茄子别只懂红烧！教你健康好吃的做法，不炒不炸，软糯清爽开胃

炎热的夏季，现在到菜市场买菜时，能够随处可见大量新鲜茄子摆放售卖，而且价格非常便宜，这是因为，茄子属于夏季的应季蔬菜之一，也因为大量上市，价格压得非常低，再加上茄子属于为数不多的紫色系蔬菜，蕴含的营养价值，比普通蔬菜要高很多，特别富含“花青素”和“维生素P”，能够有利清除自由基，增强细胞的抗氧化能力，延缓衰老，增强血管弹性，炎炎夏日里，常吃茄子也是非常合适的时令蔬菜。

茄子的家庭吃法，很多朋友都认为重油才能体会到茄肉的软糯肉嫩，比如红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子等，因为茄子肉如同海绵一般，需要吸收大量油脂，才能让制作的茄子菜式肉糯好吃。

因此很多茄子菜式在下锅烹炒前，要进行油炸让茄肉吸收油脂，烹煮的茄子菜才会更加美味。

但这样的做法，对平日注重饮食和减肥的人来说，虽然美味下饭，但油腻感太重了，而且食物经过煎炸之后，营养结构受损并大量流失，降低了营养蔬菜的食用价值，在此小鹿教大家一道茄子更加营养健康的做法，味道既清爽开胃，肉质更是软糯好吃，关键营养能大大保留，提高了茄子的食用价值，茄子别只懂红烧！教你健康好吃的做法，不炒不炸，软糯清爽开胃，看看这道茄子菜怎样制作，学会了，弄给家人品尝。

◇ 「凉拌茄子&材料清单」：

紫茄子约1斤，凉拌酱汁（生抽2勺/芝麻油1勺/辣椒油1勺/香醋1勺/蒜末/小米辣/糖/盐/鸡精）

◇ 「制作过程」：

步骤1｜用盐水把茄子的表皮刷洗干净，再分切成大约7～10厘米的小段，对半切开，放进清水中，加入2~3勺白醋，化开浸泡10分钟。

步骤2｜茄子块浸泡到点，控水捞出，待蒸锅水开后，把茄子隔水大火清蒸5分钟，直到茄子能够让筷子轻松插入，即可关火，把茄子取出离锅，稍微放凉。

步骤3｜把茄子块放入盆中，把配方中的所有调配辅料，依次加入到茄子内。

步骤4｜充分搅拌均匀，凉拌茄子就制作好了，茄子表皮鲜紫好看，随便一摆，漂亮美观，每一口茄肉，都软糯鲜香，清新消腻，鲜辣清爽可口。

◇ 「凉拌茄子&烹饪技巧」

1、切好的茄子块，不能直接上锅清蒸，要先用醋水浸泡10~15分钟，此步骤的添加，能够使茄肉和表皮减少氧化。

2、清蒸茄子时，记住要让茄子外皮朝上摆放，结合浸泡醋水的技巧，蒸熟之后，皮色也不会发黑，还是鲜紫好看。

3、茄子上锅清蒸的时间无需太长，5分钟的时间，就足够让茄子肉蒸熟软糯，蒸得太久，茄子也会发黑的哦。

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