时间和美食的治愈——绵阳米粉

绵阳的早餐，是从一碗米粉开始的；而重庆的早餐，是从一碗小面开始的。我是绵阳人，我在重庆。我爱小面，更爱绵阳米粉。

在四川的那些年里，不觉得米粉有多特别，想起来了，就找一个小店：老板，来二两笋子牛肉/肥肠，大快朵颐，满足而归。到了重庆以后，米粉倒是很多：桂林米粉、长寿米粉、羊肉米粉或米线，都不是绵阳米粉，甚至有一些打着绵阳米粉的招牌，尝试之后也发现，都不是记忆中的那个味。偶然经朋友提醒，也在淘宝上买过几种带调料的米粉包，也都不尽如人意。怎么办呢？既然这样的话，要不自己做来看看，先试试笋子牛肉吧。说干就干。淘宝上先买了五斤干米粉（一定要特细）、2斤干笋子备用。

准备哨子：

超市买了2斤牛腩洗净后切成拇指大小的肉丁备用、准备了桂皮、香叶、八角、山奈、草果、花椒等等香料，再挖上一碗老爸牌自制辣椒酱。

起锅烧油（油要多一点），五六成热的时候，放入一大碗辣椒酱，中小火翻炒片刻后放入香料，再次翻炒至锅铲铲出的辣椒酱，还在不停翻煮。（这一步很重要，既要把辣椒酱炒熟，又不能炒过，需自行把握）

然后开大火，放入备好的牛肉粒，不停翻炒，待牛肉水分稍干后转中小火，继续翻炒直至牛肉铲出后依然不停翻煮。关火起锅，装完，凉凉后可以放冰箱在冷藏，每次要吃米粉之前取一些就行。

熬汤：

提前把干笋子泡好洗净后切小粒。那接下来就要开始熬汤煮米粉了哟，取适量牛肉哨子放入小锅，然后加入纯净水、老抽、生抽、胡椒粉、盐、鸡精，再加入泡好的干笋子。大火煮开后转小火慢熬。我喜欢提前一晚上先熬着一个小时，然后第二天早上再继续熬，笋子也能泡得进去味。

准备米粉：

取适量（主要看你饭量，哈哈）干米粉放入盆中，倒开水泡5-6分钟，然后捞出用凉水冲洗，再用凉水泡着。然后锅里烧开水，取米粉稍微烫煮后放在碗里，浇上熬好的哨子汤，再撒上葱花、香菜，喜欢的可以再加上芹菜、酸菜，一碗美味的笋子牛肉米粉就做好了。

（没能找到笋子牛肉米粉的图，只能将就看下猪肉哨子了）