关于吃什么丨教你做网红绿胖子

春季，

绿油油的青团是一定要品尝的美食之一。

糯米团子为什么这么绿？

春天南方的田间有很多可食用的野菜，老人们常说这些野菜比肉还要好吃呢。

农历三月末四月初，田间的艾草已经冒得相当高了，作为最常见的南方野菜，艾草当之无愧成为制作清明团子最重要的染色原材料。还有一种浆麦草，也是青团的原材料。

“捣青草为汁，和粉做粉团，

色如碧玉，再包裹进豆沙馅儿，

不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气”

凭什么它可以成为网红

传统青团依旧分为两大阵营：

甜口的豆沙馅儿vs咸味馅料。

红豆泡水后去壳，熬煮成细腻的红豆沙，

一手裹入绿色外皮中，上锅蒸个十分钟，

外面的糯米香软有韧劲，一股淡淡的青草香气，

裹着的豆沙馅入口即溶，好似春天的味道。

咸味料创意发挥空间更大，农家自制的喜欢加肉沫、笋干、豆干、马兰头调拌而成，梅干菜、豆腐野菜也是常见的搭配。

去年的网红款是蛋黄肉松馅，今年看了一下目前的架势，依然是红过其他款。

达人教你怎么选

搞明白染色方式

目前市场上青团主要有两种天然着色方式：

一是用艾草汁或麦青汁染色，

二是把艾草烘干制成粉后再着色。

汁染色的青团会比粉染色的味道清香味更浓，缺点是保质期短，需要尽快食用。

现做的最正宗

青团原料是淀粉，放置一段时间之后会出现淀粉回生的现象，所以传统青团讲究现蒸现吃。实在买不到现成的，我们才会推荐市面上那种常规的7-30天保质期的青团。

纯天然的艾草青团颜色更深

无论是艾草还是麦青，颜色会氧化，所以市面上过分翠绿的青团不要选。真正的纯天然青团应该是那种深绿或墨绿色。

食用加热必须去除塑料薄膜

现在好多商家推出的都是即食款，如果买回家想加热吃的话，外包装的塑料薄膜一定要去掉！

自制青团要怎么做

做面皮

艾叶采新鲜的尖端，洗净，开水焯熟，捞起，放凉后切碎备用。在艾叶团中加入适量糯米粉，加温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成绿色面团。

准备馅料

甜馅料可以买现成的豆沙馅，咸口的推荐咸菜、笋丝、肉丝切碎，快火翻炒。绿色面团搓成长条，切成剂子。搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，填入馅料，封口即可。

上锅蒸

上锅蒸15-20分钟即可。家里现做的讲究加热后及时吃掉，不然面皮会发硬，影响口感。

小伙伴们，回家自己动手

感受这个春天的香气~