如今人们生活水平的提高，物质日益增长，饮食也发生着变化。在太原人们喜欢吃的这几样早餐，一直保持的。

羊汤+饼

提起牛羊肉，一般人们认为是蒙古的尚佳。但在山西太原的羊汤，那是鼎鼎大名。来太原的亲朋好友，太原人都会招呼喝一碗热乎乎羊汤。冬日早晨，刺骨寒风，羊汤馆人声鼎沸。羊肉是提前加几十中香料、中药材腌制而成，配以提前煮制好的土豆粉，汤是用羊骨温火几十个小时熬制，客人来了点餐，羊肉和粉条放入碗中，翻滚的汤烫之，加入适量的香菜、葱花。一碗冒着热气的羊汤入肚，开启一天美好的生活。

头脑+烧麦

头脑是著名文人，医学家傅山发明的，为让老母康复，研制而成，后传给饭店。头脑原名“八珍汤”。其八珍为:黄芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、长山药、酒糟、腌韭菜。直到今日，太原人仍保持着早餐喝碗头脑，轻轻松松一整天。

丸子汤+油条

提前炸一锅丸子，熬煮一些骨头汤，储存在冰箱里。第二天一早，锅内放入汤、丸子加热。配以馒头、饼、油条之类。很快早餐便做好，香浓可口。

太原的土地没有丰富的物产，太原的百姓只有务实的需求。也许大家对太原早餐没有概念或事嗤之以鼻，但是不要忽略龙城子弟对生活的热爱。除了豆浆油条豆腐脑小笼包这类全国标配，太原也是有特色早餐的。

1.羊肉汤。太原的羊汤馆一般叫“羊杂割”，就是羊下水。羊骨熬汤，煮好的羊肉或下水，配上粉条，提前码好。根据客人点单现烫，肉香汤鲜，粉条爽滑。配上热乎的油酥饼，一天的满足。

2.丸子汤。太原丸子汤遍布大街小巷，相比羊汤更经济实惠，又不怕上火。丸子劲道，油豆腐醇香又吸汤汁。关键是一锅牛羊骨头和整鸡熬成的汤，鲜香唯美。它的搭档一般是油条、油饼、烙饼、茶蛋，性价比很高的一餐。

3.头脑。太原也有早餐，明末太原名士傅山先生所创。多种中药材熬制的汤糊，搭配羊肉、山药、藕。益气调元，活血健体。作以黄酒、腌韭菜，初尝酒味浓郁，后品越吃越香。主食是空心五香饼—冒盒，或是油淋林香喷喷烧卖。

4和子饭。就是稀饭煮面条，太原人过日子仔细，把前一晚剩下的小米稀饭里煮上面条。就是简单快速务实的和子饭了。至于西红柿酱、油花花的加入，就因人而异了。

5.挂面汤。方便面挂面汤是快速、饱腹，又适合太原人胃口的早饭，太原人喜欢把盐、醋、酱油、香油、葱花作为快速面食的快速调料。

时代在发展，太原没能跟上全国的脚步，但它也在慢慢向前走。年轻的太原上班族更多的是六味斋早餐车、肯德基麦当劳，或是一个鸡蛋灌饼。但是还是老太原的早餐，才能给我们一个晨光里的慰藉。

1.羊汤：细分可以分为羊肉汤，羊杂割和羊肉汤面！羊杂割就是羊下水；羊肉是要切片；羊汤面顾名思义就是以面为主的，面是揪片；配上粉条。配上热乎的油酥饼，满足的一天，很耐饥！个人喜欢～向阳羊汤

2.丸子汤：太原丸子汤遍布大街小巷，相比羊汤更经济实惠。搭档一般是麻叶(油条)、甜油饼、烙饼、茶蛋，性价比很高的一餐。一般是稍喜欢肉食不喜欢全素食物爱好者的选择！

3.头脑：太原特色，外地人无法接受的早餐！独有早餐，多种中药材熬制的汤糊，目测上去是面糊，像油茶！但是营养丰富，搭配羊肉、山药、藕。作以黄酒、腌韭菜，主食香喷喷羊肉烧卖。顶一天！自认为比羊汤还耐饥！

4.和子饭：就是稀饭煮面条，把前一晚剩下的小米稀饭里煮上面条。就是简单快速务实的和子饭了。加上麻麻花(一种调味料)味道好极了！

5.拌汤：外地人看来就是面疙瘩，把盐、醋、酱油、香油、葱花作为佐料，有的还喜欢炒番茄，比如我妈做的就是炒番茄为底汤做的拌汤！烧烤串处也喜欢有此汤！搭配的主食如麻叶和烙饼居多！

麻叶 羊汤 老豆腐、豆浆 烙饼 丸子汤。

别的不说，丸子汤如果汤特别白，而且有点牛奶味坚决不要喝。那是过期牛奶和味精勾兑的，没有营养还致癌。

现在早饭，除了头脑和老豆腐敢喝，羊汤是骨粉弄的，丸子汤是鸡精袋装牛奶勾兑，唉！还有什么放心早饭敢吃？

我和太原早餐有个约会

“民以食为天”这句话可是一点都不假，千百年来人们为了给味蕾有了更多不同的感受可是下足了苦工，在太原有很多舌尖上的美味，除了大家众所周知的面食，那些留在老太原舌尖上的众多早餐也足以与面食媲美，这次我们就从舌尖开始聊起，说一说地道的太原早餐。

头脑

说起头脑，就不得不提清和元，这个有着400年历史的老店。清和元的头脑是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的汤，故又称作为八珍汤。

太原的头脑是明末清初的“仙医”傅山发明的，傅山字青主，太原人，是一位具有强烈的爱国主义精神和民族气节的抗清志士。在明朝灭亡之后，清兵铁骑蹂躏中原广大的汉族人民，傅山坚决不向暴力低头，一生奔波于抗清的事业。

他见中原人民体质较弱，就决心利用自己的医道之长，帮助人民强身健体，以抗击清朝的残酷统治。在这个想法指导下，他把脑筋动到了家乡人民爱吃的“头脑”上。经过他的改进，确定了太原头脑的八味配方。

丸子汤

丸子汤继承了回族的传统美食“九碗三行子”，在它的基础上演变发展而来。在太原，就不得不提南肖墙丸子汤，丸子汤中的丸子是十分精彩的一道亮点。

它是由萝卜、绿豆面、淀粉以及花椒面（或萝卜、白面、淀粉以及葱姜等）搅拌而成，制成直径为2厘米的小丸子，然后入热油锅中炸至外黄内熟时捞出，即成绿豆面丸子（或白面丸子）。

这种丸子经久浸泡在汤里不会膨胀、不会软，就是你将汤喝完后再吃丸子，依然蹦脆。

羊杂割

羊杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。

过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。

把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。

老豆腐

老豆腐的历史有2000年了。历史上淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。

于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”老豆腐由此得来。

油茶

油茶，是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的 干食，既有营养，又美味可口。山西油茶健脾暖胃,营养丰富秋冬季节保护肠胃的养生佳品。是冬季节餐桌必备的“暖肚汤” 制作原料为面粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克。

鸡蛋醪糟

鸡蛋醪糟是太原的汉族特色小吃，尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟，但味道大不相同。相传赵匡胤弃文习武，东渡黄河来到绛州，无钱无粮饥饿难耐。店家看他气宇不凡，做醪糟给他。赵匡胤不知何物，店家说：“糟汤而已”。后来赵匡胤做了皇上，思念“糟汤”，请店家赴京再制，并说“糟汤酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪糟吧。”

THE END

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过去的羊汤羊杂汤是用羊骨架与煮羊肉的汤作底的。今天的羊汤与羊杂汤大多添加化学配料。与以往那种原汁原味羊汤早已不是一回亊。

虽然添加了味精一类香料后的羊汤味鲜，但与羊骨架熬煮的煮肉汤相比就逊色多了。过去羊汤不加胡椒粉，用的是油炝辣子。羊杂汤中还放羊血，也叫血豆腐，红薯粉条。

从九十年代末以后还真没有再去饭店喝过羊杂汤。一般在家自己做，别有一番风味。冬天羊杂烩莜面鱼，羊杂汤拌荞麦面猫耳朵等等。

北方人身上总有些羊膻味，南方人称北鞑子正是这个原因。因为南人很少吃羊肉。鞑子正是北方游牧民族统称！山西正是多民族交融的地区，故有此称！

2019.11.6.即兴作答！于山西太原！

太原的早餐和所有北方的早餐都差不多、豆腐脑、豆浆、麻叶（和油条差不多油条是两根连在一起的麻叶是两根一起下锅怍炸的过程中分开了熟了捞出是単根的）、油饼、小米粥、包子、烙饼、方便面合包蛋、茶叶蛋、混吞汤、饺子汤、汤面、煎饼。太原较有特色的早餐是清和元的头脑、郝刚刚的羊肉、羊杂汤和羊肉面、南肖墙丸子汤、杨家堡的打卤面。头脑是太原独有的、加上黄酒和稍麦是标配。对了还有老蛋汤！

太原早餐是最单一的，除了丸子汤，没有什么特色，并且太原人很少在外面吃早餐，都在家吃面，可笑的是这里早餐竟然有煮方便面，馄饨没有肉，并且价格不便宜。放到山东河南满地都是早餐摊，大多都在外面吃早点，样式也很多，总之太原乃至整个山西，早餐点都很少，都很单一，没什么特色！