燕窝营养价值不如一个鸡蛋？从唾液酸含量就可以看出

燕窝又叫燕菜、燕根、燕蔬菜等，是由雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类衔食海中的小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液与绒羽筑垒而成的窝巢，因形状似燕子窝，所以叫做“燕窝”。

根据采摘地点不同，有的燕在海边的悬崖峭壁上作窝，被称作“洞燕”，有的燕在棚子和屋顶上作窝，这是“屋燕”——其实燕窝也有野生和家养的分别。

传说中，郑和可能是第一个吃下燕窝的中国人。

传闻郑和下西洋时遭遇风暴，流落荒岛，无意中发现了悬崖边上的燕窝，士兵们吃完个个容光焕发，燕窝也就被当做一种珍馐带了回来。这个故事真假难辨，但不管怎样，燕窝终究是通过贸易从海外流入中国，在明清时期，这一市场逐渐庞大起来。

在清朝，燕窝位列“参翅八珍”，成为皇宫御膳的精品。晚清重臣李鸿章，也曾托香港商人到暹罗（也就是泰国）购买燕窝，孝敬母亲。但也正是在晚清时期，中国就已经诞生了卖假燕窝的鼻祖——孙镜湖，1896年时他开发了一款“燕窝糖精”，成分就是萝卜和冰糖。

从每天御膳前必吃一碗冰糖燕窝粥的“古稀天子”乾隆，到随身行李箱携带燕窝的宋庆龄，燕窝自古以来就是名贵的珍馐补品。

记载中，燕窝是我国传统名贵食品之一。据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。

不知道从什么时候起，脱发、黑眼圈、颈椎病这些词，闯进了当代人的生活，之前还追求朋克养生的年轻人，摇身一变成了真·养生达人。而且养生变得越发年轻化，有报道显示，90后、95后早已成了养生主力军。

小编看了下身边朋友们的购物车，“健康”也成了不约而同的主题，按摩仪、泡脚桶、燕窝等健康产品出现的频率也变高了，大家越来越懂得“惜命”。

据各大电商平台数据统计，不仅是中老年人，越来越多年轻人购买的东西里出现了滋补品的身影，让人想不到的是，除了阿胶、养生茶饮，最受欢迎的居然是燕窝！没错，就是那个在大家印象中高高在上的燕窝。

从营养学的角度分析，燕窝含有哪些营养成分？这些成分对健康有什么用处吗？

根据曹妍等2011年发表在《食品工业科技》的一篇文章：

每100克白燕窝中含有蛋白质56.5克，唾液酸15.3克，钠1285.6毫克，镁130.7毫克，钾11.3毫克，钙631.8毫克，铁2.8毫克，锌0.21毫克。

每100克血燕窝中含有蛋白质55.0克，唾液酸13.4克，钠1022.8毫克，镁128.2毫克，钾15.0毫克，钙621.4毫克，铁2.4毫克，锌0.23毫克。

从所含的营养成分来看，燕窝主要含有丰富的蛋白质和多种矿物质，含有的维生素很少。蛋白质和矿物质都是人体所必需的营养素。还有，燕窝中含的唾液酸值得关注一下。

唾液酸学名叫做N-乙酰基神经氨酸，是一种天然存在的碳水化合物。唾液酸一般以低聚糖、糖脂或者糖蛋白的形式存在。人的大脑中唾液酸的含量最高。

在医学中，含有唾液酸的糖脂叫做神经节苷脂，它在大脑和神经系统的产生和发育中起着重要的作用。

吃燕窝，有4个小建议

对于喜欢吃燕窝的人来说，如果不懂以下食用注意事项，可能就浪费了：

1. 燕窝进补要定期进食，不是吃一次就见效。一般干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或隔天一次。

2. 燕窝性温属平，基本适合所有人食用。不过以下人群不建议食用：不满4个月的婴儿、正在感冒期的人、癌症未经治疗或癌症晚期者、蛋白质食品有过敏的不推荐吃燕窝。此外燕窝也不建议和中药西药同时服用，最好隔开一两个小时。

3. 干燕窝的泡发一般采用纯净水，如果用水标准更严格，则采用纯化水。根据不同品种按不同时间（2-4小时）浸发，浸泡和清洗过程可以有效清除燕窝中的亚硝酸盐。而隔水炖煮后，可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。

4. 干燕窝炖好后吃不完，应沥干水分晾凉，按食用量分装密封，在冰箱冷藏0℃-4℃保存。保存时间也不能太长，最好在5天以内吃完。

燕窝炖煮的技巧

如何炖煮一碗好燕窝，吃起来口味好香糯细腻，营养不流失？个人认为包括以下几个方面：

1、选料

可食用燕窝颜色大体上可分为白色、黄色和红色。颜色的差异受食物季节和环境的影响。燕窝的质量与颜色无关，与燕种和产地相关。

爪哇金丝燕通常燕巢薄，不耐炖。戈氏金丝燕燕窝较厚，品质较好。

雨季燕窝燕盏多由白色胶状分泌物结成，盏身洁白丰满，燕丝粗，密度紧，品相佳，幼毛少。旱季品相对稍差，盏身硬而薄，耐炖，夹杂较多羽毛和幼毛。

2、发泡

发泡和炖煮燕窝要用纯净水。自来水漂白粉味道大，不宜用来发泡和炖煮燕窝。矿泉水含丰富的矿物质，会影响燕窝的口感和营养价值，而且矿泉水冲泡食物或者直接饮用时，容易造成食物渗透压增高，增加肾脏负担。

盏身薄的燕窝泡1-2个小时即可，盏身偏厚的燕窝至少需要3-4个小时，期间反复换水，燕窝泡好的标志是看水是否浸透燕窝，如有白色成块状必须拿起来撕成一丝一丝的燕丝再炖煮。洞燕发泡时间在12～24小时。

3、炖煮

铁锅和砂锅均可，专业的燕窝炖煮机也是不错的选择。宜兴紫砂燕窝炖盅透气性能好，令燕窝香气十足口感好，久放不易变质。

隔水炖煮目的是控制加热温度，水的沸点是100 ℃，隔水加热温度却可以控制在100 ℃以下。隔水炖可以减少营养流失，隔水加热会使热力平均平衡，不粘不焦，口感好。

4、时间

屋燕要锅内水沸腾后，再加热20～30分钟即可。燕窝炖好后，燕丝是晶莹剔透状，没有白心。洞燕炖煮时间2～4小时。发泡和炖煮时间长都可能造成燕窝化水，影响燕窝的口感。有些含蛋白水解酶的水果比如番木瓜、波萝、无花果等，亦易造成燕窝化水，不可混在一起炖煮。

炖煮好的燕窝应尽快食用。也可以密封好放入冰箱冷藏，保质期7天左右。冷藏燕窝宜热食，加热3～5分钟待香气飘起即可食用。