五月，一碗好汤夏风凉爽

美食除了止饿以外，更为重要的是，能让人与人、人与自然、人与时间的多重知遇。

人从小到大，吃汤汤水水。儿时的第一口稀米粥，胃不消化时的一盅面汤，聚餐醉酒后的一碗酸汤。靠它们的滋养，我们才如此枝繁叶茂，生生不息。

关于汤的分类，北方的汤，多用来调味。南方的汤，多用来喝。

北方人的汤，除了餐桌上搭配饭菜的甜汤咸汤，更多的是用来调味。谁家有产妇，养胎的女儿，擅长做汤的各位母亲，头天晚上后半夜，将老母鸡、猪大骨用清水反复漂洗干净。

冷水下锅，一次性把水添足。再用中火烧开，撇去浮沫，敲开骨头，转文火慢炖，三四个小时，一锅用来调味的毛汤就炖好了。

再加入各种配料，经过一煮，二扫，三堕，才能出来奶汤、清汤、红汤等不同的好汤。这些汤，可以用在不同的菜品烹制调味上。

白汤用来做扒制的菜品最入味，红汤是红烧、干烧类菜肴最好的调味汁。

在南方，一碗老火靓汤，是一个合格的家庭主妇，大都拥有的技能。

鸡鸭也好，排骨老鸽也好，加上红枣枸杞，懂些中医的人加入黄芪沙参，洗净放入砂锅。大火煮开，小火慢煨，些微的蓝火苗，小舌头一般舔着锅底。

懂食材的主妇们在旁边剥着毛豆摘着小菜。三五个小时之后，一锅靓汤就出现在了餐桌上。大人孩子一人一碗，齿颊生香，滋润无比。

这样的汤，配上这样的饭，嘴里只能腾空说一个字“好”！

它们让人感叹：好的美食原来就是这样，能创造出人与人、人与自然、人与时间的多重知遇。