决定馒头成败的三个关键点，学会这些技巧，新手也能做成功

馒头是我们餐桌上经常出现的主食之一。我的老家在北方，从小耳濡目染，蒸馒头自然不在话下，但是很多朋友说自己在家蒸馒头总是“一看就会，一做就废”，这个原因在于你只是看到了蒸馒头的一个大致过程，但是有很多关键细节并没有注意到，今天我们就来讲讲蒸馒头的过程中最重要的三个关键点，只要你都做到了，相信我，不会失败的。

这三个关键点分别是发面，排气，二次醒发。下面就来说说这三个关键点到底需要注意哪些细节。

先来说发面。要想馒头做成功，首先面要发起来。发面需要注意三个点：第一是面和水的比例大致就是二比一，如果家里没有电子秤的话，可以用碗量一下，两碗面一碗水就可以。当然每个牌子的吸水量不一样，所用具体的量也不一样，不过上下也相差不了十克。第二是和面用的水。温水是最好的选择，用手试一下，不烫手就是正好，千万不能用烫水，会把酵母烫死导致面发不起来。第三是发面的时间，这个没有绝对的标准，温度高发的快，温度低就发得慢一些，一般室温在二十度左右，一到两个小时就可以发好。如果冬天温度低，那就延长发面的时间，一定要发到体积是原来的两倍大，里面有丰富的蜂窝才是发面成功。

蒸馒头的第二个关键点是排气。排气的意思就是团发好以后，通过反复揉面的方式将面团里面的空气排出去，如果你蒸的馒头内部蜂窝很大，口感粗糙，就是因为这一步没有做到位。排气这一步你只需要注意一点，那就是多揉面，要想使馒头好吃，这一步是最关键的。多揉面还能使蒸出的馒头变白变光滑。

蒸馒头的第三个关键点是二次醒发。二次醒发就是揉好馒头以后不要立刻就蒸，要让它再醒一段时间，如果少了这一步，蒸出来的馒头就会很硬，不蓬松，和没发起来的死面一样。二次醒发的关键在于掌握好时间，醒发时间不够，馒头会发硬，不够蓬松，而醒发时间过长，馒头的内部组织会变得粗糙，内部会出现很大的蜂窝，所以掌握好二次醒发的时间很重要。这个时间不是固定的，它主要是受室内温度的影响，室温二十度左右一般醒十五分钟就差不多了。如果室内温度低就要延长时间。怎么看馒头是否醒发好了呢？我们可以看到馒头的体积明显变大，拿起来轻飘飘的，用手按一下馒头可以回弹，这样的话馒头就是二次醒发好了，就可以上锅蒸了。

以上就是做馒头的三个关键点，如果你都做到了，基本上是不会失败的，如果你做的馒头不成功，可以对照以上三点看一下是哪一点出了问题。大家如果在蒸馒头的过程中还有哪些问题，欢迎留言，我是爱美食的涛妈，欢迎朋友们评论转发收藏，谢谢大家！