大盘鸡，不仅仅只是盘子大

提起来新疆，除了著名的羊肉串，就不得不提早就走向全国的大盘鸡了。

严格来说，我在河南、山西还有其他地方吃的大盘鸡已经跟新疆的有了不小的区别，估计是因为价格的问题吧。

内地的大盘鸡，大多是五六十块钱左右一份。而且盘子也远不如新疆的那么大，也许他们那不应该叫大盘鸡。新疆的一个大份，可是两个特大号的盘子组成的，即使中份，也比我在内地看到的要大许多。所以，从份量上来讲，新疆大盘鸡确实名不虚传。一般七八个人，叫一个大份，再配上皮带面，也就差不多够吃了，这一百或者九十块钱还是物有所值的。

抛开份量不讲，味道也是有着不小的区别。新疆大盘鸡多放土豆做配菜，辅以皮牙子，也就是洋葱，味道略微有点辣但不太重，同时也必不可少辣皮子，就是晾干的红辣椒，再稍微放点青辣椒配色，用本地产的西红柿提鲜，即使不放味精鸡精，也比到处都是调料鲜美。而内地的几乎很难看到新疆特有的那种辣皮子，大多以干红辣椒替代。至于西红柿嘛，和新疆的也有不小的差别，而且内地做菜炖汤，本来放西红柿的就不多。哦，除了有一道菜叫西红柿炒番茄。

不过，随着现代养殖技术的进步，想吃到正宗的大盘鸡已经有了很大的困难。

过去散养鸡，肉质筋道鲜美。换成三黄鸡之后，早就不是原来的味道了。

还有，散养鸡饭店也不太愿意做，主要原因就是散养土鸡不容易熟，整半天端上来，顾客还说嚼不动，可谓真正的费力不讨好，远不如三黄鸡在锅里稍微翻腾一会儿就可以装盘上菜。这也是近来我很少吃大盘鸡的主要原因。

大盘鸡比较有名气的沙湾县，小编曾经去过几次。每次都会换一家，看看这些都号称正宗沙湾大盘鸡的店到底哪家才是正宗的。结果是，分辨不出来。

因为大家的味道其实都大同小异，也说不清哪家更胜一筹或者特色鲜明。也许是我吃饱了撑得，或许饿上八天水米不沾牙，随便去哪家都是人间最美的味道。

就像柴窝铺辣子鸡，表面看起来一大溜全是做辣子鸡的饭店，其实我真的没吃到特别的味道。还真没有市里面的有几家做的地道。

鸡的一百种死法里面，新疆有多少种我不清楚，但接下来推荐两个我个人认为比较好吃的。

第一个属于比较普遍的椒麻鸡。

这个椒麻鸡和我老家的桶子鸡有点类似，都是选用刚淘汰的下蛋鸡，可不是公鸡中的战斗机那种下蛋公鸡，而是地地道道的淘汰蛋鸡。之所以用母鸡，主要是母鸡肥，有油，香，并且个头大小适中，比较适合做这道菜。也都是煮一下然后凉水激，这样鸡皮才会脆。不同的是，桶子鸡也只有开封人才吃的惯，因为外地人根本嚼不动，会骂骂咧咧的说不熟。如果再遇见个下雨天跟师娘学出来的厨师，不剔骨头或者剔不干净，块再剁大点，估计扎着你的腮帮子后，你骂他八辈祖宗的心都有。

而椒麻鸡则要好的多，远远不用冒着把牙都拽掉的风险去吃个鸡。并且椒麻鸡都是手撕开了的，骨肉分离那种，吃起来皮脆肉筋。如果再配点千页豆腐，沾着汤汁就着洋葱，实在是不应该错过的美食。

再有一个小众的，几乎不出名，外地人更是无从寻找。因为这家店在头屯河农场附近的荒郊野地里，没有本地人带着，恐怕转悠一年半载的也不一定能找到。因为这地方也没有个什么坐标，又不在路边。听起来是一个叫花田林海的地方，其实树都没几颗，更别说花了。

这家叫原味鸡的，选用的应该是那种公鸡，180元一份。虽说贵了点，但确实值得一品。至于到底怎么样，还是等您转悠几天后自己品味了再说吧。

这也就是在新疆，如果在河南农村，一只鸡卖一百八十块，老板不被骂死也得残废，哈哈。

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