怎么从燕窝的味道来辨别燕窝的好坏

刚接触燕窝的人，对燕窝的味道印象都是比较深刻的，有的会觉得是腥味，霉味，氨味；又有的人觉得是石灰味，蛋清味甚至是觉得没有味道。

每个人的嗅觉不同，对味道的判断又会有不一样的结果。综上所说的，既有合理的地方，但又不是很准确，影响燕窝味道的因素有很多方面，所以说燕窝的气味并不是固定的统一的味道，绝对不可以在不考虑这些因素的前提下，笼统地为燕窝设定一个“标准味道”。

今天小编为大家整理了几种燕窝比较常见的气味，快来看看和你买的是一样的吗？

腥味、霉味

市面上能够购买到的燕盏，大多经过挑毛和清洗，拆开包装以后我们会闻到一股淡淡的腥味，其实这是蛋白质的味道。作为一种蛋白质的凝结，含有一定的水分，它本身就有淡淡的腥味，这是燕窝原料的基本味道。

并且金丝燕居住环境特殊，屋燕居住在密闭的燕屋中，洞燕居住在山洞峭壁中，无论是屋燕还是洞燕，由于居住环境都较潮湿，而且透气性较差，因此会令燕窝自然有霉味。

燕巢本身在只有窗户通风，四面是石灰墙，屋顶用木材建造的燕屋里，由燕子经过几个月时间做成，燕屋室内平均温度为30℃，空气湿度约90％，木梁的分子会渗透到燕窝里面去。

而且燕屋密闭，只有供燕子出入的小洞口通风，屋内经常用石灰水消毒，燕窝也会吸收石灰水散发的味道，两种味道结合在一起闻起来像霉味，导致很多新手误以为是买到了发霉的燕窝，还有的亲以为是药水的味道。

这种情况的可以将燕窝敞开后通风一段时间，那股味道就渐渐散去了。或者泡发的时候多换水几次，味道也会淡掉。

燕窝原料的霉味比较明显，一来是因为金丝燕喜欢潮湿的环境，部分燕农会在燕屋中安装加湿器，令燕屋中的湿度适合金丝燕居住，令燕窝原料的霉味更浓；二来是燕农在采摘燕窝时，会在燕窝上洒水，采摘燕窝时才不容易令燕窝受损，因此燕窝原料的霉味会更浓。

干燕窝闻起来也会有轻微的霉味或淡淡的腥味，是因为燕窝中含有水分，零售燕窝的干度较高，批发燕窝由于要避免运输途中造成的碎裂损失，会在燕窝上喷水，干度相对会低一些，因此闻起来的霉味也会相对较浓。

氨水味（石灰味）

大家都知道燕窝的原料是金丝燕的唾液，金丝燕主要分布在东南亚一带，传统洞燕都是在潮湿、阴暗的环境，所以燕窝原料好不到哪里去。

尤其是无论洞燕还是屋燕，燕窝环境都难免会有燕子的粪便，粪便经过发酵会有氨水的味道，在燕子居住这样的环境采摘的燕窝，这样的氨水气味沾染是难免的，但是经过泡发、挑毛以后这股氨水味道会消失。

蛋清味

关于燕窝的味道，大家其实最关心的应该是炖煮以后的味道，一般来说刚炖煮好的燕窝还是会有一股淡淡的腥味，和蛋清的气味很相似。

随之冷却后味道变得越来越淡，这个味道是燕窝应有的淡淡味道，不过，如果很多客户接受不了这个味道，可以加入蜂蜜、牛奶、椰汁等辅料。

有些商家利用腥味做文章，故意添加这种类似于腥味的化学药剂，所以客户们要仔细辨认。天然的味道应该是不浓不淡，恰到好处。

头发烧焦的味道

天然燕窝中含有蛋白质，燃烧时会有类似头发烧焦的味道。假燕窝或刷胶的燕窝，燃烧时会有类似塑料品燃烧的刺鼻味道，近年来，燕窝市场正规后，假燕窝现象基本没有了。

非纯正燕窝的味道

以上燕窝的味道一般就是比较正常的纯天然燕窝应该带有的，但是一些商家为了让劣质原料卖个好价钱，会对劣质燕窝进行“整容”，这个过程中用到化学药剂，如双氧水、二氧化硫、三氧化硫等，因此待“整容”结束后劣质燕窝气味就变成了化学药水味~

化学药水味

若燕窝加工采用了其他的方式，如加入了化学药剂、防腐剂等，会令燕窝闻起来有刺鼻的化学药剂味道，不属于天然燕窝。

漂白燕窝闻上去也会有化学药水味，这种燕窝不仅闻上去比较刺鼻，从外观上看，颜色比一般燕窝要白许多，而且白得不自然，这类燕窝不属于天然燕窝。

过重的腥味

如果干燕窝闻上去有很重的腥味（纯正干燕窝只有淡淡的腥味），这类燕窝有可能不是纯正燕窝。这种燕窝炖好后，没有纯正燕窝的自然蛋清味，闻上去也是会有浓烈的腥味。

胶味、塑料味

如果干燕窝闻起来有胶味，燃烧起来会有类似塑料品燃烧的刺鼻味道，燕窝有可能是用鱼胶、猪皮胶、海藻胶或白木耳胶等材料加工，并不是天然燕窝。这类燕窝，经炖煮后也会有胶味，不建议继续食用。不过近年来，燕窝市场正规后，这种假燕窝现象基本不存在。

不管是纯正燕窝还是非纯正燕窝，不同的情况下都会产生不一样的气味，在购买燕窝之前一定要多了解，有条件和时间的话建议货比多家。