冬天就是“炸鸡配啤酒”的季节，在窗前，吃着热乎乎、香喷喷的炸鸡，喝着透心凉的啤酒，望着窗外的冬景，生活别提有多么惬意了！

那么，在提起炸鸡时，你最先想到的品牌是什么？

如果你在北上广深等一二线城市，肯德基、麦当劳、德克士等炸鸡品牌你可能掰着指头都数不过来，但若你在三四线及以下的城市，可能除了小区门口不出名的小吃店外，最常见的炸鸡品牌就是正新鸡排了。

这种现象是如何形成的？其实原因很简单：

一二线城市年轻人多，而他们比较重视品牌；

三四线城市年轻人少，肯德基等品牌的接受度低，而正新鸡排的门店数量众多，更容易被记住。

早在2017年10月，正新鸡排官方就已宣布“门店突破1万家”，成为中国餐饮业首个“万店企业”。而中国餐饮业第二个万店企业“蜜雪冰城”，直到今年6月份才达到这一门槛，正新鸡排比它足足早了3年。

在这3年里，正新鸡排也没闲着。2019年，正新鸡排全国连锁门店数量突破20000家，即使在疫情蔓延的今年4月，正新鸡排都没停下扩张的脚步。

正新鸡排的成功，不仅在于门店数量多，据统计，仅鸡排这一品类，一年就能卖7.2亿片，按照10-12元的定价来计算，单鸡排的年销售额就超过70亿元。

在竞争如此激烈的炸鸡行业，正新鸡排是如何成功壮大的？它的制胜法宝是什么？对新零售企业来说，又有哪些可以借鉴的经验？别着急，看下去。

简化产品线，让单店模式易复制

正新鸡排起源于2000年温州街头的一家小吃店，并且是老板为了“清库存”而开的。那时候，正新更像是传统的台湾小吃店，物品种类丰富但效率不高，并不利于复制经验。

于是，当正新鸡排的门店覆盖范围不再局限于温州时，各种问题逐步暴露出来——产品多、供应链复杂、各种成本增长；加工储存难度大，员工培养成本高……这些问题成了阻碍正新鸡排快速扩张的因素。

因此，正新鸡排直接砍掉了90%的产品，以最受欢迎的“鸡排”作为核心产品，配合烧烤、肉串、烤鱿鱼等产品，形成“鸡排+烧烤+饮料”的产品体系。

产品线聚焦后，门店的可复制性增强，门店扩张也随之变得高效。

开放加盟，加速占领市场

罗马不是一天建成的，正新鸡排也不是一年就能扩张到2万家门店。从2000年到2013年，正新鸡排也就开出了500家门店。那么，它是如何在最近这些年突然爆发的呢？

一个很重要的因素就是正新鸡排开放了“加盟”。相对于直营模式，加盟模式能大大提升扩张速度。

但有一点特别需要注意，在管理加盟店的时候，一定要特别注意品控。诸如正新鸡排，它投资兴建了多个自主生产基地，覆盖上海、山东、安徽和湖北等地，从基地出发，能快速到达全国各地的门店。

把低价做到极致

要想占领下沉市场，低价是个很重要的因素，动辄30元起步的价格只会劝退消费者。正新鸡排就把“低价”这一点做到了极致，它是如何做到的？

核心原料“鸡肉”的成本相对较低；
街边小店，租金低；
单店需要的人手不多，人工成本低；
鸡肉等由总部统一运输，运输成本低；
相较于几十上百万的加盟费，正新鸡排只收十万不到的加盟费，前期投入低……

以上种种组合在一起，无限压低的成本最终体现在产品定价上，足以支持正新鸡排成功占领下沉市场。

通过控品质、低价格、开放加盟三种方法，正新鸡排得以在“炸鸡”这片红海中乘风破浪！