人类有3大饮品：酒、茶、咖啡。

人类饮酒有1万2千年，最早可以追溯到新石器时代的两河流域，人类喝茶有4千7百多年历史，咖啡的饮用历史为800年。如果将这些换算成年龄，酒是85岁，茶是35岁，咖啡是5岁。

虽然咖啡的年龄最小，但它的传播速度很快，而且越来越受大家的欢迎。

除了提神的作用外，它还是聚会非常好的饮品，也是很多年轻人娱乐放松时的首选。咖啡，已经成为了一种流行。

我不是一个咖啡爱好者，但是对咖啡却非常好奇，一直想要更多了解咖啡的知识，最近看的《如何制作咖啡》，正好填补了我这部分知识的空白，让我一个咖啡小白也看得非常津津有味。

这本书由美食作家拉尼·金斯顿编写，在阿德莱德获得了食品研究和写作的硕士学位。在咖啡领域有自己的独特的建树。

随着咖啡的流行，越来越多的人会选择自制咖啡，通过阅读这本书，可以学习到更多的咖啡知识，在制作咖啡的路上减少弯路。

01 无意间发现的饮品——咖啡

在埃塞俄比亚一位年轻的牧羊人家里，羊群白天吃了一种鲜艳的果实，到了晚上，整个羊群还无比兴奋，完全没有睡意。

这位年轻的牧羊人感到很疑惑，不知道为什么这种果实会有这样神奇的效果，于是他决定亲自试一试。

他亲自吃了这种鲜艳的果实，效果确实很显著，他到了晚上也精神抖擞，毫无睡意。

于是，他将这种果实带回了部落。

从此，咖啡这种果实也因为提神作用被提取出来，制作成大家都能接受的饮品。

据说，咖啡首先在阿拉伯半岛流行起来，那里的穆斯林由于宗教原因不能喝酒，咖啡就成为他们很好的保持清醒的饮料。

后来他们发现了商业价值，开始大量种植，咖啡由此开始在适合的地方开始大量种植，成为人们主要的经济来源。

而咖啡被人们分为两大类：阿拉比卡和罗布斯塔。

阿拉比卡种植的环境比罗布斯塔要求更严，口感比罗布斯塔好，经常用于制作蓝山等高档咖啡。而罗布斯塔因为产量大，生长环境要求不太严格，口感略微差点，经常用来制作速溶或者廉价的咖啡。

而在西方，由于茶叶的赋税严重，咖啡逐渐取代了茶的地位，成为了各殖民地的爱国饮品。

咖啡的流行，也为大家的味蕾提供了更多样的选择，慢慢地，咖啡也演变了一种文化。

02 咖啡提神是因为和大脑开了个玩笑

很多人喝咖啡都是因为它可以提神醒脑，在工作累的间隙来一杯，可以动力满满；晚上来一杯，可以继续保持好的良好状态；早上来一杯，可以快速赶走睡意，更快进入工作状态。

咖啡就是续命，很多创作家为了保持更好的创作，经常用咖啡来保持更好地工作状态。

比如巴尔扎克说：“我将死于3万杯咖啡”，结果他在创作《人间喜剧》的时候就喝掉了上万杯咖啡。基本上每天喝掉50杯，一生喝掉大约7万杯。

巴赫曾经说过：“早上不喝咖啡的话，我就像块干瘪的烤羊肉。”

而作家伏尔泰也说：“如果咖啡是毒药，那它是慢性的。”

一颗小小的咖啡豆，是如何成为这种神奇的饮品的？

咖啡树为了更好地采摘和具有更多地商业价值，现在都被剪修得大约2米高，它先开出白色的花，然后结出绿色的果实，果实成熟后变成鲜艳的红色或者黄色。

这种果实被称为浆果，由果皮和果实组成，果皮分为外果皮、中果皮和内果皮。其中中果皮的黏质物决定了咖啡的口味，比如香草、泥土、坚果、可可味等。而内果皮就包裹着大家食用的咖啡种子。

咖啡种子也由三部分组成，种皮、胚乳和胚胎，其中胚乳决定咖啡豆最终的风味和香味。

咖啡能起到提神的作用是因为里面的咖啡因。

人醒的状态，大脑里面的神经元会不断放电，产生一种腺苷的生化化合物。这种物质的含量太高时，大脑会减慢神经活动，扩张血管，这时大脑就会感到疲倦，产生困意。

而咖啡因具有和腺苷相似的分子结构，它可以骗过大脑，直接与大脑里面的腺苷受体相结合，却不用激活它们，从而让大脑保持清醒。

不仅如此，咖啡因还具有很多好处。

首先进化原因，它可以强化昆虫的记忆，据说蜜蜂一旦摄入了咖啡因，它记住花香的概率是其他蜂蜜的三倍。同时它还对一些昆虫起到杀虫剂的作用，是一种自我保护。

而且，人体摄入咖啡因，可以加速血液中油脂的分解、扩张血管，增加利尿、促进肾上腺素的产生、增加大脑的灵敏度。

少量的饮用咖啡对身体有益，但是大量的喝咖啡会让身体产生依赖，让人觉得离不开它，这就是为什么咖啡上瘾的人不愿意戒掉咖啡的原因，因为他们需要咖啡保持清醒。

03 利用外表挑出高品质的咖啡豆

每到咖啡豆成熟的季节，就是咖啡品鉴师忙碌的季节，他们的主要任务就是挑出口感上乘的咖啡豆供大家食用。

在采摘时，工人会根据咖啡豆的颜色和硬度采摘出成熟度好的咖啡，不熟或者太熟都会影响咖啡的口感。

而怎么发现咖啡豆的瑕疵呢？这里作者给出了几个判断方法：

全部/部分黑色：咖啡豆呈黑色，散发出腐烂水果的味道、酸味、霉味或者肮脏的味道。这是由于果实过熟或者加工条件不达标造成的。

全部/部分发酸：豆子呈淡黄色、红色或棕色，味道有一股醋一般的酸味。

臭味：豆子付出腐臭的气味，大多因为细菌或霉菌污染。

正如作者所说，想要挑选出适合自己的咖啡豆，需要知道阿拉比卡和罗比斯特的区别，需要和同行交流、与本地的咖啡师额烘焙师交流。需要从海量的咖啡豆中尽可能多地品尝来确定选的咖啡豆是否是品质好的。

而很多人通过大量的饮用咖啡，都有了自己的判断标准，知道哪种咖啡好喝，哪些咖啡味苦，哪些咖啡具有独特的风味。

而不同的咖啡具有不同的口味，也许只有细微差别，但是对于咖啡爱好者来说，他们的味蕾足够判断出他们它们之间的差异。

而随着喝咖啡数量的增多，人们的要求也变得越来越挑剔，可能从原来的速溶咖啡，到手磨咖啡。

对于咖啡爱好者来说，喝咖啡也不仅仅只是提神醒脑的作用，它更多地是生活的一种调剂，是一种放松的饮品。

总结：

不知道大家会在什么情况下喝一杯咖啡，是工作疲劳后，还是夜间加班时？

是和朋友聚会还是在悠闲的午后来一杯咖啡消耗时光。

不管是什么情况下，不可否认的是，咖啡已经成为很多人喜欢的饮品，有着不可撼动的地位。

通过这本《如何制作咖啡》，还可以了解更多关于咖啡的知识。

这本咖啡制作入门级的书，不仅讲解了咖啡的起源，还讲解了制作咖啡需要的材料和方法。

阅读完这本书，知道了一颗咖啡果实是如何变成大家手中的饮品，是一本很好的咖啡科普书籍。

希望在未来的日子，在一个慵懒的午后，能找个幽静的咖啡馆，点上一杯喜欢的咖啡，静静品尝。