醉鹅难做吗？怎么做才好吃？

用料

秘料顺德火焰醉鹅的做法

1. 一只靓的清远鹅，毛重大概7斤左右，洗净砍块（鹅太肥的话建议去一下鹅油，砍成麻将大小即可），加适量盐，砂糖，生抽，米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味

   

2. 腌制醉鹅酱料，把排骨酱，海鲜酱，花生酱，蚝油，打碎的八角，打碎的陈皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少热水充分搅拌。

   

3. 姜切块，蒜头剥好，蒜苗切段备用

   

4. 热锅滑油，把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎，把鹅的肥油逼出来，煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。

   

5. 重新洗净锅，热锅后倒一点之前煎鹅出的油，把姜和蒜头倒进去爆香，再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟，然后调小火，均匀的倒入秘制酱料翻炒，然后把整支红米酒倒入（留一勺子酒备用），盖锅盖，大火猛烧，等开始出大烟飘酒香时，把剩下的一勺子酒撒在锅盖边，拿火机一点，酒精就燃烧起来了，一直等酒精烧完（5-7分钟）期间不要揭开锅盖。

   

6. 等酒精烧完之后再焗多3分钟，打开锅盖，加入蒜苗翻炒一下，就可以出锅，此时香气四溢，隔壁的孩子真的馋哭了...

   

大家好，我是來自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回答你的問題。

其實，醉鹅不能做，只要你按照我以下的步驟，是很簡單的。

因為地方不同，吃法口味不一样，醉鹅的做法各有不同，那么我今天給大家介紹的是也很好吃的醉鹅做法，步骤如下：

第一步：首先我們要备好鹅(500克)和各种材料，然后将鹅清洗干净砍块状，再用姜10克，盐5克，糖3克，胡椒粉少许,鸡粉3克，料酒少许，放在切好的鹅肉一起腌制十分钟。

第二步：烧锅下油，我們首先炒香鹅肉，再加烧鹅酱10克，海鲜酱15克，沙茶酱10克一起拌匀、之后起锅备用。

第三步：再烧热锅下油，然后放姜片3片，葱头，蒜头少许，下去炒香，之后把原来炒香的鹅肉再放下去翻炒片刻，再加点香叶（3至5片）、八角（5克），陈皮（5克），下去炒，然后、把米酒（150克至200克）倒進去大火焖5分钟，拿火枪点然焖鹅、再改小火焖15分钟，调味，盐、蚝油，糖，焖到鹅收汁入味就出锅，很香的醉鹅完成，只要按這几步去做，是不難的。

希望喜欢吃醉鹅的朋友不彷试試，希望我的回答能帮到你,謝謝！

说到鹅肉，相信大家都不陌生吧！虽然它并不像猪肉，牛肉，鱼肉那样常见，但它的受欢迎程度也是比较高的，而且它的做法也是多种多种，要说最好吃的一种做法就是醉鹅了，它可是顺德当地的一道名菜，烹饪出来的鹅肉味浓肉美，吃起来真的是超级美味，加上它也是一种药膳，特别适合现在这个季节食用。

一般醉鹅在广东广西各地都比较常见，而其他地方就算是有，它的价值也是比较昂贵的，那么还不如掌握制作醉鹅的方法，自己在家制作，可能不少朋友也尝试自己在家做过，但做出来的味道总是没有饭店里面好吃，那么这到底是为什么呢！其实想要醉鹅做出来好吃，烹饪起来还是有讲究的，今天小编就给大家分享下，做醉鹅时，到底要不要焯水？很多人做错了，难怪腥味重，还没营养。

醉鹅家常做法：

准备食材：鹅肉，大蒜，生姜，大葱，红米酒，生抽，片糖，食盐，蚝油

制作方法：

首先将鹅肉放到清水里面冲洗一下，接着用刀剁成小块放到碗中，倒入适量的料酒，生姜搅拌均匀，大概腌制1个小时，这样不仅能够让鹅肉更加入味，还能够起到去腥的效果，然后往锅中倒入清水，将鹅肉放到锅中，加入几片生姜和葱段，开大火将其煮开，再把漂浮在锅中的血沫和杂质捞出来，避免重新沾到鹅肉上，这样就会增加它的腥味

大概炖煮10分钟就可以了，再把煮好的鹅肉捞出来，放到装有清水的盆子里面过一下，这样就可以让鹅肉吃起来更加嫩滑，并且里面的腥味也会减少很多，随后往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的大蒜和生姜炒香，把焯水后的鹅肉放到锅中，加入两勺生抽，一勺红米酒，片糖大火进行翻炒，最后加入蚝油，食盐和适量的清水转小火慢炖15分钟即可出锅

1、所以做醉鹅时，是需要先将鹅肉焯水的，这样才能够去除掉里面的杂质和血水，并且还能够减轻肉中的腥味，最关键的一点就是让鹅肉里面的营养物质能够更好的炖煮出来，吃起来的口感也会更好。

鹅里面的营养又蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素，下面就分享家常醉鹅的做法，学会之后想吃的时候就自己制作。

食材

• 鹅肉 500g
• 葱 5g
• 姜 5g
• 蒜 5g
• 辣椒 5g
• 迷迭香 5g
• 酱油 5g

方法/步骤

一，将切好的肉放入清水中加入料酒、姜片。

二，将鹅肉焯水后冲洗干净。

三，起锅下油，姜、葱、蒜、八角、辣椒、迷迭香爆炒。

四，将老鹅放入锅中翻炒。

五，加酱油等调料火煮，大火收汁。

六，家常醉鹅就做好了。

7总结如下。

1，准备好鹅肉等食材和常用的调料

2，将鹅肉切块，冲洗干，开锅煮水，加姜片料酒，鹅肉焯过，沥去血水

3，将葱姜蒜八角辣椒迷迭香爆香

4，将老鹅放入锅中火煮

5，大火收汁起锅食用

好吃。买一瓶好点的绍兴黄酒，另外买一瓶宴会酱酒，倒入坛中，放入炒好的花椒，将白斩鸡冷却后，放入坛中，封闭后，过3-5天，取出开吃。鲜美好吃。

看楼主提的问题大概就能猜到一定是一个重量级吃货