导读：这菜4月正鲜嫩，是“天然青霉素”，适当吃些，大人、孩子少生病。

每个季节都有应季的蔬菜，春季，在各种野菜及菠菜、韭菜、小白菜等这些应季绿叶青菜占据市场外，唯一不是叶菜的蒜苔，也是这个季节的应季蔬菜。蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，它是从大蒜中抽出的花茎，一般采收时间在春季的四、五月份，此时的蒜苔口感也最鲜嫩。

蒜薹的营养成分很高，它含有维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维及钙、磷、钾等多种矿物质，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌等作用。另外，它还富含跟大蒜有同样成分的大蒜素及大蒜新素，具有很强的杀菌、抑菌能力，对腹泻、腹痛有一定的疗效，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，堪称“天然青霉素”。

春季，随着气候变暖，各种微生物及细菌也开始活跃，如若饮食起居不当，容易引发胃肠道等疾病，而平时适当吃些这种具有杀菌作用的蔬菜，可有很好的预防作用，所以，春天趁着蒜苔上市，可适当吃些，补充营养的同时，大人、孩子少生病，全家健康过春天。

蒜苔无论素炒、肉炒都很脆嫩鲜美，不过，这是在掌握炒制技巧的前提下，否则炒出的蒜苔不是炒老了，口感偏软不好吃，就是火候不到，不入盐味儿还带有股辣味儿，今天“健身生活”分享蒜苔炒鸡蛋给朋友们，看下是怎么做的吧。

【蒜苔炒鸡蛋】

所需食材：蒜苔200g、鸡蛋2颗、生抽少许、食盐少许、生姜、干辣椒2颗

食材说明：尽量挑选鲜嫩的蒜苔，挑选方法是：首先：用手指掐一下蒜苔的根部，如果很容易掐断，说明比较新鲜脆嫩；其次：看颜色，新采收的蒜苔根部颜色比较浅，甚至呈淡白色，所以根部颜色越浅，说明越鲜嫩。

制作过程：

1、首先将蒜苔的苔苞摘下来，将花茎用淡碱水浸泡五分钟后冲洗干净，以彻底去除表面的农药残留和污物。然后根据自己的喜好，切成长度适中的小段儿备用。注意：摘下来的苔苞也不要扔，可以单独炒着吃；将生姜切丝、干辣椒切段备用。

2、将两颗鸡蛋外壳先清洗干净，将蛋液打入碗中，再向碗中加入少许食盐，先入底味儿，最后用筷子搅打均匀待用。

3、锅烧热，倒入少许食物油，接着将准备好的蛋液倒入，等蛋液底部稍微定型，用铲子铲碎，炒熟后盛出备用。

4、洗锅后从新热锅，倒入少量植物油，接着下入姜丝和干辣椒，炒出调料香味儿后下入蒜苔段，此时调入生抽及少许食盐，因为蒜苔不好入味儿，所以要提前放盐。全程中大火快速翻炒，期间可沿着锅边淋入少许清水，防止炒干，由于水的淋入，蒸腾的水汽可使蒜苔更容易断生。

5、蒜苔断生后倒入炒好的鸡蛋碎，翻拌均匀即可关火出锅。

这样做的蒜苔炒鸡蛋，既去掉了蒜苔自身的辣味儿，又有其脆嫩的口感，鸡蛋鲜香美味，非常好吃下饭。

小贴士：

炒这道菜的全程要急火快炒，而且最好给食材提前调入盐。不宜炒制得过烂，以免辣素被破坏，降低杀菌作用。

今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，喜欢运动，喜欢健康生活饮食，此文如对您有用，记得收藏，同时期待您的关注及转发，再次感谢！下期见。