农产品市场的价格波动较小，不过因为农副产品的产量和品质，受限于自然条件和天气状况等多种因素。受到这些因素影响，不同时期农副产品的价格涨跌情况不尽相同。

1.全国菜价对比情况

就蔬菜这种菜市场主要的农副产品类目而言，不同种类的蔬菜除了受到季节性的生长环境影响外，跟不同地区的消费情况也有关联。可能普通消费者购买蔬菜的频率波动较小，这不会影响到蔬菜整体市场价格的变动。而对蔬菜这类食材有很大需求的经营单位，其需求量的变化就显著影响到了蔬菜价格的走向。

对比全国各地的菜价来看，一些地区的菜价有较大上涨幅度，不过整体来说是跌的频率更大。像云南产区叶菜类菜价指数就大跌6.8%，广州江南等地菜价处于稳步波动之中，这一块的消费市场较大。而随着广州餐饮业逐步开放，蔬菜这类需求量很大的农产品将迎来价格上涨的时期。

南方地区的蔬菜产量受天气的影响较大，江南等地每年都会出现梅雨时节，雨水的增加可能会带来涝害。蔬菜不像粮食那样有较强的抵抗能力，水分过多会影响蔬菜的品质，蔬菜产量也会下滑，这样菜价会出现上涨的趋势。除了雨水这一较大影响因素外，温度的影响也不容忽视。气温的升高导致蔬菜的运输变得更加麻烦，为了保持蔬菜的品质，运输途中会采取冷运输处理，这样运费成本就会提高不少，伴随的是菜价的上涨。

2.叶菜价格为何下跌厉害

就近日各地具体的菜价情况来看，南方市场的叶菜价格整体呈现下跌状态，不过跌幅并不明显，可以算是波动幅度不大。西生菜表现比较特殊，菜价出现逆势上涨。其他耐存储的蔬菜价格变化不大，一些还有小幅上扬的表现。蔬菜耐存储能够保证更好的品质，品质好的蔬菜自然价格更高一些。

叶菜在这一点上表现尤为明显，叶菜一般很难在常温条件下保存太久，而菜市场销售的蔬菜很少用冷藏保鲜出售的，这样采摘没多久卖的时候价格自然更高一些。南方市场各省市的菜价波动情况不尽相同，像云南产区就表现得很不稳定，这可能是需求量较低导致的。和南方市场菜价整体稳定的局势相比，北方市场的菜价更加动荡。可能是因为南北方饮食习惯的不同，一些南方菜市场比较常见价格比较稳定的蔬菜，到了北方市场反而表现平平。看起来没多大销售优势的蔬菜，价格可能在短时期内上涨显著。

比如说瓠瓜，价格一天就翻了一倍，红圆椒和黄圆椒的价格上涨也比较明显，黑长茄、莴笋、绿南瓜、蜜本南瓜等蔬菜，在南方市场价格一般没多大波动幅度，而在北方市场却有了17%-25%的涨幅。南方市场只有少数几种蔬菜会出现短期内价格显著上涨的情况，而在北方市场则变得不确定，很多蔬菜价格波动明显。具体来看，白花跌价幅度较大，从3.1元跌到2元，佛手瓜价格也跌了32%以上，西葫芦、大红番茄等常见的蔬菜，收货价也跌了两成以上。

3.南北菜价变化对比明显的原因

蔬菜价格波动较大，短期内不太可能是受到自然因素影响的结果。虽然蔬菜是一种类似必需品一样的农产品，但南北方的饮食差异存在较大不同，这就导致了南北方市场同样的蔬菜销售情况存在较大差异。南方因为天气更加湿热，蔬菜如果不能及时卖出去，那么品质就会显著下滑。早上采摘的蔬菜上午没卖出去，下午打折卖都没什么人买。如果采摘不久的蔬菜及时卖出去了，那么价格还能维持较稳定的水平。

像主要的农贸市场，每天的需求量都很大，蔬菜运来不久很快就能卖完。而一些需求量有限或者较小的地区，蔬菜供应量太大，就会导致很多菜都卖不完，这样就会导致蔬菜价格下跌显著。北方市场的蔬菜需求量不如南方市场，加上饮食差异导致的不同蔬菜的销售情况有较大不同，所以北方蔬菜价格波动明显。

从另一种角度来看，蔬菜价格波动明显，不过波动幅度往往不大。蔬菜本来就是一种成本较低的农产品，如果价格提高太多，消费者可能就会选择其他品种的蔬菜。这也限制了蔬菜的价格提升幅度。