燕窝分类——让你从燕窝小白变大神

我们从电视、网络、书报等媒体上了解的燕窝种类繁多，信息量非常大，如果要你跟家人、朋友聊一聊燕窝的种类，可能一下子还是有点迷惘~

最根本的原因还是因为很多商家介绍燕窝种类的内容主要是为了宣传自家产品的，是以销售为目的，因此各方面的介绍非常不详细，相反还有可能以偏概全、模棱两可。

小窝窝所推送的各类知识内容全部都是以科学研究为依据的，而且都以系统性逻辑来进行描述。同时我们的小知识并不会因为是真正的科学而显得严肃呆板，相信我们会给你带来趣味性很强的科普小tips，在你享受美味滋补品的同时get各种新技能！

燕窝的分类是一个非常庞大的体系，我们经过脑力风暴分门别类后呈现给大家看~~~~

一、首先按照燕窝的杂质种类来对燕窝进行分类，主要可分为毛燕、草燕。

1、毛燕--泛指未加工的燕窝原料，包括屋燕和洞燕，是金丝燕筑的可食用的巢，经过清洁加工后可以食用。

毛燕按照杂质多少可以分为轻毛、中毛和重毛。其中轻毛燕窝的杂质占比10%-15%；中毛燕窝的杂质占比20%-30%；重毛燕窝的杂质占比40%以上。

轻毛燕窝杂质少，品质佳，数量少，是顶级燕窝。在古代这种燕窝成为官场之间送礼珍品，故称为“官燕”、“贡燕”、“白燕”。

2、草燕--是指用草丝、树枝混合唾液而筑成的燕巢。由于草燕杂质较多，价格一般较便宜，经常加工成燕碎。

二、金丝燕所吃的食物不同，其分泌的唾液筑成的燕巢颜色就不同。那么按照燕窝的颜色分类可将燕窝分为白燕、黄燕和血燕。

1、白燕--燕窝颜色米白色的就是白燕。白燕窝不耐火，不能炖煮太久，否则会熔化。屋燕和洞燕不同，屋燕更不耐火。而洞燕质地相对坚实一点，发头也更大。炖好的上品白燕，味道清香滑润，较为爽口。

2、黄燕--颜色普遍带灰黄色或呈黄褐色，主要是因为燕子在筑巢的时候分泌出结胶性很强的唾液，经过空气氧化后就变成偏黄色。

3、血燕--来自于金丝燕筑于山洞岩壁上的巢，燕巢色的成因主要有三个：

①金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物，故其唾液含矿物质较多，燕巢容易氧化成红色；②万年岩壁所含的矿物质经由巢与岩壁的接触面，慢慢渗透到巢内，加上石洞里的天然矿水滴入燕窝表面而产生颜色上的变化；③石洞里面透气性很差，越深入洞腹越是闷热，含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或橙红的颜色。

注意：血燕不是鲜红色，而是橙红或灰红色。现在市场上鲜红亮丽的血燕基本都是熏制出来的。天然的血燕即使干燥以后也是红褐色的。

血燕和黄燕只能来自洞燕，而且只来自印尼沙巴州和婆罗洲的山洞，目前仍然没有新的技术可以让屋燕产出血燕。

许多当地人在自己的燕屋内部，用浸泡过药水的木头给金丝燕筑窝，这种木头上筑的窝不久便经过化学反应成为红色。大家在购买血燕和黄燕的时候必须擦亮眼睛，为的是保障食用安全。

按燕窝形状来区分

燕窝按照其外观的形象来区分，主要可以分为燕盏、燕条、燕角和燕碎等。接下来为大家一一介绍下燕窝的形状。

燕盏

燕农从采摘下来的燕窝中挑选出窝形或者船形的燕窝，再经过适当挑毛后就是我们购买的燕盏了，因此价格也会较其他燕窝要贵一些。

180°角就是燕盏

135°角就是圆盏

90°角及以下就是三角盏

同等品质燕盏价格高于圆盏和三角盏

燕角

燕角是支撑整个燕巢重量的部分，是在燕窝两端与壁面连接的部分，燕农在加工燕盏时为了令燕盏更好看，通常会将燕角剪下（燕角单独售卖）。

燕角作为燕巢的支撑部分，因此也是燕子唾液最浓的地方，需要较长时间的泡发，口感也更为爽口、更有嚼劲。

燕角的密度最大，所以泡发的时候用时较长。口感和燕盏略微不同。

但是如果自己吃的，是非常建议选择燕角的，经济实惠的首选。

燕条

燕窝在采摘、加工或运输的过程中，会出现一些破损，或者燕盏在挑毛之后。燕窝无法形成一个完整的窝形或船形，

我们就把这部分燕窝成为燕条。

燕条形状上没有燕盏漂亮，大小不一，价格也会比燕盏要便宜一些。

燕条又分为大燕条、小燕条、大燕条的完整性高于小燕条，所以价格也会高于小燕条。

燕碎

燕窝在挑毛、清洗或运输过程中，燕窝有可能会碎裂，碎裂后无法保持窝形，或者成为燕条的，我们称之为燕碎。

燕碎没有固定的形状，也有燕农在加工时将燕碎压制成不同的形状，称之为燕球或者燕饼、燕碎根据掉落部位不同，也可以分为肉碎或囊丝碎。

燕饼

燕饼是由杂质特别多的重毛燕窝，经过人工挑毛和机器清洗，成为燕丝和燕碎，个别工厂在加工过程会用添加化学剂清洗，并使用一些食用胶粘合，再用模型压制成不同形状的饼。

燕盏、燕条、燕角因加工工艺不同，且形状较完整，营养价值比燕丝、燕碎、燕饼更高；燕盏、燕条燕丝纹理密实，色泽晶莹，口感细腻润滑；燕角口感浓厚爽口耐嚼；燕丝较利于吸收；燕碎、燕饼较差，价格较便宜。

不同燕窝的区别

泡发时间：燕角＞燕盏≈燕条＞燕碎

由于燕角是燕巢的支撑部分，因此也会比较硬，泡发的时间会比燕盏要长，一般需要6-8小时（个别需要10小时左右）；燕盏与燕条的泡发时间差不多，雨季的燕窝一般需要泡发2-3小时左右，旱季燕窝一般需要泡发3-4小时；由于燕碎本身形状呈细碎状，因此更容易与水接触泡发开，燕碎的泡发时间比燕盏和燕条短。

发头

发头指燕窝泡开后挤干水份的重量与干燕窝的重量比。（例如一盏干燕窝的重量是6克，泡发后挤干水份再称的重量为48克，那么这盏燕窝的发头为8倍。）同等条件下，发头越高，燕窝的品质越好。

发头：燕盏＞燕条≈燕角＞燕碎

一般燕盏的发头为6-8倍（极少数达10倍以上）；燕条和燕角的发头大部分低于燕盏，一般在5-7倍；燕碎的发头最低。

炖煮时间

炖煮时间：燕角＞燕盏≈燕条＞燕碎

泡发好后，燕角的炖煮时间最长，隔水慢炖大约需要40-50分钟；燕盏和燕条的炖煮时间差不多，大约需要20-25分钟；燕碎的炖煮时间最短。

口感

口感：燕角＞燕盏≈燕条＞燕碎

燕角较硬，因此炖煮后口感更爽口Q弹，炖后的蛋清味也会更为浓郁；燕盏与燕条的口感差不多，较为绵软。这里的口感只是按爽口和嚼劲来排名，当然，有窝友会更喜欢绵软一些的口感，也可以选择自己喜欢的燕窝类型。

本文由生活主义LifeDoctrine原创，欢迎关注，带你一起长知识！