老鸭汤各有其招，没有最好食，只有喜欢食，也根据各地方各季节适合。广东的天气到了夏天比较炎热，最适合炖个<苦瓜老鸭汤>

首选产蛋一年龄的老母鸭，一般体重2.5斤左右为佳。

做法非常简单，将老母鸭宰好去皮(完整鸭只)焯去血水，捞起放入瓦包加上5一6斤清水、苦瓜(切段不去籽)、二两黄豆、几片姜盖上瓦包盖。点火开炖滚后转文火60分钟左右调味即可！

老鸭汤怎么做好吃？正好今天中午我炖的就是老鸭汤。老鸭汤在我们这个地方有一种说法是:喝老鸭汤可以祛湿御寒，是一道祛湿寒的佳品。

要想做好老鸭汤，这个鸭子很关键，要用正经的老土鸭才行，就是那种上可呼啸山林，下可乘风破浪的土鸭子。鸭肉蛋白质含量很高，含铁量是牛肉的2倍，是鸡肉的4倍，有贫血的朋友们要多吃。立秋之后，不吃老鸭汤真的是太可惜了。为大家介绍两种老鸭汤《酸萝卜老鸭汤》，《萝卜绞带皮老鸭汤》

《酸萝卜老鸭汤》

准备材料:

新鲜的老鸭子一只、老鸭汤调料一包、老酸萝卜一包、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量。

做法：

1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净。）

2.老姜洗净，切一些姜片，其余的拍破。小葱洗净切葱花。

3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分。

4.另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒，炒出香味出锅。

5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮，烧开，转小火1个小时。

6.老鸭汤调料包准备好，另外老酸萝卜洗净，切长方形块。老鸭汤1个小时后将调料包和老酸萝卜下锅煮1.5个小时。

7.在汤碗里放葱花、鸡精。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了。

小贴士：

1、老酸萝卜就那种已经腌制到乌黑的那种，据说这种萝卜去除湿寒效果最佳。

2、2.5个小时的时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间。

3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油。

4、因为老鸭汤调料带咸味、老酸萝卜带咸味、鸡精也略带咸味，所以不用放盐了。如果口味特别清淡的人，老酸萝卜切块以后在洗一洗泡一泡。

《萝卜绞带皮老鸭汤》

准备材料:

新鲜的老鸭子一只、萝卜绞适量、优质带皮一块、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量。

做法：

1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净。）

2.老姜洗净，切一些姜片，其余的拍破。小葱洗净切葱花。带皮用清水浸泡1个小时，在进行清洗，切大片。萝卜绞用清水浸泡30分钟，洗净，不用切。

3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分。

4.另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒，炒出香味出锅。

5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮，烧开，转小火1个小时。

6.老鸭汤1个小时后萝卜绞下锅煮0.5个小时，继续在带皮煮40分钟。

7.在汤碗里放葱花、鸡精。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了。

小贴士：

1、萝卜绞就是那种用白萝卜晒干洗净晾干密封保存的那种，不知道大家当地叫什么名字。

2、时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间。带皮下锅以后要保证30分钟以上。

3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油。

这两道好吃的老鸭汤，在立秋以后就可以开始做来吃了。滋补强身，祛湿御寒。大家都学会了吗？

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生活在江南的人，一般炖补汤都喜欢用鸡鸭，鱼米之乡里，饮食清淡又鲜甜！南方的夏天是比较闷热的，空气湿度大，人体内湿气也比以往重，所以排湿祛湿是夏天调理养生的重点，而汤水则是最好的选择，有营养易消化，食疗功效明显，薏米祛湿健脾，冬瓜利水消肿，鸭子温和滋补。在夏天常煲此汤，可以健脾清热祛湿，汤水味道清淡鲜甜，做法也简单方便~

《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品，传统滋补认为老鸭胜补药， 炖汤时加入冬瓜和薏米，可以荤素搭配起到营养互补的效果， 同时汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，老鸭皮糯肉耙，酥烂鲜醇， 是传统民间养生的滋补靓汤，老鸭的营养价值很高，老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等。

鸭肉的功效与作用：

1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

【材料】

老鸭一只，500-700克

冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少许，姜蒜

【做法】

老鸭洗净后斩成块状

锅中水烧开后放入鸭肉焯水

放入少许白酒去腥

瓦煲中刚入清水，加入洗净的薏米

烧开后倒入焯过水的鸭块

接着放入姜蒜

冬瓜洗净后切大块

鸭肉炖到7-8成熟时加入冬瓜块

全熟时揭盖放入少许食盐调味，焖一下即可盛出食用

海燕的厨房笔记:

1,鸭肉腥味比较重，事先要焯水去腥

2，焯水时加入白酒，去腥效果明显也比较彻底

3，薏米炖煮时间长，需先下煲炖煮

【 老鸭汤】主料是一年以上的老鸭，配料可以放酸萝卜， 也可以放笋，还可以放火腿，也可以放冬瓜和薏米，不同的配料，呈现的味道和营养也不尽相同~冬瓜老鸭薏米汤，是一款特别适合夏季的汤水，清淡鲜甜的口感，冬瓜比较容易熟，所以要先把老鸭薏米煲到差不多好了的时候，再放冬瓜进去，冬瓜煲半个小时就可以了。冬瓜带皮煲，味道更清香，你试试吧~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

大家好！我是寿司妈妈！

老鸭汤性凉，味甘，适合体热上火者食用。下面我给大家介绍两种我家经常煲的老鸭汤。

第一道【笋干老鸭汤】

准备食材：一只两年的麻鸭（新鲜斩杀） 适量自制笋干 姜片

烹饪步骤

1 鸭子斩块沸水备用，笋干需提前一天泡发好

2 砂锅里先放好沸过水的鸭肉，放入姜片，加入适量凉水(记得要一次性加足），加入适量料酒就可以开始煲了

3 当鸭肉煲至半小时后加入笋干，汤沸后关小火慢炖一小时

4 这时鸭肉已软烂，笋干巳经吸足鸭汤，笋自然的鲜甜味已经融入鸭汤中，加入适量食盐调味即可

第二道【虫草花枸杞红枣老鸭汤】

准备食材：虫草花20克 枸杞10克 红枣几粒 一只两年以上麻鸭 姜片

烹饪步骤

1 老鸭斩块沸水（喜欢整只也可），虫草花去根洗净，枸杞洗净备用，红枣提前浸泡

2 砂锅放入鸭肉，姜片，一次性加足凉水，放入少许料酒，加入红枣，汤沸后改小火慢饨

3 鸭肉煲至一小时加入虫草花跟枸杞，大约再煲半小时，加入适量食盐调味，出锅即可

夏天炎热且多雨，使人脾胃虚弱，食欲不振，老鸭汤可以保健身体，增加抵抗力，而且老人小孩都可以食用。

大家还有什么好的靓汤可以分享，欢迎评论互动。

老鸭斩块清洗备用，枸杞加水浸泡，姜切片，葱切段，放入盘中，锅中倒入清水和鸭，大火烧开。捞出浮沫，用漏勺捞出，放入盘中，把姜葱，枸杞放入砂锅中，加入清水，大火烧开。转中小火炖煮两个半小时，炖至汤汁浓稠时，加入盐调味即可。

老鸭汤有滋补五脏，强身健体，养胃生津等功效，是夏天的清补佳品。老鸭汤如何做好喝又滋补？下面给大家分享这一道滋补益气的虫草花老鸭汤做法。

做法：1，准备老鸭肉500克，清洗干净，剁成块，放入开水中（水里加些姜片，料酒）焯水捞出，冲洗一下，沥干备用。

2，准备干虫草花10克，洗一下，再浸泡半个小时。姜切片，红枣8个去核，黄芪2克。

3，将老鸭，虫草花，红枣，姜片，黄芪放入煲中，加入清水，大火烧开，小火炖煮二个小时即。

4，加入适量盐，少许油拌均匀即可关火。

滋补益气，强身健体的虫草花老鸭汤就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞，点击关注，谢谢阅读！

食疗养生在我们的意识中是最为健康的养生方法，相信很多人都知道老鸭汤是我们生活中难得的一种美味，所以说，他们都希望通过老鸭汤的美味来达到想要的功效，那么，这老鸭汤到底有什么样的功效呢？老鸭是清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

1.鸭肉中含有丰富的维生素等物质，能有效抵抗脚气病和多种炎症，当然还有抗衰老的功效不能忘记。 2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉的功效与作用 1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 2.公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。 3.鸭肉与海带同食，可以软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有很好的作用。 4.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

鸭肉含有胶原蛋白，美容养颜吆

老鸭汤做的好吃，去腥、火候及配料搭配是关键。鸭肉营养丰富，肉质细腻，技法得当的话烹饪出来是很美味的。鸭肉味甘性寒，非常适合体内有热的人食用，现在正值夏季，天气燥热，因此非常适合用老鸭炖汤食用。

我们老家夏季炖汤首选的就是老鸭汤，搭配海带，炖制出来的老鸭汤汤清肉嫩，滋味鲜美，非常好吃。那么如何做的好吃呢？首先是去腥，切块时去除鸭屁股，经加料酒和生姜焯水去腥、炖制时加生姜、料酒及小葱等去腥，腥味基本没有了；其次是炖制时先大火烧开，撇去浮沫后即转成文火炖制直至汤鲜肉烂；最后搭配的食材也需注意，由于是炖汤，不像红烧时添加很多大料，只需加姜葱即可，再配上合适的、自己喜欢的配菜，炖制出来的老鸭汤必是营养美味；由于鸭皮相对来说较厚，下锅前可将大块的肥皮去掉或者炖制好食用前撇去上层的浮油即可。

本人有一篇问答文章（2020.5.25）专门详细介绍了老鸭汤的做法，如有兴趣可去查阅，希望我的回答对你能有所帮助。

你好，我是悠悠。我认为：炎炎夏日，煲鸭子汤可搭配一些清热消暑、宁心除烦的食材一起煲汤，如冬瓜、薏米、西洋参等。今天介绍一款老鸭子与土伏苓及绿豆等炖成的汤水，清甜滋味不油腻，有清热解毒、消暑除烦的作用。

虽然鸭肉的肉质粗糙，没有鸡肉嫩滑，也没有鸡肉受欢迎，但其有养胃生津、利水消肿的作用，夏天拿鸭肉来煲汤比鸡肉更适宜。而土伏苓有清热解毒的作用，绿豆则解暑除烦，三者搭配一起煲汤，可起到相得益彰的作用。现在一起来看看土伏苓绿豆煲鸭汤的做法吧。

－土伏苓绿豆鸭肉汤－

【材料】

老鸭半只、土伏苓、绿豆

姜片+葱结（鸭肉飞水时用到，煲汤时不用放下去）

【制作步骤】

▼1．处理食材：将老鸭斩大块，将其肥腻的鸭皮和肥膏去除，这样煲出来的汤水才清爽不油腻；绿豆预先浸泡约1~2小时让其吸足水，这样容易煮软烂；土伏苓亦要预先浸泡一下，洗净备用。

▼2．鸭肉先飞水：汤锅里放入老鸭块+姜片+葱结+2大勺料酒，再加适量的凉水，煮至水开后，再翻滚约2分钟左右，捞出来洗净表面浮沫备用。

▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开后，转小火煲大约1.5~2小时。

▼4．调味处理：时间到，看到鸭肉和绿豆变软烂，就放点盐调味即可饮用。

【小贴士】

▼1．土伏苓有干品与鲜品之分，两者作用差不多，只不过用鲜品煲成的汤水味道更加清甜一些。今天我是用了干品煲汤，所以预先浸泡了一下，若用鲜品的话就不用泡了。

▼2．煲老鸭汤最好选用生长期在一年以上的老鸭子，虽然老鸭肉质较老（煮软烂后就不觉得肉质粗糙了），但脂肪含量相对较少，骨头钙质也较多，用来煲汤较适宜。

▼3．鸭肉皮下脂肪较厚，建议前处理时将肥腻的鸭皮和肥膏全部去除（我自己就是这样做的），这样煲出来的汤水不至于太油腻。

▼4．鸭肉腥膻味较重，所以在步骤2将鸭肉飞水时，可多放些葱姜料酒，这样会去除大部分腥膻味。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】