我眼中的新疆美食

（本文两千余字，可能需要几分钟阅读时间）

小编虽然这几年在新疆的时间少多了，但在这三年里，每年都要在夏季酒厂停产时候到新疆度夏避暑。

今年由于疫情的原因，六月初才过来一趟，由于家里有事要处理，匆匆忙忙的又回河南。在河南待几天，这又跑新疆来了。事有凑巧，刚来三天就遇到疫情，咱响应号召，不给国家添乱，老老实实的在新疆多住几天吧。

也正是因为闲暇无事，才想着把我所认为的新疆美食向内地的朋友们推荐一下，同时请新疆的朋友提出批评指正。另外，本文只代表我个人观点，绝无他意。

新疆最著名的美食有这么几样，拉面、拌面、烤肉、烤包子、大盘鸡等等，接下来慢慢盘点。

相比较内地人比较熟悉的拉条子不一样，这种拉面看起来和拌面很像，虽然做法基本差不多，但还是有很大区别的。

图一叫拉面，多在南疆普遍存在，到阿克苏再往东就几乎看不到了。

面的做法差不多，都是和好面后拉成细条然后过水，再浇上菜。所不同的是，拉面大部分都是大锅菜，也有单炒菜的。而拌面的份量比拉面大，也都是单独炒的菜。

我个人其实不喜欢吃拌面，最主要的有两点。

第一就是拌面的那种面比较粗糙，远不如喀什的拉面那么精致。再就是单炒菜怎么都感觉不如大锅菜有味道。还有一个原因就是拌面比较贵，且份量大，有时候吃不完浪费。现在的拌面基本都是十八块钱起步了，多的三四十都有。而在喀什，拉面只要十二块钱，还远比其他地方的拌面好吃。

新疆的抓饭比较普遍，可以说各地都有。

我本人吃过很多家的，印象比较深刻的有阿克苏的一家（具体名字记不住了），另外在奎屯来回路过，总要到好像叫乌苏街哪里有几家抓饭，做的都不错。像什么连锁的一杆旗还有可可等。

抓饭讲究米粒松散，再配上胡萝卜，好吃又好看。

关于胡萝卜也有派别，姑且称为天山南北两派吧。

南派多以红色为主，而北派用黄色的比较多。当然，这并不是绝对的。

我本人特别喜欢抓饭里的羊肉，真不知道他们怎么研究出来的，那羊肉味道极好，是在任何情况下都买不到的。有不信的可以来新疆亲自品尝一下。

新疆各地都有烤肉，像图片这个叫馕坑肉。

内地的烤肉大多是串成小串，且比较喜欢吃那种烤的焦一点的。而新疆烤肉绝大部分都烤的比较嫩，有嚼劲的才更符合新疆口味。再往东走，到库尔勒，当地人喜欢下图这种烤肉。

这也是馕坑肉，只不过这种串看起来比喀什阿克苏的那种大块肉少了点豪迈气。

新疆的烤肉基本被我吃遍了，如果非要让我选择哪里的最好吃，我仅以个人感觉推荐喀什以东，阿克苏以西的区域。包括巴楚、麦盖提、岳普湖、图木舒克、柯坪一带。因为这里的水土含碱量高，羊肉的味道别说内地了，就是跟水草丰美的北疆相比，区别还是有的。当然，这并不是说北疆的就不好，而是我个人的口味。也许是各有所长吧，比如说伊犁那边的手抓肉，别地方还真做不出这样的味道来。

上图叫烤包子，也是新疆传统美食之一。里面的馅料还是以羊肉为主，但必须有肥肉，否则味道就会差很多。配点洋葱（新疆叫皮牙子），有些还会放点孜然，趁热吃。咬一口满嘴流油，根本就没地方跑火车了，所以新疆人的性格直爽，说一不二。这才有了著名的儿子娃娃足球队。

到了东疆，也就是吐鲁番和哈密两个地区，烤肉抓饭拌面等等也都非常不错。但是吃了这么多油腻的东西，到这里就不得不说一下水果了。

新疆有句顺口溜，叫吐鲁番的葡萄哈密瓜，库尔勒香梨人人夸。

吐鲁番由于地势低洼，温度高，又干旱少雨，葡萄不但品种多，而且还非常甜。吃上几个，手心黏黏糊糊的老想找地方洗手。

哈密每年都举办瓜节，各式各样的哈密瓜集体亮相，远比内地人想象中的品种多的多。而在阿克苏附近，特别是一团三团那一带，苹果的冰糖心甜到牙疼。哦对了，库尔勒到库车中间有个叫阳霞的小地方，那个白杏可是非常不错的，只不过这个小白杏基本上没办法带走，过一天也许就坏了。

在喀什南边五六十公里处，有个英吉沙县，不但手工工艺品小刀出名，色买提杏也以个大味甜色泽艳丽俘获了大批粉丝。

如果说葡萄，我建议您有机会了到阿图什找一个叫木纳格品种的葡萄，估计您品尝后肯定不会骂我。顺便，到阿图什还可以尝一下新鲜的无花果和鸽子汤。

视线跨过天山转往北疆名城伊犁。

其实说伊犁应该是统称，因为整个北疆都属于伊犁哈萨克自治州，首府驻地伊宁市。

在伊宁市才能品味到跟其他地方不一样的烤肝子（上图）。

前年还到过汉人街，其实汉人街几乎全部都是维族朋友开的，至于为什么叫汉人街，我也不清楚。

伊犁的美食也非常多，您在逛完那拉提和喀拉峻以及昭苏马场后还是能品尝很多美味的。如手抓肉，做的就非常好，我觉得在其他地方几乎没有能跟伊犁这家媲美的。

在博乐和塔城附近，马肉是不能不品尝的。

其实马肉马肠在北疆几乎都有。我个人有个比较奇怪的地方，就是蒙古人暂且不说，而哈萨克族也属于伊斯兰教，那么南疆的伊斯兰教是不吃马肉的，而北疆的则不忌这口。也问过当地人，但说不出所以然来。

说实话，喜欢有嚼劲的，您到了额敏或者塔城可以一饱口福，只是我有点受不了那个。

路过托里县的可以留意一下有家牛肉饺子，具体名字由于好几年已经记不住了。老板磨磨蹭蹭的给我们四个人包饺子，竟然能等一个小时还多。不过人家的饺子不但实惠，还真的味道很好。好在托里县并不大，随便打听一下就可以找到。

如果您走北线，可以从托里县直奔和丰县。然后到北屯市。

和丰县可是远远不如下面的一个镇出名，更多人知道和什托洛盖，我在这里也没怎么停留，就是顺路吃个便饭，印象特别深刻的并不多。

经过乌伦古湖，再穿过福海县四十公里，就来到了北屯市。

北屯市之所以出名，首先是处于交通要冲，并且从某种意义来讲，也算进出喀纳斯的必经之地。

这一带，除了上图偌大的乌伦古湖之外，还得到了额尔齐斯河的滋养，所以鱼类比较丰富，到这里不吃几顿冷水自然环境中出产的鱼，都不好意思说来过阿勒泰。

小编也无数次去过博乐伊犁，沿赛里木湖走过多次，却只能在温泉县附近吃到冷水鱼。我想这是不是因为赛里木湖小，鱼资源相对更大的乌伦古湖要贫乏一些。

不止一次的在北屯吃多种鱼，包括五道黑以及两三斤的鲫鱼。内地的鲫鱼能长到一斤就已经不多见了，而这里的鲫鱼通常都是两三斤甚至更大。肉质筋道鲜美，远非那种喂饲料长大的鱼可比。

最有名的是当地叫狗鱼的，具体学名叫啥俺也不清楚。

在阿勒泰，风干肉也比较盛行。不管是羊肉和牛肉，还有风干鱼等等。哦对了，阿勒泰的奶茶可是比乌鲁木齐要醇厚的多。因为这里才是真正的用奶做的，而许多地方则是奶茶粉冲的，完全不一样。

其实新疆的美食很多，今天仅分享一点皮毛，更多的美味还是等您来亲自发现。

由于今年没机会出去转，所以文章里大部分图片来自网络，感谢原作者的辛勤付出和无私分享，如有侵权，告知即删。