红楼梦｜鹿的吃法：烧鹿肉、拌鹿舌、制鹿脯

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鹿肉、鹿舌是旧时北京冬令野味，极名贵的佳肴。

1.鹿脯

《红楼梦》第三十七回：秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题。

秋爽斋里，宝钗、黛玉、迎春、惜春等人要起诗社，就要改个别号。探春最喜欢芭蕉，想要叫做“蕉下客”。黛玉笑道，你们快牵了他去，顿了脯子吃酒，蕉下客，那可不就是一只鹿嘛。快作了鹿脯来。

鹿脯的做法：要把鹿肉切成方块，先用大料、花椒煮，用水洗净，蒸熟再配上肥肉块、脂油、酱油、酒煨干。

2.鹿肉

《红楼梦》第四十九回：琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻。

芦雪庵内，一群人同吃烧鹿肉，喝酒作诗。

烧鹿肉一般是要把生鹿肉直接在火上烧烤，工具是铁炉、铁叉等。明代称为鹿炙。鹿肉特别的香，所以探春说：“闻闻，香气这里都闻见了，我也吃去。”

3.鹿舌、鹿筋

《红楼梦》第五十三回：宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴。

黑山村的乌庄头给的进献物里，有着众多的东西，其中有着大鹿三十只，鹿筋二十斤，鹿舌五十条。还有孝敬哥儿姐儿的玩意儿里，有着活鹿两对。

鹿舌是可以生吃，生切，以酱拌食。

红楼梦中的饮食文化还有很多，我们下次接着说。关注杂崩冷馆的小杂，带你看吃看喝哈。