大家好，这里是杂崩冷馆，我是杂崩冷馆的小杂，看吃看喝来我这里吧。

转眼间就已经写了二十多篇关于《红楼梦》美食的文章，今天的这篇文章主要写《红楼梦》第五十三回宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴。乌庄头向贾珍交租，在黑山村乌庄头的账单，里面列出了很多珍贵的物品，这一账单可以说是当时的风俗史、物产史、经济史的好资料。

来看下账目中都有啥吧。

大鹿、獐子、狍子、暹猪、汤羊、野猪、家腊猪、野羊、青羊、家汤羊、家风羊、鲟鳇鱼、各色杂鱼、活鸡鸭鹅、风鸡鸭鹅、野鸡兔子、熊掌、鹿筋、海参、鹿舌、牛舌、蛏干、榛松桃杏瓤、大对虾、干虾、银霜炭、柴炭、御田胭脂米、糯、白糯、粉粳、杂色粱谷、下用常米、各色干菜。

除了这些，还有给哥儿姐儿的玩意儿，比如活白兔、活黑兔、活鹿、活锦鸡、西洋鸭。

那我们就来探究一下部分的食物。

1.獐子

形似鹿而小，毛黄而长，行动灵敏。

2.狍子

鹿科食草动物，栖息山坡、树林中，喜食浆果。烹制前须浸泡两三天，以去草腥土味。狍肉可以干炸、焦溜、葱爆、卤制，还可以红焖、干炒，都是鲜嫩不腻。

3.汤猪、汤羊

看到这个名字，难道是煮熟的带有汤汁的猪和羊？其实并不是。一般宰羊之后，习惯把羊皮剥下来，再食用，但是汤羊是把羊杀死之后不剥皮，只用热开水烫一下，将羊毛褪去，就叫汤羊。

4.家腊猪

经过腊制的猪肉，浓香鲜美，色泽金黄，可以长期贮存，加工主要是腌制、暴晒和烤焙。

5.家风羊

将山羊宰杀去皮后，腌浸四昼夜，然后悬挂于通风的房间，一周后形状固定。估计风鸡鸭鹅也是如此。

6.鲟鳇鱼

鲟鳇鱼是很大的鱼，现在也是很珍贵的大鱼，在当时是席上的珍品。

7.暹猪

《红楼梦》第二十六回：蜂腰桥设言传密意，潇湘馆春困发幽情。

《红楼梦》中不仅有乌庄头进献的“暹猪”，还有在薛蟠生日的时候，别的掌柜进献的暹猪。

薛蟠是五月初三的生日，初二就派人假装是贾宝玉他爸叫他，哄他出来。古董行的人送他了长粉脆的鲜藕、大西瓜、新鲜的鲟鱼还有灵柏香薰的暹猪。

在总结时，省略了数量，着重于展现种类的丰富，仔细看黑山村乌庄头的账单，里面也有着我们经常听到但从没见过的，也有很多比较稀少珍贵的，当然还有一些光看名字不知道究竟是何物的。账目几乎包括了读者能够想到的食物，有添加了很多读者不常见的，可以看出作者的风俗文化的丰富。

红楼梦中的饮食文化还有很多，我们下次接着说。关注杂崩冷馆的小杂，带你看吃看喝哈。