地锅鸡怎么制作？

地锅鸡这样做，一锅都不够吃！！！

地锅鸡作为安徽地方的名吃，秉着口味独特，味道鲜醇，鸡块的美味再配上焦嫩贴饼，想想就口水直流！下面就给大家说一下地锅鸡的做法！大家赶快收藏起来吧！！！

首先先准备好以下所需的材料:

2斤左右的土鸡一只（三黄鸡也行）

香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一个、白寇1.5克、桂皮适量、草果一个、小茴香5克、干辣椒4-8个（根据个人口味添加）、香叶3-5片。

葱姜蒜适量切碎、豆瓣酱3勺。

调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒。

配菜:香菇、木耳（根据个人口味添加）土豆切块洗干净备用。

面粉半斤（做贴饼用）

然后开始制作:

1:先把鸡洗干净，切块，用开水把鸡块煮5分钟左右，把血沫撇掉，鸡块捞出沥干水分备用。

2:起锅加入适量的食用油，油温微热把准备好的香料、葱姜蒜沫、豆瓣酱放入锅中炒出香味。切记油不能太热。

3:炒出香味以后将备好的鸡块放入锅中翻炒5-8分钟。

4:开始放调味料，盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后继续翻炒1—2分钟。开始加入开水（这里必须是开水）没入鸡块即可。这时开始在锅周围边缘贴上面饼。放入备好的香菇、木耳、土豆等配菜。然后盖上锅盖文火炖15分钟，这时放入适量的味精、鸡精。最后开大火收汁。（根据口味撒上香菜）

面饼的制作:将面粉加入适量的水将面和成面团，用手抓成与鸡蛋大小的小面团，再用擀面仗擀成椭圆形大小的薄面饼。

这样一道美味可口的地锅鸡就完成了。赶紧学着做给心爱的他、她、或者自己的家人，让他们尝一下这道美味佳肴的地锅鸡吧！！！

给您推荐的是3道地锅鸡家常做法，以及饭店的普通做法，色香味俱全，“地锅鸡”和“饭店地锅鸡”做法基本相同。

地锅鸡做法如下：（做法是传统经典-喜欢的朋友帮忙点赞，视频教学可以关注新品美食，新品美食最新视频只做健康美食）

1.地锅鸡常规做法

主料：散养鸡1kg

辅料：桂皮适量，香叶适量，红干椒适量，青辣椒适量，红辣椒适量，小米面100g，黄豆面50g玉米面200g，油适量，盐适量，酱油2汤匙，生姜适量，大蒜适量，八角适量

做法步骤：

1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。

3.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

4.锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。

5.倒进鸡肉块，翻炒至变色。

6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。

7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

9.大火煮开后改小火，细火慢炖。

10.鲜青红椒洗净后切段。

11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。

12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。

13.调入适当精盐，翻炒均匀。

14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。

2.杂粮饼地锅鸡

主料：鸡800g，小麦面200g，玉米面50g，荞麦面50g，高粱面50g，土豆150g

辅料：蒜苗适量，姜适量，红椒适量，青椒适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，大蒜适量，油适量，盐适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，大葱适量

做法步骤：

1.鸡剁成小块洗净。

2.加少许盐，少许料酒，一勺蚝油，半勺酱油，腌制半个小时。

3.准备小麦面，玉米面，荞麦面，高粱面，用温水和成面团，醒十分钟。

4.擀成长形的饼。

5.青红椒切块，

6.大蒜拍一下，姜切条，准备花椒，桂皮，八角。

7.土豆切成块。

8.锅底放油，开小火，将第六步的材料小火煸炒两分钟。

9.倒入鸡块，翻炒五分钟。

10.撒入青红椒，大葱翻炒均匀。

11.倒入土豆煸炒五分钟。

12.兑入适量开水，调入盐，少许酱油，大火烧开。

13.将饼反面粘少许水，贴在锅上，改中火，盖上锅盖焖二十分钟。

14.出锅前撒入少许蒜苗段即可。

3.地锅鸡

主料：草鸡半只

辅料：鲜汤适量，料酒适量，五香粉适量，油适量，盐适量，土豆2只，面粉2碗

做法步骤：

1.鸡洗净，切块，用料酒腌制10分钟

2.土豆两只洗净,去皮

3.切块备用

4.葱姜蒜红椒切细备用

5.锅烧热倒油，爆香葱姜蒜红椒

6.加入鸡肉翻炒

7.鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒

8.稍炒出香味后加鲜汤、土豆，2勺盐盖上锅盖大火烧滚,同时备面团

9.将面粉和成面团。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜

10.做成长条面饼。用手把面剂压薄，大小厚薄适度

11.待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴在锅边，部分没入水里

12.继续添加,整圈为满

13.中火慢炖。大概20分钟饼熟了，加上五香粉即可装盘。

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地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。

作为安徽人，这道菜自然算是我们的地方特色菜了，进饭店算是必点菜。

地锅鸡怎么做好吃呢？

首先，选主材，散养土鸡是关键，散养土鸡肉色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁碎，这是饲料喂养的肉鸡不可比的。

第二，贴饼是灵魂，相信很多吃过地锅鸡的人都对锅边贴的饼念念不忘，因为它才是吸收了整个地锅鸡的精华。这里要注意的是，面活好，不要发酵，面的干湿度适当，不粘手即可。为了更好的入味，贴饼的时候，可以将一半放入汤汁中。

第三，就是地锅鸡的烹饪了，有条件柴火铁锅最好。先将葱姜蒜花椒入锅炒出香味，然后加鸡块，依次放入料酒、酱油、糖、盐等佐料调味，鸡块翻炒至金黄，加鲜汤土豆，待鲜汤煮沸后，在锅一圈贴上饼，中火炖半个小时，即可出锅享用。

这样做出来的地锅鸡非常好吃，夹上一块鸡肉放入口中，细细咀嚼，肉烂古酥，香味沁人心脾，回味无穷。

地锅鸡是江苏、安徽或者河南地区的一种炖鸡方式，北方地区通常叫铁锅炖鸡。

地锅形式和东北地区的铁锅有异曲同工之妙，都是来源于农村传统的生活方式，烧柴火加热，用大铁锅炖制的一种烹饪方式，一家人炖一锅菜，再贴一圈饼子，菜和主食都有了，不像现在时不长炒几个菜吃，早期的就餐形式就是大锅咕嘟炖，什么菜都烩上一锅，也是经济条件所限。

地锅鸡，常见于江苏徐州地区，安徽和河南交界地区，尤以江苏苏北地区最有名气。地锅鸡多选用当地的草公鸡或小公鸡为主，鸡肉Q弹有口感，配料多以地方的干豆角、花干、红萝卜或干香菇为主，口味偏咸偏辣，尤其辣度惊人！锅四周贴一圈白面饼子，不同于东北的玉米饼或花卷，地锅鸡多用非发面制作面饼，饼薄而酥脆干香。

地锅鸡

需要食材：草公鸡1只2000克、干香菇20克、干豆角20克、大葱1根、姜1块、蒜子10克、小米辣20克、

需要调料：盐4克、味精4克、鸡精4克、红烧酱油10克、鲜酱油10克、十三香2克、干辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少许、面饼10个

制作过程：

1.草公鸡宰杀干净，鸡血保留，鸡杂收拾干净。剁成大小均匀的块，清水冲净血水。

2.干香菇、花干提前一小时用清水泡发，干豆角提前半小时泡发，花干改成条，干豆角剪短，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片，蒜子拍裂，小米辣切成长条段备用，香菜洗净切段。

3.炒锅上火烧入底油烧热放入葱姜花椒大料炸出香味，放入干辣椒和印度辣椒炒香放入鸡块翻炒。

4.炒至鸡块断生变色后放入十三香，烹入料酒，放入红烧酱油、鲜酱油上色后，加入鸡汤，入盐味精鸡精调味，放入泡好的干香菇、干豆角上桌。

5.倒入地锅后盖好盖子大火烧开，转中火炖25分钟左右。

6.将面团揪成十个剂子放入清水浸泡十分钟，抻成长条形薄面饼，贴在锅边上，盖好锅盖，继续炖五到十分钟左右。

7.放入小米辣和蒜子，放入香菜段即可食用。

8.这样苏北特色的地锅鸡就做好了。

～～地锅鸡技术总结～～

一、地锅鸡选用的是地方散养的草鸡，且以草公鸡为主。通常选用的是三斤以上到四斤的活鸡，要求鸡龄一年以上的，这样的鸡肉紧实，嚼劲十足，炖熟后口感很有弹性。也有选用小公鸡来做地锅鸡，两者之间的区别在于，草公鸡的鸡肉结实耐咀嚼，口感好，鲜味十足。小公鸡鸡肉细嫩，鸡肉不耐炖，口感略差，香味没有草公鸡浓郁，鸡肉不紧实。草公鸡鸡龄2/3年以上叫老公鸡，需要炖制更长时间，鸡肉口感最佳。

二、地锅鸡的店，需要每天在饭口前活鸡现杀，店里需要备有脱毛机。鸡宰杀后接鸡血，放完血后，等鸡彻底断气了，浸入热水当中烫透鸡皮，注意热水的温度，不要烧开成沸水，那样的话鸡皮就整个脱掉了，卖相难看且没法上桌。水温以刚感觉烫手，六十多度左右即可。将鸡浸泡入水桶中，鸡头鸡爪要多烫片刻，上下晃动几次，这样便于脱毛。

三、脱毛后，背部开刀，取出内脏，注意不要将苦胆弄破，鸡心、鸡肝、鸡腰子要全部保留，吃的就是全鸡，不能缺少鸡杂。当然市场上有卖杀好的草公鸡，现买现杀也可以，必须保证活鸡现杀。

四、苏北地区像邳州、新沂菜肴偏咸偏辣，且辣度十足，可能在吃辣的地区也要排前两名，这与邳州地区的潮湿，冬季干冷有直接关系。吃辣椒可以除湿气，刺激味觉，多吃主食，更好的抵御寒冷。所以地锅鸡是辣味比较重的，邳州这个城市不供应暖气，冬季干冷，吃辣椒有助于促进血液循环，有保暖的效果。

五、除了草公鸡和小公鸡，还有一种最好的鸡就是老公鸡。老公鸡鸡龄更长，以三年以上的老公鸡为佳，鸡肉更为瓷实，鸡肉口感更强，香气更足。老公鸡的炖制方法是需要提前处理的，如果直接上地锅，需要炖两个小时左右，才有可能炖透。

六、花干和干豆角都是当地的特产，是地锅鸡的标配。花干是一种干豆制品，清水泡发一小时即可，改成拇指粗细条状即可。干豆角是当地的特产，是一种长豆角熟制后晾晒而成，比北方的干豆角易熟，容易入味。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨地锅鸡的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

天气渐渐暖和，外面的地摊也多了起来，傍晚邀几个朋友和家人，出去连连地摊，真是美滋滋的，在我们家的附近就有一家这样的美食地摊，也就是地锅鸡，实惠又营养，受到大家的认可，小生意真是火上加火啊。

地锅鸡主要是用天然的木劈柴，旺火炖煮，鸡肉浓香，饼子劲道香浓而受到亲们的喜欢，如果没有木劈柴也可以用其他的火源来代替，今天就给大家分享一个家常的地锅鸡做法，希望大家能够喜欢。

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导读：地锅鸡的详细做法，一锅的好味道，让你在家就能做

每年在我家里过暑假的时候都特别热，不开空调根本就坐不到屋里。但是如果每天开空调的话，又特别费电，因为白天的时候家里只有我一个人。所以放假的时候我就和妈妈商量说，我想到姥姥家里去过暑假。姥姥家在山区，那里住的人家不太多，但是树木特别的多，遮住了太阳，所以就算不开空调，也会有一阵阵的凉风扑面而来。而且环境还特别的好，风景如画，非常适合夏天去避暑。好不容易等到了暑假，我回到家中准备好，就踏上了去姥姥家的路程。

姥姥看见我之后，直说我现在怎么这么瘦了，一定要做些好吃的给我补一补。我听了可是特别高兴的，因为姥姥做的饭非常好吃，在周围的人家里都非常出名。以前每一年只有过年的时候才会尝到姥姥的手艺，这一次在姥姥家住这么久，我想我一定会吃过瘾的。姥姥每天都会为我准备各式各样的菜肴，所以我每天吃饭的时候都忍不住把舌头给吞掉，实在是太好吃了。不过要说起令我印象最深刻的，那肯定非地锅鸡莫属了。我特别喜欢这道美食，所以还专门向姥姥问了做法，等以后回家的时候还可以自己给自己做一下。

这样不在姥姥家的时候，我也可以品尝这道菜肴了。做地锅鸡的时候，第一步要先准备一些面粉，然后往面粉中加入一点盐，再倒入适量的水。倒水的时候要一点一点的加，把面粉揉成一个面团，这里并不需要揉的太光滑，只要面团里面没有小面粉就可以了，然后盖上一层保鲜膜醒一会。第二步，准备一只鸡，把鸡洗干净以后，把脖子和屁股等都去掉，然后用刀剁成稍微大一点的块状。还要用水把鸡肉都洗一遍，去除里面的血水，然后把水沥干净。第三步，把姜切成姜片，葱切成葱段。

把蒜剥去皮，然后整块放在碗里备用。锅里可以放洋葱，也可以不放。第四步，往锅里倒入油，等油热了以后，把整块蒜都放进去炒出香味，然后再捞出。做这道菜的时候最好用铁锅，铁锅做出来的味道更好。第五步，加入桂皮、香叶、八角和姜、葱等继续炒。第六步，把鸡块放进去炒，再加入料酒，生抽，老抽和蚝油。倒入一些水，把食材淹没就可以了，然后盖上锅盖，用大火煮开，再关成小火焖几十分钟。

第七步，把刚刚做好的面团拿过来切成小段，然后每一份都切成一个小圆球。第八步，把小圆球放入一个碗中，倒清水让它们吸收水分，这样会更加柔软。往鸡肉里再加上一些盐调味。第九步，把水里的小面团拿出来，然后擀成一个圆形。在锅边一个一个按顺序贴上，使面团一半在汤汁中一半在上面就可以了。把青椒加进去，之前捞出来的蒜也要加进去。

这个时候喜欢辣椒的也可以加一些辣椒，味道会更加好。这道菜吃的时候是不用盛出来了，直接放在锅里吃就可以了。地锅鸡做好的时候，鸡肉已经炖的的特别软烂了。浸泡在汤汁里的面饼吸收了汤汁，已经是软的了，上面的那一半却是十分脆的，尝起来味道相当好。不知道大家喜不喜欢这道菜，如果喜欢的话，可以自己在家里准备着做一下，做上一锅热乎乎的菜，一家人围在桌边一起吃，是不是听起来就特别爽？

地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜，主要用地锅烹饪而成。

主要食材：小笨鸡、面粉、香菜

做法

1、小笨鸡切块，洗净血水，倒入盆内，加料酒、食盐腌制20分钟；

2、和面，面粉盆中加少量水，揉成面团，放置10分钟，然后改成巴掌大的面皮待用；

3、把洗净的青红椒切块，香菜切成段，肥肉切成条，大蒜拍碎；

4、锅烧热，放入适量油，把肥肉炸出油，放鸡块大火翻炒10分钟，接着加开水继续中火煮20分钟，然后把面皮一端铺在鸡块上，另一端贴锅上，盖上锅盖，继续小火煮至面皮熟了即可，最后放上香菜即可动筷。

地锅鸡，地锅鱼是苏鲁豫皖的家常硬菜，但是不会进入大席，虽然好吃，但是非常乡野，说不好听的有点土气，你要说上不了台面，现在也广为人知。尤其是徐州地区的一道大菜，这道地锅菜在网络时代终于正名了！

一、地锅鸡历史，懂了更明白吃鸡

地锅鸡，之所以叫地锅鸡，就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村，平时做饭使用的是地锅，相当简单的土锅灶，连风箱都没有，甚至都是露天的柴灶，没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。

就是这样锅灶做出来的鸡肉，沿着锅边抹上湿面饼，才好吃。这种做法，有事微山湖上简单的船菜演变，比如地锅鱼也是这样的做法，方便打鱼时候简单的做饭。

二、地锅鸡和大盘鸡比较

其实说真的，吃了那么多鸡，我们应该有经验。大盘鸡配皮带面，地锅鸡配死面饼子。哪个好吃？说真的，各有所长，也都差不多，其实地锅鸡会更好吃，不信大家可以尝试一下。地锅鸡会更入味！

三、地锅鸡的制作方法

老王尽量用最简单的方法一段话描述地锅鸡好吃的做法，因为多了没人看：小公鸡一只剁成块，放料酒稍微焯水后捞出控干备用，焯水多了不鲜；热锅热油，油量偏多，下入鸡块小火煸炒，把水分炒干，下入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒出香味，沿着锅边淋入少许白酒增提味，再下入花椒粒、八角、香叶中火继续翻炒，加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水，这个量要高出鸡块至少两公分，盖盖子开始炖煮，煮开后加入土豆块。此时把面粉和好，湿面块以不粘手为最好，揪出剂子抹成面饼平铺在锅边一周，底部入汤汁，再盖上锅盖小火慢炖20分钟，直到小公鸡的味道明显溢出，就代表好了。这个时间没有严格的标准。

四、关于死面饼子

地锅鸡的配角是死面饼子，这个饼子表面又脆又香，咬一口又筋道，在徐州民间叫做“呵饼子”，非常形象，饼子沾染了鸡肉鸡汤的香味，非常可口筋道，鸡肉香氛无比，装盘后，就是一份相当接地气的大菜。

五、最后的唠叨

这道民间大菜，也是一道绝对的硬菜，只有用农村的地锅，并烧柴才能有那样盎然的浓郁香味。凡是地锅鸡不用死面饼，用窝窝头，小馒头等代替，都是改良版。加新鲜的青红椒也是改良版，甚至土豆都不用放！就用调味佐料，轰出鸡肉的香味，小公鸡散养的，是绝对首选。