导读：五一出游，记得采点这野菜，不含草酸，钙、铁含量高，对睡眠有益。

春天，在暖风轻拂及谷雨后绵绵细雨的滋润下，房前、屋后及街边的杨树、柳树、榆树，在桃、杏争春后，也相继吐露出了嫩芽，这其中，榆树最引人注目和好奇，在不见它开花的情况下，果实即已挂满了枝头，一串串、密密麻麻，形如铜钱，故得美名-榆钱，由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法，也是春天寓意最好的野菜。

五一出游，我们记得趁此机会多采摘一些回来，将它做成各种美食，吃到的不仅是儿时的回忆，还能收获健康呢。榆钱，性平，入肺、心、脾经，富含钙、磷、铁等微量元素，尤其铁的含量是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，且容易被人体吸收，是新鲜蔬菜中的佼佼者，具有健脾安神、清心降火、清热利水等作用。

另外，现代研究发现，榆钱含有大量烟酸、抗坏血栓及无机盐，因此还可辅助治疗神经衰弱、失眠，宋代药学著作《经史证类备急本草》中也记载：“初升榆荚仁，以做靡羹，令人多睡”，可见，榆钱对睡眠有益，失眠的朋友此时别错过哦。

榆钱的吃法很多，如生吃、煮粥、蒸食、做馅等，但是，加把面粉做成榆钱面，口感顺滑、味道鲜美，制作也非常简单，而且，无论老人、孩子都非常适合食用。下面将具体做法分享出来，感兴趣的朋友也来试试做吧。

【榆钱面】

所需食材：榆钱20g、面粉150g、西红柿1个、鸡蛋2枚、枸杞少量、葱、植物油、生抽

食材说明：榆钱虽然长在树上，不受化肥、农药的污染，但是，采摘的时候要注意，最好不要选择街边、路边榆树上的榆钱食用，因为，经常车辆窜梭的地方，受汽车尾气污染比较严重，所以最好避开。否则，时候不但起不到正向作用，还会对身体有害。

制作过程：

1、虽然榆钱不含草酸，但其暴露在空气中，难免有灰尘、空气中的细菌及虫卵等污染。首先把采回来的榆钱放入大碗中，加入少许食盐。这里食盐起到杀菌的效果。

2、加入没过榆钱的清水，浸泡十分钟，时间到后再用清水多淘洗几遍。

3、两枚鸡蛋的外壳清洗一下，蛋液打入碗中，将蛋清和蛋黄分离，向蛋清碗中加入面粉。

4、可以少量多次加入，边用筷子沿着一个方向搅动，让面粉均成细小的疙瘩汤状后停止倒面粉。

小贴士：用蛋清和面做的疙瘩汤，吃起来口感特别筋道。

5、将西红柿的外皮去掉，然后在碟子中用刀将其划开。注意：西红柿最好买皮薄、汁儿多、自然成熟度好的。为了避免切的过程西红柿汤汁流出浪费，可直接在碟子中用刀划成小碎块儿；小葱也切成小段儿待用。

6、热锅，倒入少量植物油，放入小葱段儿，炒出香味儿，下入切好的西红柿碎，不停小火煸炒，将其炒出汤汁。

7、加入热水，盖上锅盖，大火烧开后倒入提前准备好的面疙瘩，用勺子搅动，防止疙瘩粘连一起。

8、盖上锅盖继续煮开，直至面疙瘩熟透，将提前搅散的蛋黄液淋入锅中。

9、调入生抽、盐，放入准备好的榆钱，再次煮开后即可关火盛出。

这样做的榆钱面，口感顺滑又筋道，而且，营养流失少，享受美味的同时，还能给身体带来很多的益处。

五一期间，正是采摘榆钱的好时机，时间太晚，榆钱老了就无法食用了，朋友们抓紧吧！不过，路边的榆钱最好避开，否则食后对身体无益还有害。

小贴士：

• 清洗榆钱之前最好用淡盐水浸泡几分钟，尽量去除细菌、虫卵及污物。
• 榆钱下锅后不要煮的过久，否则营养流失严重。

今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，喜欢运动，喜欢健康饮食，此文如对您有用，记得收藏，同时期待您的关注及转发，再次感谢！下期见。