味美中国-湘菜文化

我们国家自古就是一个餐饮文化大国，千年的历史长河下孕育了别样的美食文化。地理环境、气候

物产、文化传统以及民族习俗等因素影响着各地人民的味蕾。川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜

、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。

早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自

形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大

菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食文化中

的“八大菜系”。

味美中国从湘菜开始逐渐想大家介绍我国的八大菜系文化，并选取各大菜系中的几道代表菜品进行

烹饪的介绍，让你在家中也能尝尽各地美食。

湘菜又称湖南菜，以辛辣著称。历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘

西山区三种地方风味为主。湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的

甜，湘菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣

油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等。制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓

，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结

果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

湘菜又可细分为官府湘菜和民间湘菜。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼

翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡

，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

剁椒鱼头

吉首酸肉

辣椒炒肉

外婆菜炒肉

永州血鸭

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