走不出去的KFC

这个KFC可不是肯德基，而是开封菜。

皆因为前天看了篇文章，说的是全聚德业绩下滑严重，再联系到传统豫菜，经过构思，有了以下的文字。

从事餐饮业的都清楚，豫菜的起源地或者说是集大成者就是开封。抛开林林总总的各类小吃不提，十大名菜之中有九道都出自开封。闻名遐迩的厨师之乡长垣的很多厨师，也跟开封有着千丝万缕的关联。可是，不可否认的是，开封菜没落了。

原因嘛，自然有很多方面。

经过小编的梳理，有一些不成熟的看法，仅代表个人观点。如有不妥，敬请批评指正。

首先是食材方面有了变化，以前那种记忆中的味道，现在无论如何也找不到了。

比如炸八块。

说实话，即使现在的炸八块不如以前，但也比那些肯德基德克士等等炸鸡腿的味道要好过千万倍。但是呢，每个大中城市繁华闹市区总能看到上述店面，而开封菜除了在开封，外地几乎找不到。

这也难怪，以前想吃炸八块，只能开春养鸡，到八月十五前后才能吃到。因为这时候的鸡，骨头也刚立架，肉嫩，炸制出来才是最好的。而现在的炸八块，统统都是鸡腿，吃起来木然无味。

再比如说鲤鱼焙面。

在人工养殖泛滥之前，黄河水在开封还是挺多的，鲤鱼也是黄河里的。相比较人工养殖的肥肥胖胖的大鲤鱼，黄河鲤鱼的颜色都可以清楚的看出来跟养殖的区别非常大，更别说体型了。而现在的这些鲤鱼肉质松软，没有了筋道，自然就少了魂。

相比较开封的鲤鱼焙面，杭州的西湖醋鱼和郑州的阿五黄河鲤鱼，其实都能看到开封鲤鱼焙面的身影。很多人品尝过几种鱼之后，会发出感慨，鲤鱼焙面就那么回事，甚至于还不如徒弟做的好。

最负盛名的灌汤小笼包子，也失去了以往的神韵。

因为以前的包子和面全靠人工拍拉摔打，需要几个棒小伙处理半天。现在好了，压面机里过一趟，就算是成功。省则省矣，味道中的细微变化还是有的。

这也难怪满大街包子店的师傅们，因为随着人工费的大幅度提高，机器换人也是大势所趋。

而且，小笼包子已经不再是很多普通老百姓的早餐了，因为价格因素，更多的人是在街头吃一块钱一个的大包子。只有外地人或者本地人请客或者偶尔才会去吃那二十块钱左右一笼的灌汤包。

汴京烤鸭，据说当年全聚德都是参考了很多的工艺。只是人家全聚德创新了片鸭子的技法，所以全世界都知道了北京烤鸭，而汴京烤鸭则只能在本地才能品尝到。

到这里多说几句，但凡是这类比较有名气的大店，仅靠卖包子或者烤鸭肯定不行。所以才把主要特色提价的同时，更有南北大菜等着你买单。这也就造成了一顿饭动辄几千，离老百姓越发的远了。

很多东西都是这样，一旦有了名气，也就开始了涨价之旅。

因为店大了，开销也大，开源节流成为必然。而老百姓是要过日子的，今天吃舒服了，还要考虑明天咋过。毕竟大家都不是神仙，总不能吃一顿饱一年。

但是有大款呀，特别是旅游的，到一处不仅仅为了逛，还要品当地美食，即使贵一点，也要不虚此行才对得起行程。

另一个重要因素，小编认为还是经济原因。

一座城市有经济活力，会反过来养很多行业，美食更是离不开经济。

比如全聚德，在大咖云集的京师，自然不乏极力推崇者，名气越来越大也就不奇怪了。

再说西湖醋鱼，自古就上有天堂，下有苏杭。到杭州旅游的人数要倍增与开封，再加上杭州本身体量就远大于开封，再怎么着也比鲤鱼焙面卖的多多少倍。

近处的郑州阿五黄河鲤鱼，也有着开封无法比拟的市场优势。

其实美食对于很多人来说，各有各的口味。在某地生活，味蕾和肠胃已经习惯了本地的特色，换一种做法，不一定能接受。偶尔尝鲜可以，长时间吃几次，很多人就会怀念家乡的美食，这也是中国人为什么恋家的一个重要因素。

但凡是特色美食，大都是用本地特产做的，价格应该不会太贵。就像现在的开封大小饭店，如果没有花生米，那就只有两种可能。一是这老板外地刚来的，再就是这家要倒闭了。

再一个原因是现在的年轻人不愿意学厨师。

这是因为收入和别的因素。

收入方面，豫菜几乎没有价格太高的菜。唯一一个比较高大上的套四宝可以卖四五百五六百块钱，但是非常费功夫，要学的时间长不说，单就这道菜让老师傅操作，也最起码早上预约，也许晚上才能吃到。

而粤菜等海鲜类则不同，在北方离海边有点距离的城市，随便一份海鲜，秒甩本地菜几条街。

别的原因则是年轻人搞对象的机会少了。因为饭店服务员现在都是大妈级的，即便是前台或者收银，很多也是少妇之类。厨师行业下班晚，搞不上对象也是很多年轻人的担心。

这种开封拉面，筋道爽滑，跟兰州拉面完全两个概念。可是一位经营开封拉面的老板告诉我，并非生意不好，而是孩子不愿意去做，等他干不动时候，只能关门大吉。