斌姐营养课堂

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第132期

OMG！这种致病菌你家也有！

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随着天气越来越热，食品保存成了爸妈最头疼的问题，许多家庭为了延长食物的保质期会把它们一股脑儿都塞进冰箱。

冰箱并不是保险箱，冰箱冷藏室的温度通常是0-4摄氏度，霉菌依然会在这个温度下进行繁殖，所以很多的食物放久了还是会发霉发烂。而且冷藏室并不是真空的环境，并不能避免食物的腐败，所以绿叶菜在冷藏室的保存时间最好不要超过3天，其他蔬果最好也是在一周内吃完，避免营养的流失。

另外有一种不怕冷的致病菌叫李斯特菌，这也是我们今天要讲的重点。李斯特菌具有强大的环境适应能力，包括广范围的PH条件（酸性、碱性都能适应）、不同温度（2~42℃下都能生存，也有报道称其在0℃也能缓慢生长，因此可在冰箱冷藏室内生长繁殖）、高盐、消毒剂等。李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。

图片来自育儿互助营养与辅食群：甜心

李斯特菌对孩子有什么危害呢？

单增李斯特菌进入人体是否得病与菌量、宿主的年龄、免疫状态有关，因为该菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能，因此，易感者为新生儿、孕妇、儿童、40岁以上的成人等免疫功能缺陷者。

李斯特菌通过食物进入消化道，在感染后3~70天出现发热，剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻，严重可引起败血症、脑膜炎等症状，孕妇可能出现流产、死胎、新生儿败血症等不良围产结局。

哪些食物中可能有李斯特菌？

李斯特菌多存在于豆芽、豆制品、肉类熟食、水产品、软奶酪、冰淇淋、未灭菌的牛奶、蔬菜和水果等食物中。

另外，如果将剩饭剩菜、未喝完的牛奶等食物，未经密封就放在冰箱中，也可能会导致污染。

图片来自育儿互助营养与辅食群：小花

如何避免感染李斯特菌？

前面提到过李斯特菌有超级强大的环境适应能力，所以在食品加工中，食物中心温度必须达到70℃，而且持续2分钟以上才可将其杀灭。

主要注意以下这些方面：

01 生熟分开

生熟分开、生熟分开、生熟分开，重要的事说三遍。

包括处理生熟食物的工具分开、盛放生熟食物的餐具分开，冰箱内生熟食物分开。

另外，手在接触生熟食的过程中要清洗干净，未吃完的食物，密封后才可放进冰箱。

02 洗净去皮

蔬菜、水果（如黄瓜、西瓜、橙子等生吃的蔬果）都要用水冲洗干净后，再去皮。

如果不冲洗干净，有可能表皮上的细菌污染了刀具及砧板，从而在切开的过程中，又被带到果肉上了，造成循环污染。

03 工具消毒

砧板、刀具、抹布等直接接触食物的用品，除了做到生熟专用，还要及时清洁、消毒，抹布要定期更换。

04 剩菜处理

剩菜剩饭及时密封放进冰箱储存，如果放置室温超过两小时就不建议吃了。再次吃的时候，一定要充分加热。

05 确认冷链来源

冰淇淋、海鲜等冷食，如果不确定卫生及冷链运输是否可靠，就不建议给孩子吃。在家自制冷饮也要注意有专门的冷冻空间，不要和生肉等混合存放。

图片来自育儿互助营养与辅食群：醒醒麻麻

很多家长说孩子吃冷饮或者冰的瓜果引起腹痛、腹泻，这很可能是所吃的食物含有致病菌所导致。那怎么办呢？

其实最简单的方法就是每次少吃点，吃的时候叮嘱孩子，一定要把小手洗干净哦~

夏季还有哪些饮食注意事项？

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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！