母亲病重去武汉医治近一个月。早餐大多出去吃热干面，吃了十多个店，结果很失望，感到比信阳热干面差远了。难道是我没找对地方？

武汉热干面起源于武汉，发展于武汉，壮大于武汉。武汉热干面确实好吃。其他地区的热干面未经武汉授权那才不叫武汉热干面，必须严查。

武汉热干面好吃，信阳热干面好吃。谁比谁好吃，不看地方看面店，在哪都是老店好吃，混生意的大多数不好吃。

热干面的名气也就在说好说不好的争议中扩大，不论好不好吃，知道的人越来越多。

要说武汉的好吃还是信阳的好吃，我有切身体会。我就是信阳光山县人，又曾在信阳市区工作好几年。信阳距离武汉200公里，开车一个多小时。在信阳市区工作期间，经常的去武汉市，吃到两地热干面的机会很多。关键是喜欢热干面那种风味，嚼着弹牙，面的碱味，调和的芝麻味，酱味，还有信阳改良后多出的绿豆芽，不一样的别致味道和口感。

客观的说，武汉热干面和信阳热干面不分昆仲，各具特色。武汉热干面保持着传统风味，信阳热干面有了本土化融合。武汉热干面还是武汉热干面，信阳热干面已经是信阳热干面了，不能叫武汉热干面。

这样说有点绕口，我们先看武汉热干面和信阳热干面各自的特点在哪里。

先说武汉热干面。

武汉热干面是怎么来的。

有名的美食都有个美丽的传说，武汉热干面也不例外。只是没有皇帝或名人站台，典型的平民故事，和麻婆豆腐的起源相像。说的是上世纪的三十年代，三镇的汉口长提街关帝庙，有个常年卖凉粉和汤面条，叫做李包的人。一日晚间打烊收摊，把煮好没卖完的面条捞起来沥着。不小心打翻了油壶，里面的香油倒在案板上不少。小本生意舍不得丢了那油，就用沥着水的面条去裹裹，把油都吸到面条上，不至于可惜了香油。第二天早起开市，想着昨晚的剩面条，热来当早饭，吃了好干活。锅里水烧开，放剩面条烫烫捞到碗里，就着凉粉的调汁拌拌。正要吃，摊前来往的游客闻味住步，看他端着一大碗热气腾腾香味四溢的干拌面条，好奇的询问什么面，怎么卖。李包街上混的小生意人，自然敏感生意机会。灵机一动，张口就出：“热干面！”人们尝尝，果然不一样的美味，于是争相购买，一时间李包只能做这一道面食还忙不过来，热干面的名声随之扩散开来。

有了名气就有了市场，有人做大。李包是个小生意人，挣点小钱养家糊口就很满足，根本没想着怎么去做大，能每日忙活都卖完没剩面就阿弥陀佛。但是被一个同行看上，他姓蔡，把自家在中山大道满春路口的面店改了牌子，叫“蔡林记”，专一经营热干面，成了武汉三镇第一家热干面馆。彼时正值抗日战争时期，武汉重要的战略位置，形成了异常的市场繁荣，尤其饮食业很是火爆，因为流动人口实在多。为了符合大武汉概念，蔡老板直接的赋予热干面以全名“武汉热干面”。

从武汉热干面的起源，可以知道武汉热干面的特色在哪里。

1. 材料是剩面条，煮熟的剩面条。
2. 剩面条沥水拌油放着。
3. 剩面烫烫拌凉粉调汁。

这三个特色就是热干面的基因。

再说武汉热干面的市场表现

武汉热干面是世界第一个快餐食品。

武汉热干面的名声鹊起，得力于抗战时期的市场形式。那时武汉三镇人流量集中，天南地北都有。热干面口味适中，做着简单，价格便宜，典型的中式快餐，极为适合当时纷乱局面。吃过的人忘不了，走到哪里念叨哪里，让武汉热干面的名气大到各地，甚至国外都有知道。要知道那时候全世界还没有“快餐”的概念，著名的麦当劳直到1955年才有第一家店。没准洋快餐是学我们的热干面模式也不一定，只不过人家做大了，我们还是原样。

武汉热干面是中国十大名面第一。

全国解放后，在我们面食文化中，武汉热干面始终占据着重要的位置，排五大名面之列。并在2013年6月由商务部、中国饭店协会举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，荣列十大名面之首。

最后介绍信阳热干面

信阳热干面父本是武汉热干面，母本是信阳风味，二者合一的产物，很受信阳人喜爱。

上世纪八十年代，市场开放走上快车道的时间段，根据当时以饮食产业带动经济发展的思路，信阳市政府组织引进武汉特色美食，热干面首选，也是落地成功的典型。在当时信阳传统早点已很丰富，油条、豆浆、胡辣汤、方便面等等。热干面的进入算上个奇迹，一个外来的小吃，还干糙糙的，汤都不带，不合信阳人的吃法。但也正是这种干糙糙的面，引起人们的好奇心，拿出吃卤面的态度去吃热干面，果然吃出了味道。要知道卤面做起来很慢，等不及。不如热干面，立马烫了立马吃。

于是擅长美食的信阳人开始对武汉热干面作了基因修改。

三大基因不变，只在调料内容上作了小的调整，出来的效果完全不一样味道，深得信阳人点赞。

这个修改其实非常简单，就是把武汉热干面添加了配菜。有了绿豆芽的热干面，不再是全面，面条的爽滑韧劲加上豆芽的脆嫩，面味、麻酱味加豆芽味，味道更丰富，吃着更爽口。

为了说明白武汉热干面与信阳热干面的区别，分享信阳热干面的做法。注意，只多了绿豆芽，其他都一模一样。

热干面做法：

1. 热干面专用面条煮熟，过凉水降温，上油放置。
2. 一碗面条放笊篱热水烫了，倒进碗里。
3. 绿豆芽放笊篱热水烫了，倒进面碗里。
4. 往面碗里放如下调味料：芝麻酱、小磨油、辣椒油、胡椒粉、榨菜粒、葱花、生抽、香醋。
5. 拌匀了开吃。

按这个步骤在家里很好做吧？

武汉热干面传到信阳市已经三四十年了，由当年信阳饮食服务公司去武汉学回来的，三样小吃:热干面，豆皮，发糕，后俩样由于不太和信阳人口味逐渐消失，但热干面在信阳是遍地开花，不断的改良，从加绿豆芽，加海带，加高汤，加肉，各种味型，各种姿势，现在大多倆派，一，红油热干面，二，加芝麻酱的热干面，总体来说信阳热干面比武汉热干面做的精致，我曾经去过武汉吃过热干面，辣椒面直接是水泡的，也在协和医院食堂吃过好吃的，放的是黑胡椒，没提纯的芝麻酱，我又添的店家提供的辣椒油水，当然我撇的是上面的辣椒油，哈哈，连吃了三碗，香，本人是个厨子，又是门里师，所以不用质疑我的评论，综上所述，我个人觉得还是信阳热干面做的比较好，再信阳地区不要提正宗二字，因为任何正宗的饮食来了信阳都要被改良，因为信阳人好吃，会吃，并且会做的人也多，改良已经成了习惯。

作为一个在信阳的湖北人，公正地说，信阳的热干面做的更精致，味道更丰富。什么事情不能比较，一比较自然见高下。热干面也就是一味小吃，武汉人信阳人都把它作为早餐的一个主打种类来经营。信阳的经营者可谓是用心至极，就这么一味小吃，硬是被信阳人做出了百种味道，各家各味，以至于让人百吃不厌。武汉的热干面太过单一，用料对成本的考虑可能多了些。虽然是一道小吃，也要做到色香味俱佳，才可能拿的出手吧。