味精是“害人精”？不仅伤身还致癌？不敢吃味精的人都看看吧

不管是美国的食品与药品监督管理局（1959 年），还是联合国粮农组织和世卫组织（1987 年），或者是欧盟食品科学委员（1991 年）等各类组织，经过多次研究，都把味精列为安全食品。

也就是说：并没有证据显示，味精对人体健康有危害。

所以，「味精是否有害健康」这个话题再次说明一点：验证食品是否安全，要看科学的检验结果，而不是单单依靠是否「天然」「绿色」来判断。

毕竟：

关于「味精有害健康」的第二个传言据说是：加热后的味精会致癌

最早关于「味精有害健康」的传言源于它的成分：谷氨酸钠

味精的主要成分就是谷氨酸钠，现在的味精都是细菌发酵得来的，而在以前却是工业合成的。

于是乎，味精就成了：

然而这个想法真的很天真！

一、味精的争议，从“举报”开始

味精的故事，还得从日本化学家池田菊苗说起。

1866年，德国一化学家从小麦蛋白质分解物中，提取出一种含纤维的物质，将其命名为「谷酸钠」。

　　1908年，日本东京大学教授池田菊苗从海带里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鲜度的调味品，命名为「味之素」。

　　1923年，化学家吴蕴初在上海开办「天厨味精厂」，我国正式开始自产味精。

味精一开始并不如现在这么廉价，我国最早产生味精的时候，采用的是水解法，40吨的小麦，只能产1吨味精。1965年之后，我国才开始以粮食（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）为原料利用微生物发酵法来制作味精，成本降低，迅速成为寻常百姓家的调味料。

　　由此可见，味精，即谷氨酸钠是「植物提取物」，并非化学合成物，不仅不可怕，还十分安全！

而国人吃了近一个世纪的味精，近年来却纷纷放弃它，这是为何？还又得从一个叫做赵浩民的美籍华裔医生说起。

1968年的一天，他给新英格兰医学报寄了一封信，写道：他每次在美国中餐馆用餐后，脖颈后面都会出现麻痹感，伴随心跳加速、体力不支。而原因可能是因为中餐馆使用的味精。

此言一出激起千层浪，传言迅速流传开来，科学界对味精开始了一系列研究，人们也开始害怕，拒绝吃中餐，以至于各个美国中餐馆被迫打出广告，声明“不在菜肴中加味精”。

就这样，各种关于味精有害的说法层出不穷，其中“味精致癌”——在炒菜时会发生反应，产生致癌物的说法，更是广为流传。人们对味精的误解日益加深，就这样，原本是“增鲜好手”的味精，渐渐在我们的厨房里消失了。

二、味精加热到100℃，就会产生致癌物？

大家都知道在做完菜之后再加味精，能够让菜的味道更加的鲜美，所以很多人就曲解了这个意思，认为味精加热会致癌，所以在出锅以后才放味精，这是一种大大的谣言。味精是一种日常生活中非常常见的调味品，已经被世界卫生组织以及中国膳食指南被列为安全的类别。味精本身是谷氨酸钠，经过加热变成了焦谷氨酸钠，现如今并没有科学依据证明谷氨酸钠和焦谷氨酸钠有致癌的倾向。所以味精加热之后不会致癌，希望大家不要再以讹传讹。

说到味精，就不能不提及一下鸡精。

论鸡精广告里出现了多少只鸡，但鸡精真的不是鸡做的。

它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。之所以有「鸡味」，是因为它还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。

当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家（和价格）了。

但无论怎么添加，鸡精的主要成分和味精一样都是谷氨酸钠。

所以鸡精和味精本质一样，不存在孰好孰坏的区别。

而味精加热后，会转变成焦谷氨酸，很多人认为这种物质就是致癌的“凶手”。

对此，江苏南京中西医结合医院的王东旭副主任医师表示，味精处于100℃温度下且加热一个小时，确实会产生反应，生成焦谷氨酸钠，但是含量非常低，仅有0.6%的味精会生成焦谷氨酸。而这种物质本身是无毒的，也并不是致癌物，对人体不构成什么威胁，所以不需要过度担忧。

目前，没有任何一篇权威文章能够证明味精是致癌的，在国际癌症研究机构(IARC)列出的几百种致癌物中，也没有发现焦谷氨酸或味精的身影。

如果你还有疑惑，我们可以从制造、生产的角度分析一下。

味精的制作过程与多数酒、酸奶、醋等一样，靠发酵而来，原料主要是小麦面筋或化学合成，是一种非常成熟的加工工艺。所以，只要保证生产流程严格符合规范，基本不会有什么安全问题。

综上所述，我们可以看出，适量食用味精完全不用担心的。与其担心致癌，我们真正应该权衡的是味精中的钠含量。钠离子食用过量可导致血压上升、骨质疏松、糖尿病等问题，在吃味精的时候，也要稍加注意，花点小技巧，可以更安心！

三、味精想要吃的健康，应该注意哪些方面呢？

1.快出锅的时候再放

味精其实是谷氨酸钠，经过加热之后会变成焦谷氨酸钠，谷氨酸钠有提鲜的功能，但是焦谷氨酸钠就没有了。所以建议大家使用味精的时候在快出锅之后再放，不要立马就放进去，不然就失去了味精的作用。

2.这些菜不建议放味精

如糖醋里脊、醋熘白菜等加醋的酸味食材，不建议放味精，因为在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味也会明显下降；拌凉菜时，温度太低，味精也发挥不了作用。此外，炒肉菜时也可以不放，这类食材本身就自带“鲜味”，没必要放味精。

3.选购时要注意

购买味精时，尽量选择正规商店，或获得“中国驰名商标”和包装袋上印有“QS”标志的产品，其中，以谷氨酸钠含量达到99%的纯味精为较优选择。而好的味精一般具有以下特点：晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。大家在购买的时候，可以参考一下。

4.不要吃得太多

世界卫生组织规定的味精摄入量为成人每人每日120毫克/公斤，也就是说，50公斤重的成年人，每天最多可食用味精6克。食用味精的量在这个范围内的，都不算吃多。

味精是常见的调味料，也是烹饪美食的好帮手，适当的吃是无毒无害的。但是很多人都会被微信里的关于味精的谣言文章所误导，希望大家以后能够认清这个真相，不要人云亦云。