红楼梦｜精致的糕点小食：藕粉桂糖糕、奶油炸的小面果、月饼

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薛宝钗

1.藕粉桂糖糕

《红楼梦》第四十一回：贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院。

揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松瓤鹅油卷。

藕粉桂糖糕

糯米粉加水和白糖，藕粉调匀，放屉上蒸，熟后粉嫩可爱，随即撒上桂花，稍冷，切成菱形。甚宜老年人使用。

2.松瓤鹅油卷

《红楼梦》第四十一回：贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院。

揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松瓤鹅油卷。

松瓤，即松子做瓤，用鹅油做成的卷。

3.奶油炸的小面果

《红楼梦》第四十一回：贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院。

又看那一样，是奶油炸的各色小面果子，也不喜欢。刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透，各式各样，便拣了一朵牡丹花样的，笑道：“我们那里最巧的姐儿们，也不能绞出这么个纸的来。”

奶油炸的小面果子，是一种造型菜，用油水面和油酥面团，施色擀剂，加以手法，剪胚成型，下油锅一炸，锅中顿时鲜花盛开，朵朵金莲、月季、瑞菊、牡丹，呈现眼前。

4.奶油松瓤卷酥

《红楼梦》第六十二回：憨湘云醉卧芍药裀，呆香菱情解石榴裙。

只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着，揭开里面是一碗虾丸鸡皮汤、又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

奶油松瓤卷酥，是一种奶油和面，松子仁做馅的卷酥。

《宋氏养生部》：“一捻酥，即卷酥也。同酥油炸。油水和面，擀小剂，又以油和面，同盐、花椒末为馅锁之，手范为一指形，置拖炉上熟。”

5.月饼

《红楼梦》第七十五回：开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶。

次日起来，就有人问西瓜月饼都全了，只待分派送人。贾珍吩咐佩凤道：“你请奶奶看着送罢，我还有别的事呢。”佩凤答应去了，回了尤氏。尤氏只得一一分派，遣人送去。

月饼的种类很多，有大有小。按产地著名的有京式月饼、苏式月饼、广式月饼；按口味有甜味、咸味、甜咸味（椒盐味）之分；按馅心分则有荤馅、素馅之别；按型制，有光面月饼与花边月饼之分。

6.内造瓜仁油松瓤月饼

《红楼梦》第七十六回：凸碧堂品笛感凄清，凹晶馆联诗悲寂寞。

众人笑道：“实在可听。我们也想不到这样。须得老太太带领着，我们也得开些心胸。”贾母道：“这还不大好，须得拣那曲谱越慢的吹来越好。”说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人慢慢的吃了，再细细的吹一套来。

瓜仁油松瓤月饼，用瓜子仁，松子仁等做馅心的月饼。

红楼梦中的饮食文化还有很多，我们下次接着说。关注杂崩冷馆的小杂，带你看吃看喝哈。