芋头不是天然胰岛素。胰岛素是由胰岛阝细胞分泌的具有降血糖作用的一种激素。而芋头是一种食品。他虽然营养成分比较丰富。但是并没有降血糖的作用。相反他含有碳水化合物。如果吃的过多的话是会升高血糖的。因为糖尿病的患者是需要控制一天的总热量摄入的。而芋头在热量的成分中可以属于主食类的成分。如果吃了芋头比较多，那就应该相应的减少其他主食的摄入量。以保证一天的总热量不超标。所以芋头不能算作天然胰岛素。因为它没有降血糖的作用。他只是糖尿病人可以选择的一种食品，过多服用同样是会升高血糖

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我们体内的胰岛素是唯一能够降低血糖的激素，也是独一无二的激素，现在给糖友注射的胰岛素大部分是猪胰岛素，但也无法完全取代我们自身的胰岛素，更何况这植物中的成分，那可能更难以达到效果。靠食物带来的效果无法达到改善胰岛素分泌的效果，更不可能代替胰岛素。如果要说芋头是天然的胰岛素，我们只能理解为，芋头中的一些成分有利于糖友们对血糖的控制。

那么吃芋头对糖友来说能体现出一些良好控糖效果吗？还得看着芋头如何吃。芋头是一种块茎类食物，它们的特征是淀粉含量高，淀粉最终是可转化为葡萄糖的，如果芋头多吃的话，也等于糖分摄入过量，对血糖会有不利影响。不过芋头这类食物还有一个特点 - 富含膳食纤维，例如其他块茎类的土豆、紫薯、山药、莲藕都是如此。膳食纤维无法直接被消化，它们最终会随着食物残渣排出，不过它们由于质粗、难以消化，所以能降低胃肠的消化速度，如此一来，淀粉不易分解为葡萄糖，也不会迅速就被吸收，对平稳血糖有益。既然这类食物又富含糖分，又富含膳食纤维，那咱们就“中和中和”，相对于富含淀粉、膳食纤维流失更多的“细粮”来说，至少块茎类的粗粮食物，对稳定餐后血糖是更有利的。

“细粮”又是指什么？我们平时吃得最多的主食大部分都是细粮，如白米饭，白面做成的包子馒头、面条等等，由于它们需求量大，出产率最高，应人们口感上、卫生上需求的日益严格，加工过程十分精细，但精细加工虽然提高了食物口感和卫生程度，相对来说，流失的麦麸成分却是大量的，随之流失的膳食纤维也较多，所以这些细粮中的淀粉很容易就转化为葡萄糖被吸收，因此餐后升糖速度也较快。刚好，如果用块茎类粗粮来代替这些细粮，或和细粮混合烹饪，则能增加膳食纤维摄入量，帮助血糖平稳，还能增多矿物质种类，一举两得。做主食推荐吃小半碗芋头就够了，最好也是2两以内，避免碳水化合物过多摄入，如果其他菜肴里还有富含淀粉的，可再减少一些量。

当然，芋头中除了膳食纤维丰富，尤其是水溶性膳食纤维，对平稳血糖有益之外，它还富含丰富矿物质，其中锌元素在蔬菜中含量还比较靠前，锌元素是合成胰岛素的一种成分，至少它对胰岛素的合成的确还是有贡献的。不过芋头肯定不能当胰岛素用，芋头那些黏黏的成分总给人一种它们好像就是类似胰岛素功能的物质，其实这些粘液质也就是植物多糖（水溶性膳食纤维）、矿物质、多酚、类黄酮等成分的混合物，并没有降糖效果，不过它们还有一个好处，就是有助保护粘膜，它们可以像一层保护膜一样附着在粘膜上，总之，糖友适当吃芋头没有问题，特别是作为主食控量食用，但芋头肯定是不能当胰岛素使的

没有任何食物是天然胰岛素，芋头富含淀粉只会升血糖不会降血糖，但芋头代替细粮作主食倒是非常适合糖尿病患者。

1.芋头代替米饭等细粮作为主食非常适合糖尿病患者。

主食是碳水化合物主要来源，碳水化合物是血糖唯一直接来源，血糖是人体最优先使用能源，是大脑唯一直接使用能源。对糖尿病患者来说，主食一定要吃，又要尽量对血糖影响小。那么，要迖到这样原则就要选择低升糖主食，衡量食物对血糖影响程度有两个指标：血糖指数Gi值(代表升血糖速度)，血糖负荷GL值(综合血糖指数和食物中碳水化合物总量对血糖影响)，数值越低对血糖影响越小。《中国居民膳食指南2016》要求，薯类食物占主食类食物三分之一。我们来看看常见几种薯类和米饭的对比分析，均以100g为例。

芋头。

热量56千卡，蛋白质1.3g，脂肪0.2g，碳水化合物12.7g。血糖Gi值：48%，GL值：9。

土豆。

热量81千卡，蛋白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物17.8g。血糖Gi值：62%，GL值：11。

红薯。

热量102千卡，蛋白质0.7g，脂肪0.2g，碳水化合物15.3g。血糖Gi值：77%，GL值11。

米饭。

热量126千卡，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物28.9g。血糖Gi值：90%，GL值22。

从上面对比分析可看出，同等重量下，所有薯类碳水化合物含量、血糖指数和血糖负荷均比米饭低，而其他营养物质相差不大，取代米饭都是不错的选择，而在芋头、土豆和红薯三种常见薯类中，芋头的碳水化合物含量，血糖Gi值和GL值最低，是最佳选择。

2.芋头宜蒸煮，不宜油炸、加糖、加肥肉炖。

芋头蒸煮做法，最大程度保留营养物质不被流失，可以原只蒸煮或做成杂粮饭，推荐做法。

高温油炸，营养物质损失多，含脂肪多而增加胰岛素抵抗，不利于糖尿病病情控制，油炸芋块、芋丝，不推荐。

同样道理，名菜“芋头扣肉”并不推荐。

糯米血糖指数86%，细化成糯米粉，血糖指数更高，芋头与糯米粉做成的“芋头糕”等点心，不推荐。

广东著名小吃，“芋头西米露”、“芋头糖水”，因为添加糖已改变了芋头低升糖本性，妥妥变成高升糖食物，不推荐。

这个说法还是头回听说，不过怕自己孤陋寡闻，我很认真地查了有关芋头的资料，还是没有找到有关芋头和胰岛素相差的资料。

芋头属于薯类，含有18%的淀粉和2.2%的蛋白质，营养价值及口感都和马铃薯非常接近，比较突出的是淀粉、膳食纤维和钾含量比较丰富，膳食纤维含量为1克/百克，钾含量更是高达378毫克/百克，超过了绝大多数的蔬菜和水果。

充足的钾确实能起到维持血糖、蛋白质正常代谢的功效，对糖尿病人非常有益，而且芋头的升糖指数为47.7，属于低升糖指数的食物，比较适合糖尿病人食用，但无论如何它也起不了胰岛素调节血糖的作用，把它奉为“天然胰岛素”就有些言过其实了。

说到能抑制餐后血糖作用的食物，另外一种同样带“芋”字的魔芋倒是比芋头要好得多了。

魔芋中有一种成分叫葡甘露聚糖（又称魔芋胶），属于膳食纤维的一种，含量非常高，达44%-64%，它在肠胃中无法消化吸收，进入胃中吸收胃液后体积可以膨胀20-100倍，一方面非常有利于减重，另一方面它强大的功效在于能干扰体内葡萄糖和胆固醇的吸收，能抑制餐后血糖上升，降低血液胆固醇，非常有利于高血糖和高血脂症患者。

不过食物毕竟是食物，代替不了药物，偏听偏信会误大事的。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

说芋头是天然胰岛素？乍一听还挺让人惊喜，真有这么一种食物具有如此“神奇的作用”吗？现在身边的糖尿病人越来越多，于是有关糖尿病的“食疗方”也满天飞。各种真假信息充斥着人们的眼球，要想辨别真伪还真得需要练就一双“火眼金睛”。

也不知道这个信息是从哪传出来的？既然说是天然胰岛素，那么意味着吃了以后就会降血糖。可事实上，吃了芋头只会升血糖，并不能降血糖。所以说芋头是天然胰岛素有些夸大其词。

绝大部分食物或多或少地都会含有碳水化合物，那么吃了就会升高血糖。但即使是糖尿病，也还是需要碳水化合物的，不能因为怕升高血糖，就拒绝一切的淀粉类食物。

碳水化合物是人体最主要的能量来源，一般占到总能量的55%-65%，碳水化合物的主要来源是主食类的食物。选择什么样的主食对血糖的影响还是很大的。芋头虽然不能降血糖，但对糖尿病人也是很友好的，是适合糖尿病人食用的食物。为什么这么说呢？

我们说到主食，首先想到是白米饭、白馒头等精制类主食。这类主食由于经过精制加工，丢失了大量的维生素、矿物质和膳食纤维，升血糖速度很快，白米饭的升糖指数为83，白馒头的升糖指数为88，吃进去以后能够迅速升高血糖，对于糖尿病人并不友好。

而芋头属于粮菜两用的食物，碳水化合物含量要低于白面大米，为18%，而且热量也低于米饭馒头，最重要的是芋头中的维生素、矿物质含量丰富，且含有丰富的膳食纤维，这对控制血糖十分有利。膳食纤维能够延缓食物的消化速度，降低餐后血糖上升的速度，芋头的升糖指数为47.7，属于低升糖指数食物，吃进去以后释放血糖慢，不至于引起血糖的大度波动，对于控制血糖平稳是有利的。

所以，芋头虽然不是天然胰岛素，但是可以代替一部分精制主食，是适合糖尿病人食用的食物，对于控制血糖水平也是有帮助的。但是吃的时候要控制好量，每天50-100克即可，吃的多了同样会升高血糖，对控制血糖不利。而且最好吃原汁原味的芋头，不要加油和糖，否则也会抵消对控制血糖的好处。