中秋家宴，蒸螃蟹时多做这一步，冷水下锅蒸，螃蟹不掉腿不流黄

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中秋家宴，蒸螃蟹时多做这一步，冷水下锅蒸，螃蟹不掉腿不流黄！

再过几天就是中秋节了，作为传统四大节日之一，这是永远绕不开吃的一个话题，除了吃月饼之外还要吃螃蟹。

因为中秋节前后的螃蟹，肉质是非常的鲜嫩，而且肉质还非常的多，蟹黄也特别的多，所以说中秋家宴上，少不了螃蟹的加入。

螃蟹的做法有很多，吃法多种多样，焖、烧、蒸、煮、炒样样都行，但是小雨觉得最美味且最有营养的做法就是：蒸着吃。

小雨相信很多人都觉得，保持原汁原味的做法，才不会浪费食材，尤其是各种海鲜，无论怎么做，都得讲究原汁原味，不能破坏它原有的鲜美。

而蒸着吃就可以在很大程度上保持原来的美味。清蒸能让其中的营养成分最大程度地保留，而且蒸汽的高温还可以把螃蟹里边的有害物质杀死，吃起来也更加健康。

螃蟹中含有大量的优质蛋白以及氨基酸，这些物质可以增加人体免疫力，提高身体素质，尤其术后或者是受伤的人应该多吃些螃蟹。

除此之外，多食螃蟹还具有清热解毒的功效，多吃螃蟹对身体有很大的益处。

很多人蒸螃蟹就是，直接洗干净之后，准备好蒸锅加水就直接开始蒸了，其实这样是不对的，蒸出来的螃蟹味道也不够美味，小雨今天告诉大家正确的蒸法，味道鲜美，肉质鲜嫩，多做这一步还能不掉腿，而且还不流黄。

话不多说，让我们一起接着往下看看，这道蒸毛蟹是如何制作的吧。

【所需食材】：

毛蟹，生姜，酱油，陈醋，蒜等。

【烹制方法】：

1、首先，根据自己所需从海鲜市场购入新鲜的活毛蟹，不要选择那些死的或者奄奄一息的毛蟹，不仅口感不好而且还会有很多寄生菌，用手触碰一下毛蟹的腿，能迅速轻松翻身的毛蟹就是新鲜的毛蟹。

然后准备倒入38-40℃左右的温水在清洗盆中，放入毛蟹浸泡半个个小时，这样毛蟹可以被热水呛晕，再抓住毛蟹两边硬壳，用力刷洗毛蟹的各个部位，一定要清洗干净。

2、洗好毛蟹之后，准备一小块生姜，洗净生姜上的泥土，削皮之后切成姜片备用。

3、准备一个不锈钢铁盆，将毛蟹的壳朝下肚皮朝上摆放在盆中，蟹黄还没蒸熟的时候是液体的，肚脐朝下，蟹黄会顺着缝隙流出来，这样就是为了有效地防止蟹黄流出，这样做的方法还能够使毛蟹更加的容易熟，再放入生姜片，姜片是去腥的，姜片也可抑制毛蟹的寒气。

4、然后取出一口锅，擦拭干净之后，倒入些许的清水，放上蒸笼，再把盆放在蒸笼上，用一个盘子盖住，开火清蒸。

5、大概蒸15分钟左右，就可以翻开盘子，毛蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，毛蟹肉就会变老发柴。

6、然后关火，将蒸好的毛蟹整齐地放入准备好的盘子里。

7、接下来准备调制酱汁，吃毛蟹的时候蘸着更美味，先准备一瓶陈醋，吃螃蟹一定要有醋，而且是陈醋是最好吃的。

8、准备一个两个格子的酱汁盘，分别倒入适量的陈醋和酱油至两个格子中，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又营养。

9、最后，将蒸好的螃蟹和酱汁，小心地放在餐桌上就可以喊上家人享用啦，如果有喜欢吃蒜的还可以准备一个蒜一起吃哦。

这样蒸出来的毛蟹不仅不会掉蟹腿，而且还不会流黄。既保持了毛蟹原本的美味还守住了毛蟹的营养。屏幕前的你如果也喜欢的话，在家有空的时候不妨试一试吧。

【温馨提示】：

蒸毛蟹，要将毛蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄流出；而且要冷水蒸毛蟹，切记不要蒸太久哦。

最后小伙伴们，你们说今天这道菜咋样呢！你馋了吗？你们喜欢这蒸螃蟹的做法？如果你也有好吃的做法，记得分享给小雨哦！

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