玉米面粗粮细作不加一滴水,细腻香甜似面包,不再担心小朋友挑食。
一提起玉米面,现在可能许多中年以上的朋友,脑海中立马呈现出大饼子和窝窝头的画面,不过,似乎也没什么好感。因为,在六、七十年代以前,精米、白面还是一种奢侈品,只有过年过节才能吃上一顿,而当时的玉米面、高粱米等这些粗粮才是人们常吃的主食,玉米面本就口感粗糙,做法还非常简单,只把它发酵之后做成窝头的形状直接蒸食或贴在锅边做成大饼子,说句夸张点儿,如果喉咙细的人吃它都感觉划嗓子,哈哈........,所以,那个年代的人们都非常盼望过年。
时代总是变化莫测,如今,精米、精面吃的太多了,再加上人们健康观念的增强,反倒想办法多摄入些粗粮,所以,作为优质的粮食作物——玉米,开始受到大众的热捧,因为,玉米的营养价值太高了,它不仅维生素的含量非常高,是大米、小麦的5-10倍,其中富含的维生素E、核黄素及玉米黄酮等对人体非常有益,具有延缓衰老、增强体力、抗氧化、提高免疫力等作用,玉米也是所有主食中,营养价值和保健作用最高的。
可是,虽然我们都知道玉米是好东西,但是怎么才能做到美味可口呢?尤其是挑食的小朋友,吃东西看的是口感,而不是营养。今天健身生活录把玉米面粗粮细作,不加一滴水,做成【玉米面牛奶果干糕】口感细腻、香甜似面包,相信再挑食的小朋友也不会拒绝的。
其实,玉米面要想做到美味可口,首先要去掉它的粗糙感,这时我们不能全用玉米面,而要配合小麦粉一起做,其次,也是关键的一点,和玉米面时一定用滚开的水把它全部烫熟,这样吃起来口感才细腻。为了营养和更美味的口感,你也可以像我这样用滚开的牛奶来烫,最后,就是给玉米面增加甜度,为了避免摄入太多的糖,我们可以加些果干,如葡萄干、蔓越莓干、红枣干等。
所需食材:玉米面150g、小麦粉150g、牛奶350ml、葡萄干80g、蔓越莓干80g、鸡蛋2枚、酵母粉3g,白砂糖15g( 忘记摆拍了)
【制作过程】
说明:玉米面最好买当年新玉米磨的面粉,另外,要选择研磨细腻些的。牛奶我用的是新鲜现挤牛奶,当然您也可以用超市袋装的纯牛奶;白砂糖的量不要太多,可起到促进面团发酵和成品一丝丝的甜即可。
1、首次把牛奶倒入干净的煮锅中加热,等沸腾时再倒回碗中,趁热倒入装有玉米面的面盆中,边倒边用筷子不停的搅拌,让全部玉米面雨露均沾。
2、这些牛奶全部倒入后,玉米面盆中就已经没有干面粉了,稍微晾至片刻,让玉米牛奶面糊的温度降下来,等不烫手的温度时放入酵母粉、打入两枚鸡蛋、少量白砂糖。
3、打入鸡蛋和酵母后,用筷子继续搅拌,把鸡蛋搅散,让酵母粉均匀溶在玉米面糊中,接着加入小麦粉,最后揉成稍微偏软的面团,盖上保鲜膜放置一边等待发酵。
4、等待发酵的过程,把蔓越莓干和葡萄干分别放入清水中洗净,再把蔓越莓干用刀切成小颗粒状。
5、面团发酵好后,移到面板上,先揉搓一下排空里面的大气泡,接着擀成厚度约一公分的长方形面饼,留有少量蔓越莓干,其余的和葡萄干一起均匀撒在上面。
6、从面饼的一头卷起,卷到另一端成圆筒状,再将余下的蔓越莓干均匀按在表面。您也可以分出一部分面团,做成几个相同大小的面饼叠加,中间夹果干,做成类似发糕的形状。
7、将面卷放到提前涂了少量植物油的蒸笼屉上,盖上盖子,等待第二次发酵。
8、十分钟左右,见面卷明显体积变大,蒸锅中加足水,开始大火烧开,水开后转中火蒸十八分钟即可关火,再焖三分钟开盖。
这样美味的【玉米面牛奶果干糕】就做好了,取出来稍微放凉,用刀切成方便食用的小块,即可美美享用了,暄软、细腻、香甜似面包,而且,全程用牛奶和面,不加一滴水,蛋香、奶香味儿十足,非常营养哦,不光是大人,连挑食的小朋友也不会拒绝吃的哦,不再担心小朋友不吃玉米面了。
小贴士:
今天的分享就到这了,感谢您能看到这儿,我是健身生活录,每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧,如果您喜欢,就点赞关注,让我们成为朋友吧,下次见哦!
页面更新:2024-05-14
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