说说开封拉面

小编没有接受过任何一家拉面馆的一毛钱，也从来没有白吃过谁家的一根拉面，所以不存在捧一家踩一家的嫌疑。只是就开封拉面这么一种本地美食发表一点看法，也仅仅只是个人观点，并不代表大家的意见和看法。

开封拉面全称叫开封五香拉面，并不像兰州拉面那么出名，也只是仅在开封才有，算是一道特色面食。

开封拉面和兰州拉面最大的区别就是没有汤，面煮熟后捞出，浇上事先做好的卤，荤素都有。面做的筋道爽滑，特别适合夏季享用。做的好了，如羊脂白玉般晶莹剔透，无论是卖相或者味道，都可以称为美食。

以前，在金明广场的东北角有一条小路，也就是第一楼的金明广场店向北不远路东有一家。当时主要冲着他家的桶子鸡去的，因为别地方桶子鸡都是凉的，只有在他这里才是刚从锅里捞出来的，所以也去过好几次。只不过，以前拉面不错，后来也许是生意太火，顾不上手工做，改为机器压，也就没再去过了。

之所以拿这个说事，是觉得一家店哪怕再有名气，也要坚持保证自己的特色。否则，消费者并不是傻子，吃着不是那个味了，干脆就不去，毕竟可以消费的地方很多，可以换棵树试试能不能一样吊死。

金明西街挨着两家胖嫂拉面，咱也搞不懂到底谁家正宗，也不知道有没有商标侵权什么的。反正咱就是一消费者，也没必要管那么多不属于自己的事情。

两家面也都去吃过，面这一块都基本差不多，都挺不错的。只是觉得南边的卤稍微咸了一点，不过也可以吃。

西环路北段路东有一家老汴京拉面，也跑过去品尝了一下，面确实做的不错，关键有两样菜是我比较喜欢的。为了避免有替人家打广告的嫌疑，我就不多说了，有兴趣的朋友不妨去试试看。

金明西街和豪德西区这地方有两家开封五香拉面，两家我也都吃过。

说来惭愧，南边的那家，是我个人觉得所吃过的拉面里面最好的一个，可就是这个最好吃的，就在前几天倒闭了。也许是因为疫情的影响撑不下去，也许是因为别的原因。

其实经过我的观察，确实北边这家生意要好很多，中午时候甚至一座难求。而处在南边的，就惨了些。

生意往往就是这样，除了要有过硬的品质之外，决定成败的可能就是老板的人缘，服务员的态度，以及远近那么几步。

开封拉面之所以没有被外界所熟知，个人认为并不是面做的不好，而是有两个因素。

其一，缺乏龙头性的企业做引领。

小编去过几次兰州，当地的朋友带我品尝过几个版本的兰州拉面，确实味道都不一样，而兰州拉面走遍全国的辉煌之后，是几家连锁企业共同的付出和努力。开封拉面没有兰州拉面那么大的名气和影响力，到外地打出开封拉面的牌子，难以吸引消费者的关注。

不过从制作工艺和口感来说，又可以和兰州拉面、新疆拌面以及山西刀削面形成互补，完全可以做成连锁店以及品牌效应。

再一个就是现在的年轻人很多不愿意从事餐饮业，即使有一些愿意学的年轻人，也大多去从事见效快投入低的如西餐和南方菜。因为西餐相对没有中餐那么复杂，面点、炒菜、配菜、凉菜各司其职。西餐特别是快餐没那么多讲究。南方菜呢，海鲜居多，价格高，厨师的工资也就高。

开封拉面的另一个优势就是天然型，不像兰州拉面必须要放一直存在争议的蓬灰。虽然我相信兰州拉面这么些年一直存在，就已经证明了它的安全性。但像新疆拉面那样只放盐的确实安全性更容易得到消费者认可。

开封的厨师们，特别是从事开封五香拉面的师傅们任重道远，什么时候能到处看到用开封拉面做招牌的饭馆，就是开封厨师界的最大成功。

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