导读：此菜能降低胆固醇，加几种食材一锅烩，好吃特省事儿，是很多北方朋友喜欢吃的做法，中老年人要记得常吃。

在北方生活的的朋友都知道，一年四季中，吃蔬菜最实惠的季节就是夏、秋之际了，不过，跟蔬菜种类繁多的南方相比，也就是那么屈指可数的几种，其中，最常吃的就是土豆、茄子、西红柿、辣椒、豆角等这种蔬果类蔬菜了。不过，此时上市的蔬菜，基本都是日照充足、自然成熟，没有经过人工过多干预的蔬菜，其口感好，营养价值也都非常的高。

秋季，天气渐凉，饮食上要以温热为主，吃着才舒服，所以，平时健身生活家都是将几种蔬菜烩到一起炖，热乎乎的一锅，不但营养丰富、吃着舒服，也更加省时省事儿，是很多北方朋友都很喜欢吃的做法。食材中，作为平民菜的土豆是最不可或缺的了，它营养齐全、口感粉糯；值得一提的是茄子，此菜中不但含有钙、磷、铁等矿物质，茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的作用，国外学者提出“降低胆固醇12法”，其中，食用茄子就是其中一法。

另外，食材中还有西红柿和辣椒，这样堪称什锦锅的烩菜，营养丰富、口感酸辣可口，有干有稀，配上馒头、烙饼等主食，无需再麻烦另作其他菜了，可以说做一道菜就能顶一餐，好吃又特省事儿。人年纪大了，消化能力减弱，对大鱼大肉及油腻食物已经不是很适应了，像这样几种蔬菜烩一起吃得就非常舒服，尤其茄子对老年人的身体非常有好处，所以要记得常吃。

【什锦砂锅烩菜】

食材：茄子、土豆、西红柿、尖椒、葱、姜、蒜

调料：植物油、食盐、生抽

制作过程：

1、首先将茄子清洗干净用手掰成小块儿；西红柿洗净去皮切成小块儿；土豆去皮后切成滚刀块儿；青椒洗净切段儿；葱姜切段儿；蒜去皮拍碎。

2、准备一口干净的砂锅，加热，倒入少许植物油，油热后放入葱、姜段儿爆香，下入茄子翻炒一下，盖上盖子小火煸出多余的水分，使茄子变软，期间要不停开盖用铲子翻拌，以免糊锅。

3、等茄子变软后调入少许生抽，下入土豆，加入没过食材的清水，盖上盖子大火烧开，然后转中小火焖煮，让茄子和土豆软烂。

4、等茄子、土豆软烂，下入准备好的西红柿和辣椒，盖上锅盖继续小火焖煮，当再次烧开后，调入食盐，撒入蒜末，搅拌均匀即可关火，美味的什锦砂锅烩菜就做好了。

茄子、土豆、西红柿这几种食材放在一起炖，绵软适口，非常搭配，喜欢吃辣的，多放一些辣椒，口感酸中带辣非常好吃。这样热乎乎的炖一锅，其他菜也免得做了，可以说一菜顶一餐，配上馒头、烙饼，省事儿又搭配，秋天，很多北方的朋友都很喜欢这样吃。

小贴士：

1、炖茄子前最好把它先煸软，这样炖出的茄子好吃，但注意一定要小火。

2、西红柿要后放入，否则影响土豆熟烂。

3、最后加入蒜末，增加蒜香味儿，如果有香菜放点儿味道更好。

感谢您的阅读，我是健身生活录，如果觉得分享对您有用，记得点赞、关注、分享哦，下期见