大家好!很多人在家里熬不好糖色,菜的颜色上不去,没有食欲感,很是苦恼,今天我给大家分享两种熬至糖色的方法,简单易学,很是受用。
不管是用水炒的糖色还是用油炒的糖色,都有几个共同的窍门
1.先备一碗开水,因为炒糖色最后必须用开水激一下,这样才会有效果
2..一定要小火慢慢熬至,不可过急,越着急越做不好
首先锅里放入半勺水,再放入一勺白糖,这是比例。接着放入少许的植物油,开小火慢慢熬,刚开始是先把糖给炒化,接着再炒就会出现小泡泡的气状,这是因为水分已经在蒸发中,这个时候开中火熬至,熬到出线黄色的时候改小火熬,这个时候是做拔丝的最佳理想标准。接着再开始熬,熬到颜色是红色或是枣红色迅速倒入一碗热水,就成功了!非常的简单,在制作过程中注意安全吆!
油炒糖色一般很少有人用,因为这个不好掌握火候,搞不好就会炒过了,一般都是在饭店用,或是做菜急用,这个时候就考验厨师的水平了。
制作过程和细节方法:锅内放入植物油,然后直接放入白糖,中小火慢慢炒至白糖融化,然后改小火熬至糖色微黄,过10秒左右迅速倒入一碗开水激一下,就完成了,其实也是非常的简单,只要细心、肯学习没有你做不到的事情。
更新时间:2024-07-23
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