娘惹菜好吃，绝对离不开香料。

娘惹菜是中国菜与东南亚菜的融合，融汇了甜酸、辛香、微辣等多种风味，菜中多使用酱料，酱料可以说是娘惹菜的灵魂。酱料又是由十多种香料调配而成，比如说，黑果、阿参片、亚参膏、峇拉煎、棕榈糖、黄姜、石落子、薄荷叶、香茅、叻沙叶、咖喱叶、香兰、椰糖等。

香料

娘惹在学煮娘惹菜之前，一定要先学会研磨香料。舂香料是要功夫的，怎么样用力，使哪里的力，舂出来的味道是不一样的。小娘惹们做出的每一道菜都少不了各种香料的帮助，那我们就来看看用香料注入灵魂的娘惹菜吧。

舂香料

1、椰浆饭（Nasi lemak）

椰浆饭是一道标准的东南亚美食，在新版《小娘惹》中有提到过刚出嫁的小娘惹回娘家是要请亲友们吃椰浆饭。表示双方对婚配非常满意。椰浆饭，必然是少不了椰奶，以椰浆蒸煮而成米饭，佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼，放上黄瓜、炒江鱼仔以及叁峇辣椒酱，整齐地摆放在香蕉叶片里，让你毫无抵抗力。

2、沙爹猪肉

在新版《小娘惹》中，美玉为陈老太太做了一道地道的沙爹猪肉。怎样的沙爹猪肉算是地道的呢？一般来说，切薄的猪肉片要先用椰奶、姜黄和其他的香料一起腌制，用木炭烤制，再放上其他的酱料，滋味醇厚。

沙爹猪肉

3、鸡汤

在新版《小娘惹》中，月娘为了让外婆补充营养，瞒着头家娘，用自己养的鸡做鸡汤，不料在半路上还让车给打翻了，这时就相遇了陈锡。于是奇奇怪怪的鸡汤cp就出现了，每一次见到陈锡都要说，“还我鸡汤”。

鸡汤

4、叁峇辣椒酱

在《小娘惹》中，月娘回到空空荡荡，无经济收入的黄家，就靠着制作叁峇辣椒酱和娘惹糕，拿出去卖钱来维持生活。

据说，传统的东南亚美食，叁峇辣椒酱是不可或缺的辅料。一般，先炒辣椒，加入洋葱等辅料增加辣椒酱的口感。

5、椰汁喳喳

无论是新版还是老版的小娘惹，剧中都有椰汁喳喳，把剩下的番薯、芋头、薯粉、椰浆，有着浓浓的椰浆味，煮成一锅就成了。月娘也就煮椰汁喳喳悟出了人生道理：单是一种材料，吃着单调，可是掺在一起，口味就完全不一样了，就像要自己一个人能做的事有限，可是，兄弟们一聚在一起，同心同力能干的事就多了。

6、九层糕（Kueh Geng-gang）

九层糕代表着步步高升，常常在节庆的时候食用。九层糕制作过程费时、复杂，需要每铺一层就蒸一次，一层一层地制作，非常考验制作者的功夫。

7、煎蕊

在老版《小娘惹》中也是，惊鸿一瞥，是月娘煮给玉珠的一个小吃，绿豆粉加斑兰叶煮的好东西。

起初我是不知道叫什么名字，看了微博才知道是叫煎蕊。煎蕊中绿色的粉条是一种叫做“斑兰叶”的植物染色的，淋上椰浆，整碗白里透绿。

在新版《小娘惹》的还未播出的剧情中可能还会有其它的峇峇娘惹菜肴和娘惹糕点，正在慢慢揭开它们神秘的面纱，让我们一起期待吧。