现如今生活质量和消费水平都提高了，市面上可供选择的食用油品种越来越多，但是这些油真正的烹饪方法你都了解吗？

食用不当的话不仅达不到很好的食用效果，可能还会致癌哦！

玉米胚芽油

"玉米胚芽油"以其独有的玉米清香与不油腻的口味特点，在欧美已风靡几十年不衰。

因"玉米胚芽油"含有丰富的维生素E，作为一种天然抗氧化剂，维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用，因而也被誉为"美容食用油"。

另外，玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量达到84%，还有55%的亚油酸，没有胆固醇，口味清淡，用它做出来的菜清爽可口。

不容易让人产生油腻感，长期食用"玉米胚芽油"对于降低血脂，减少动脉硬化，抵御冠心病和心血管疾病的发生有良好的效果。

从口味和烹调角度来说，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，可用于煎、煮、炸。

花生油

花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。

花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

从口味和烹调角度来说，它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。

油温不超过180℃，花生容易污染黄曲霉，产生强致癌物黄曲霉素，所以一定要选择质量最好的一级花生油。

色拉油

色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。

色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。

其中菜籽色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，适合作为日常煎炒用油。

大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于煎炸食品，较适合炒菜用油。

橄榄油

橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，还含维生素A、D、E、K和胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。

以橄榄油为首选食用油的希腊，心血管系统和癌症发病率极低。

橄榄油可用来炒菜，也可以用来凉拌。另外也可以腌制食物，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

芝麻油

又叫香油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。

有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。

芝麻油的消化吸收率达98%。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，对防治心血管疾病有一定的作用。

香油还有润肠通便，润嗓利咽的功效，是人们餐桌上常常用来凉拌调味的一种食用油。焯煮菜、做汤等用芝麻油。

菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂。菜籽油的胆固醇少，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

菜籽油可以用于煎、炒、烹、炸，但不适合直接用于凉拌菜。

综上所述，不管是何种油，在烹饪时油温最好不超过180℃，加热温度一定要控制好，尽量别让锅冒很多油烟，否则很容易产生致癌物，而高温下的油烟也是非常明确的有致癌风险的物质。

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