海鲜挑选全攻略｜有了这些小窍门，轻松摆脱“只会吃不会挑”，再也不怕被“斩”了！

夏季也是吃海鲜的好季节！如果诸位只会吃，不懂得买，除了不能算个正宗吃货，还可能被“斩”得心疼哦~~

小编在这里给大家做了份特别详细的海鲜挑选攻略，把怎样挑选的海鲜门道全部教给你！！

• 看活力：在水中游得越快频率越高，越新鲜；

• 看颜色：海水养殖虾壳青亮透明，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

• 看体表：清洁完整，甲壳和尾肢无脱落现象，壳不易用手剥开，久置的虾很容易用手剥开；

• 看气泡：鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

• 闻味道：虾有一种腥味越腥越新鲜，如果已产生异味，则不新鲜。

• 看活力：在水中游得越快频率越高，越新鲜；

• 看手感：捏虾虎头，越硬越好；

• 看虾鳃：其腹部的鳃越白说明越新鲜；

• 看重量：同样大小，越重越好。

• 小贴士：【辨公母】母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透光可看见母虾背部中间有一条明显实线，而公虾通体一种颜色。

• 看鱼眼：新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮有弹性。不新鲜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱，有时眼内溢血发红；

• 摸鱼身：新鲜海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明黏液；鳞片紧实，鱼肚不破，腹部没有异常突起；

• 看鱼鳃：新鲜鱼鳃呈鲜红色，粘液透明，若鱼鳃变暗呈灰红或灰紫色或发白，说明鱼已经死很久；

• 压鱼肉：挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹说明则不新鲜；

• 闻味道：有鱼腥味，但鱼臭了的味道和腥味是明显不一样的。

• 看蟹壳：蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

• 看活力：将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

• 看腹壳：指压，硬的说明肉质肥厚；

• 看蟹足：蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；

• 掂重量：相同大小的蟹，哪个重哪个肉就多了。

• 小贴士：【辨公母】公蟹腹部有三角形尖脐，母蟹腹部有半圆形圆脐，爱吃膏选母蟹，爱吃鲜甜蟹肉选公蟹。

• 看外壳：壳要有光泽，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑；

• 看开口：微张口，受到触碰后立马壳立马紧密闭合的是活的，在水里一直开口的可能已经死了很久。选的时候可以拿2个对敲一下，空的很容易分辨出来；

• 看足与触管：半吐出的舌头一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

• 小贴士：壳类是海生的，买回家需要放在盐水里养一会，没有海水环境下反而容易死。

• 看颜色：外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀；

• 看活力：新鲜的扇贝养在水中壳会一张一合活动，如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，马上闭合的就是活的。

• 小贴士：【辨公母】公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。公扇贝的口感就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝的口感则更像是肥肉。
  

• 看活力：能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的；

• 看色泽：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；

• 看外形：优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，在灯影下鲍鱼中部出现红色；

• 看肉质：优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜，劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿；

• 看体型：优质鱿鱼体形完整坚实，有光泽，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断；

• 看体表：优质鱿鱼体表面略现白霜，背部不红；

• 看肉质：优质鱿鱼鱼肉肥厚，呈粉红色半透明。

• 看颜色：优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；

• 观肉质：质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且坚韧不脆；

• 闻味道：用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；

• 看个头：海蜇头以个大、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；

• 尝口味：将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的为上等。

• 看肉色：正常的蛏子肉有点透明，死蛏子肉色发白；

• 看外壳：正常的蛏子在被碰触后，会防御性地关闭缩回；

• 看水管：有活力的蛏子，两根水管。

• 看外壳：外壳越饱满、裙边越小的生蚝，肉质也就越肥美；

• 看外形：选择个头大、手感重、外壳完全封闭的生蚝，外壳开口可能离水时间过长不宜食用；

• 看颜色：新鲜生蚝呈奶白色，不新鲜生蚝则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎；

• 看大小：生蚝是否好吃主要看肥美度和新鲜度，与大小关系并不大。

海带含有一种贵重营养药品——甘露醇，它呈白色粉状附在海带的表面。

• 看外表：白色粉末附着多少是测定海带质量高低的首要条件；

• 看叶子：海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳；

• 看颜色：以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好。

海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。

• 看颜色：质量好的海米具有固有光泽，劣质海米颜色发暗。如虾体上有不规则颜色则可能添加了色素。

• 看外表：附肢虾糠较少，无外来杂质，无霉变现象；

• 看肉质：质量好的海米肉质坚实，大小较均匀。

本文资料参考：央视财经、人民日报、都市快报、半岛都市报、青岛新闻网