导读:深秋遇这菜别犹豫,维C居蔬菜之首,剁碎装瓶存放,作用可真不小。
又一年的秋季到了,不知道你们当地有没有这样的生活习惯,在每年九月下旬到十月中旬的深秋,各种根茎类蔬菜陆续成熟上市之际,很多当地的百姓,尤其北方的朋友,就开始为冬季的吃菜做准备了,能保鲜储存的就保鲜储存,能晒干的就晒干存放,还有一种方法是将菜用盐腌制起来,可以存放几个月甚至半年的时间都不坏,随吃随取非常方便,像剁椒就是腌菜中的一种。
剁椒是用新鲜的红辣椒剁碎后腌制而成的。辣椒是一种有刺激性的蔬菜,它的辣味儿能刺激我们的食欲、促进消化,据《纲目拾遗》中记载,辣椒能温中健胃,散寒燥湿;姚可成的《食物本草》中记载“辣椒能消宿食,解结气,开胃口,辟邪恶,杀腥气诸毒”,可见它的作用可真不小。另外,辣椒中含有较丰富的维生素C、维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质,其中维生素C的含量居蔬菜之首。
深秋的辣椒自然成熟度好,颜色也多由绿色转为深红色,此时的红辣椒含水少,味道辛辣中带一股淡淡的甜味儿,此时,正是做干辣椒或剁椒最好的时机。
不过,个人比较倾向于做成剁椒,因做成剁椒相比干辣椒,其中的营养物质损失相对少一些,而且,香辣多汁儿的口感,无论炒菜、炖菜、拌面的时候放上一些,能顿时激发出强烈的食欲,可以说,它堪称食物的灵魂伴侣。
深秋后,遇到这菜别犹豫,维C居蔬菜之首,剁碎装瓶当调料,能存放半年不坏,不但作用不小,炒菜、拌面吃都太有食欲了。
秋冬,尤其北方地区,万物凋零之时,守着萝卜、白菜、土豆、洋葱等几种有限的秋储蔬菜过冬时,剁椒无疑是下饭神器,堪称食物的灵魂伴侣,怎么能少的了呢?
剁椒做起来看似很简单,但要想保存时间更久,甚至半年的时间都不坏,一定要注意以下几点才行,下面将具体制作过程分享给朋友们,具体注意事项总结在文末。
食材:红辣椒2斤、大蒜0.5斤、生姜0.2斤、食盐4两、高度白酒少许(所有食材的用量可酌情调整)
制作过程:
1、我们先将红辣椒清洗干净,尤其褶皱处不容易洗到的地方,要用小软毛刷仔细刷洗干净。
2、将洗净的红辣椒平铺在竹帘上,放到通风的地方,让其表面的水分蒸发掉。
3、将大蒜剥皮洗净,切去顶头,散开平铺到竹帘上,晾干水分
4、生姜洗净,然后用刀刮去表皮破损的部分,同样要晒干表面的水分。
5、等辣椒表面的水分完全蒸发掉后,我们将其剁碎(菜板和刀具一定无水无油),如果嫌弃剁的比较麻烦,可以像我这样,先将它切成小段儿,然后放到干净无水无油的料理机中将其搅成小颗粒状儿。注意:一定不能打得过碎,否则辣椒出水太多。
6、将搅碎的红辣椒放进干净的盆中,同时,也将晒净水分的大蒜和生姜进行同样的操作,搅成颗粒状儿后一起放入辣椒盆中。
7、向盆中加入食盐、高度白酒少许,用筷子搅拌均匀,剁椒就做好了。
8、将做好的剁椒装入提前洗净消毒(开水煮十约分钟)的玻璃瓶中,盖上盖子密封,放冰箱保存即可,随吃随取,非常方便,放半年都不会坏。
小贴士:
要想使做出的剁椒保存时间更长,需做到以下几点:
每当深秋,我遇到这菜都不犹豫,一次买上几斤,像这样做成剁椒,装瓶存放,冰箱冷藏半年都不会坏,总之,它有这么好的作用,又是下饭神器、食物的灵魂伴侣,怎能放过呢?
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页面更新:2024-03-17
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