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虎皮青椒如今在中国大多数地方，街头巷尾、家庭餐桌随处可见这道菜的身影，喜欢吃辣的可以选用辣味重的辣椒，不能吃辣的可以选用个头大的青椒，做法上都是大同小异，主要是在调料上每个人放的调料有些不同。

下面我给大家推荐一种个人觉得很好的吃的做法步骤，大家可以试试！

准备原材料：青椒、大蒜、肥肉、豆豉

1、将青椒洗净，掏空头部和辣椒籽

2、辣椒尾部可以切除，这个部位比较硬，也可省略

3、大蒜切成蒜蓉

4、肥肉去皮切成小丁块状

5、开始制作，锅热后下入肥肉，煎出猪油后捞出油渣

6、锅内剩猪油，下入青椒

7、用锅铲将青椒压扁，煎至青椒表面起皱出虎皮

8、煎出虎皮后下入蒜蓉、豆豉、油渣，放少许盐、耗油、生抽调味

9、翻炒一分钟，辣椒入味均匀后即可起锅了

喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！

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虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。说起这道菜很多人爱吃，因为做法材料都很简单，但是却非常的好吃下饭，没胃口的时候来一盘顿时胃口大开，真的是让人吃的上瘾。

只要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。原料便宜，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。

食谱营养：

1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

食材准备：

• 青椒 300克

• 大蒜 8克

• 生姜 3克

• 豆豉 3克

• 蚝油 20毫升

• 蒸鱼豉油 20毫升

• 香醋 20毫升

• 生抽 10毫升

• 白糖 5克

• 食用油 30毫升

• 鸡粉 1克

做法步骤：

（1）辣椒洗净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

（2）大蒜，生姜剁碎，豆豉洗掉盐份。另一小碗，加入除食用和鸡精外的配料，混合成酱汁备用。

（3）青椒倒入无油的锅中，干炕，用炒勺按压，炕到表皮变焦糊，起皱。

（4）推到锅边，中间淋入食用油。下大蒜生姜，豆豉，连同青椒一起翻炒。

（5）淋入事先调好的酱汁，略焖煮2分钟，加鸡粉。快速翻炒均匀后出锅即可。

虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子。因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。

通常将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。

虎皮青椒，原料便宜，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜嫩，绵而不烂。

| 虎皮青椒 |

by 0西葫芦0

用料

主料：尖椒3个

辅料：蒜1颗；酱油1茶匙；醋2茶匙；白糖1/2茶匙；油适量

做法

1.准备食材：青椒、蒜

2.青椒洗净，切两段，蒜剁蒜末

3.放入1茶匙酱油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁

4.锅中放少许油，然后放入辣椒，小火煎制

5.一边煎一边要用铲子按压，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱

6.盛出备用

7.姜蒜末放入锅中炒香，放入青椒

8.倒入酱汁，炒匀即可

虎皮青椒

主料

大青椒适量

辅料

大蒜适量

盐适量

白糖适量

陈醋适量

老抽适量

豆豉适量

鸡精适量

虎皮青椒的做法步骤

1. 大青椒适量，去除辣椒蒂和辣椒籽，将青椒中剩余的辣椒籽敲出，盘装备用。

2. 大蒜适量用刀拍碎，装入盘中备用。碗中加入一勺盐、两勺白糖和一勺陈醋，再加入适量的老抽，一起搅拌均匀成调味汁备用。

3. 锅烧热，倒入青椒，并转动锅子，小火慢炕，一边炕一边用勺子按压青椒，炕的时候要经常翻动青椒，避免青椒单面炕糊，部分青椒已起虎皮，要将没有起虎皮的青椒炕到。当虎皮已起，青椒已完全变软，打出备用。

4. 锅烧热去油，光锅，下入拍碎了的大蒜籽和豆豉煸炒。炒香后下入青椒，再倒入调味汁大火翻炒。最后加入适量的鸡精，大火翻炒均匀，即可起锅。

5. 成品图。

以上内容由豆果美食优质用户舍得的美食诱惑编写

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厨师长做的这道虎皮青椒，不用油不用炸，做法简单，通俗易懂，小白一看就会。更多的美食视频，大家也可以关注我的头条号，里面有更多教大家美食视频教程，有什么问题也可以随时留言给我。

具体做法如下：

大青椒500克

洗去多余的农药残留

去蒂去籽

去蒂是为了烹制过程中更入味

更容易熟

去籽是为了菜品的美观

也可以不去

去好后备用

老姜3克

剁成末

蒜米4个

剁成末，备用

准备好葱花

锅洗净

烧去多余的水分

下入青椒，煎制

切记不可以放油

这样干煎出来的青椒

味道才更好

边用勺子不停的挤压

这样能增加锅与青椒

在煎制过程中的面积

节省烹饪时间

干煎出虎皮状

加入盐1勺

加入盐后，青椒会流出汁水

那是青椒本身的营养

所以在未出水之前，沥出

尽量保持青椒本身的营养

锅洗净

加入少量油

下入姜蒜

炒出香气

下入青椒

使青椒吸出姜蒜味后

下入少量的糖

提鲜

烹入酱油，5克

要从锅边淋入

这样使味道更突出

烹入少量的香醋

增加菜品的香气

下入葱花

增加葱香味

翻炒既可出锅

这样一道做法简单

营养丰富

非常好吃的虎皮青椒就做好了

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虎皮青椒怎么做好吃？这个，最起码青椒外皮上要有如同虎皮花纹一样的皱纹，有斑驳的黑色焦印，又不能有焦味，这是外在。然后内里呢，我喜欢塞点肉馅，增加青椒的口感，吃的时侯层次也更分明。再一个就是调味，我做虎皮青椒，调味一般是醋，酱油，糖和盐，比例的话，醋1，生抽酱油0.5，糖0.5，然后按口味加点盐，味道就很好了。

做虎皮青椒最大的窍门就是煎虎皮这一步，具体怎么做，我们一步步来说。

【虎皮青椒】做法：

1. 青椒洗净沥干水分，把青椒蒂横刀切掉，然后用小刀将青椒里的面籽和筋都挖掉，注意不要把青椒挖破。

2. 选瘦一些的猪肉剁成肉糜，然后加姜末，盐，生抽，料酒调匀，顺一个方向搅打至出胶质。

3. 把打好的肉馅用筷子塞到掏空的青椒里，注意肉馅不要塞太满。

4. 大蒜拍碎切末备用。将半汤匙生抽，半汤匙白糖，1汤匙醋和适量盐放入小碗中调匀，做成调料汁备用。

5. 热锅中倒入食用油，油热后把青椒依次放进锅中，一边煎一边用锅铲轻轻按压青椒，并不时的晃动下锅子，让青椒受热均匀，一直煎到青椒表面煸出虎皮纹。

6. 翻到另一面，同样的方法，将青椒煸好。

7. 把青椒拔到一边，用余油炒香蒜末，倒入步骤2中调好的料汁略煮，待汤汁收浓时起锅装盘。

同样的方法，省掉塞肉末的步骤就可以做出素版的虎皮青椒。注意做素版时，如果你能吃辣，甚至可以只切去青椒蒂，留籽一起做，辣辣的也很好吃的说。

虎皮青椒是非常家常的一道菜，它易于制作，又十分下饭，是老百姓桌子上常见的菜品。虎皮青椒还有一个“俗名”，叫糖醋辣椒瘪子，这个名字很形象地描述了虎皮青椒的原材料和做法：简单地说，就是用糖醋等佐料，把青椒炒瘪，因为青椒的表面被炒得略微发湖，表皮起了皱纹，形似虎皮，故得此名。

虎皮青椒没有什么多余的材料，青椒是最主要的原材料，加上几瓣香蒜，小葱，辣子和酱油，即可做成。虎皮青椒的特点是原料便宜，做工简单，口感鲜辣，入口绵柔。

下面说说虎皮青椒最正宗的做法！

我觉得，制作正宗的虎皮青椒，需要把握的是烹制菜品的火候，如何用适当的火候把青椒炒至“虎皮”状，十分重要。大致的过程是：青椒洗干净后，去除其蒂部和青椒籽，然后把大蒜切成碎末，准备好酱油、陈醋、白糖和盐备用。

锅中倒油，油热之后，把青椒放入锅中，用铲子轻轻把青椒压瘪，并且不时翻面，使其均匀地受热，等到青椒的表皮凉面都煸出了皱纹，加入调味料汁，翻炒入味，慢慢收汁即可。

建议选用个头较大且厚实的青椒，炒制过程中，翻炒的速度要快，这样才能使青椒的表皮均匀地起皱纹。

如果你不满足于简单版的虎皮青椒，还可以在青椒里塞入肉末，做成升级版的肉末虎皮青椒，更加美味！

你爱吃虎皮青椒吗？你都怎么做虎皮青椒？不妨在留言里跟我分享~

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

问题:虎皮青椒的经典做法是什么？

虎皮青椒是一道简单常见的家常菜，清香味美，鲜嫩微辣，绵而不烂。虎皮青椒是一道来自四川地区的特色美食，由青椒经过简单烹饪而成。这道菜通过多年的演变发展，有了很多经典的做法。

《虎皮青椒》做法一

1. 1.大青椒洗净，沥干水分。
   
2. 2.热锅放适量食用油，油热，下青椒入锅。慢慢煎至起虎皮。
3. 3.加入少许醋，刺激一下青椒的鲜美。
4. 4.放点蒜末，味精，酱油炒几下，出锅装盘。

《虎皮青椒》做法二

1. 1.大青椒洗净，去掉内籽，沥干水分。
2. 2.热锅放适量食用油，油热下几颗豆豉，下青椒煎至虎皮色。
3. 3.放点耗油，醋翻炒均匀，加入鸡精炒均匀出锅装盘。

《虎皮青椒》做法三

1. 1.将青椒洗净，去掉尾部结巴，扣出青椒籽。
   
2. 2.肉馅中加入葱姜蒜末拌匀，加入生抽，胡椒粉拌匀，加点水淀粉捏揉上劲。
3. 3.用筷子把做好的馅儿放入青椒中，塞满。
4. 4.热锅放适量食用油，油热，放青椒入锅，炸起虎皮。
5. 5.加入生抽，醋，糖，鸡精，盐翻炒均匀。出锅装盘即可。

小贴士:

1. 1.虎皮青椒所用的青椒根据个人口味选
   择。一般是用的大青椒。极个别人会用先青椒来做，特辣。
2. 2.虎皮青椒所用的青椒皮肉要厚，这样青椒皮肉质更加鲜美。
3. 3.在炒虎皮青椒的时候，关键是沥干水分。
4. 4.虎皮青椒所用的青椒可以去掉籽，也可以不用去掉籽。
5. 5.虎皮青椒的口味很多，有加醋的，有加生抽的，有加肉末的，有加豆豉的等多种风味。

另外，虎皮青椒还有一种做法，就是把青椒煎虎皮色出锅，放入盘里，淋少许醋即可。总体来说，虎皮青椒的做法很简单，关键步骤就是出虎皮色。

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虎皮青椒是一道地道的川菜，其焦糊斑驳如虎皮的卖相、软糯而不烂都口感、鲜咸辣辣的味道，无不让人食欲大增。

饭店里做虎皮青椒，为了省时省力、卖相更好，一般是将青椒入油锅炸，从而达到快速出漂亮的虎皮的效果。但是咱家常做，还是推荐干煸，虽然煸出来虎皮略微焦黑不如油炸的漂亮，但是更加健康，而且也不会那么油腻。

虎皮青椒的家常做法:

1、选择鲜嫩肉厚的新鲜青椒，洗净，将辣椒籽拉出来，这样口感更好一些。不想太辣的可以干脆给开膛破肚，将辣椒籽和筋都去掉。

2、调个料汁:生抽、醋倒入碗内，酌情加适量清水，加适量盐调味，少许白糖提鲜。加入少许淀粉搅匀备用。

大蒜几瓣，拍散剁碎备用。

3、锅烧热，不要倒油，直接将青椒倒进去，调成小火，边翻炒边用铲子按压青椒，并勤翻面，使其尽量受热均匀，煸至青椒两面表皮起皱，呈漂亮的焦糊状。

4、将青椒拨到一边或者盛出，锅内倒油，放入蒜末炒香，再将青椒翻炒一分钟，加油后继续炒一分钟是为了让青椒肉质更加软糯。

5、将料汁倒入，翻炒至料汁收紧入味，即可关火出锅。

口感软糯，味道鲜咸香辣，搭配一碗米饭，简直绝了！

虎皮青椒这样做，选那种不太辣的青椒，清洗干净，凉干水份，锅内放油热，放青椒煎至两面变色，发白为好，这样捞出后，调料，香醋，耗油，生抽，味精，食用盐，最后沥点，芝麻油，装盘即可食用，简单，省事。