩

食材：

牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量。　

做法：

1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。

2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。

3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。

4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。

5、炖到2小时左右，加入适量盐。

6、再炖30分钟左右即可上桌。

咖喱牛腩烩饭

食材：

热米饭2碗，牛腩300克，洋葱1/4个，土豆1个，胡萝卜半根，咖喱块2块，葱段、姜片适量、料酒1勺，盐1/8小勺，清水500ML，香叶2片，八角2个，开水300ML

做法：

1、牛腩洗净切小块，焯水后，加葱段、姜片、料酒、香叶、八角和清水小火炖1.5-2小时，最后加少许盐调味。

2、将胡萝卜、土豆、洋葱洗净切丁备用。

3、锅中放油7成热，倒入洋葱丁爆炒数下。

4、倒入胡萝卜丁、土豆丁，混合翻炒1分钟。

5、加入炖好的牛腩块，倒入开水，转中火将锅中食材稍煮3分钟。

6、最后放入咖喱块，煮至汤汁浓郁关火。

7、米饭装盘，淋上煮好的咖喱牛腩浇汁即可。

牛腩有养胃、滋养肝肾的功效，牛腩属于发现食物对肝肾补充的效果特别好，在肝肾虚弱的时候可以多吃喝一些牛腩汤，而且还能够保护肠胃黏膜减缓胃酸分泌，对消化不良也能够起到一些作用还能够缓解胃痛，但是不能吃的太多，吃太多可能会对肠胃造成一些刺激影响吸收。