「陕西美食」咸阳市长武县：元气早餐——水豆腐

懂得生活的中国人，将无限的想象空间赋予了豆腐，演绎出各地独有的气质。长武人都说，自己的一天是从一碗水豆腐开始的，在大家心目中，水豆腐是一种温暖而治愈的美食。

县城以北的尧头村是咸阳地区古老的村落，早在旧石器时代就有智人繁衍生息。《诗经·豳风·七月》中记载，3000多年前长武这一带就种植大豆，对于豆腐的加工至少也有上千年的历史。如今，村里有十六户人家传承了祖先的这门手艺，靠做水豆腐过上了幸福的小康生活。

这是一种将豆腐点好后连汤食用的美食。制作时，要选上好的黄豆或黑豆磨碎脱皮，用温水浸泡三四个小时。将泡好的豆子捞出后加入清甜的井水打成豆浆。然后在煮沸的豆浆中加入石膏，变性的蛋白质立即发生胶凝作用，形成一大块一大块韧性较强的豆花，如琼脂玉浆，自成一派。需要注意的是，点的时间一定要严格把控，谨防过早或太迟，以保证豆腐鲜嫩可口。这种传统的制作方式使大豆里面的植物蛋白可以很好被人体消化吸收。

但是，要成为餐桌上的美味，还必须将九分熟的长武锅盔掰碎加入豆浆在特制的铜锅中煮沸，接着舀上几片豆腐稍微冒一下，出锅时浇上盐水和油泼辣子。有了辣椒、盐的加持，稍微苦涩的水豆腐突然间变得美味无比、口齿留香。如果想要口感更加浓郁，还需要再配上一包榨菜。

周末的早晨是水豆腐店里人气最旺的时候。忙碌了一周的人们会带上亲人、朋友吃上一大碗充满温情的传统美食。热气腾腾的水豆腐端上桌后，那鲜嫩的豆腐、甘甜的豆浆、绚烂的辣椒、香脆的榨菜在唇齿间尽情怒放，撩动着味蕾深处的每一根神经，大家吃得满头大汗、酣畅淋漓，脸上一副幸福满足的样子，这一天都会元气满满。其实美味不一定是珍馐，更重要的是此刻的相聚！

色艳味美的水豆腐。

锅盔、配菜和水豆腐。

水豆腐。

来源：长武县融媒体中心

编辑：孙涛