炒糖色用油还是用水？很多人不懂，教你正确做法，颜色红亮不发黑

说起炒糖色，让我想起来一个笑话，在这里不得不和大家说一下。二十几年前，我和我老公刚结婚时，有一天不知道为什么两个人闹别扭，年轻嘛，各有各的脾气，互相都不说话。那时候住在单位宿舍，炒菜只能在外边。虽然不说话，饭还是要吃啊，我坐在外边的凳子上不理他，就看着他出来进去的做红烧肉。只见他慢悠悠的炒糖色，然后慢悠悠的进屋里磨蹭一会，才把肉端出来准备下锅，这时候糖色早已烧焦，锅里的油都着了火，哪里还炒的成？

所以说炒糖色火候是非常重要的，另外油和糖的用量也很重要。有一样掌握不好，就非常容易失败。另外，是用水炒合适还是用油炒合适呢？其实炒糖色分为三种，有用油炒的，有用水炒的，还有的用糖和油混合来炒的。糖和油混合来炒，炒出来的品质会非常红亮品质高，饭店的大厨一般都是用这个方法来炒糖色。今天我就和大家来说一下炒糖色的正确步骤和一些小技巧。

首先我们下来准备冰糖。其实用白砂糖也可以，但是用白砂糖炒出来的效果没有冰糖炒出来的好看，尤其是做用烧肉的时候，用冰糖上色会更加的红亮，这是任何老抽酱油无法做到的效果。新手在炒的时候可以提前把冰糖拍碎，这样在炒的时候冰糖融化的速度会比较快，成功率会比较高一点。

锅洗干净以后开火把锅烧热，倒入食用油，在加热油的过程中我们需要把锅转动一下，让锅的四周都能被油润到，下入冰糖，这时候就要加适量的清水，用勺子不停地搅动，记住哦，我们要放入清水以后才开始搅拌，这样冰糖才能受热均匀，炒出来的糖色就会非常漂亮。我们在炒糖色的过程中一定要全程小火，这样比较好控制，再炒至的过程中才不容易糊锅。一直搅拌，由大泡到小泡，然后再到完全没有泡，这时候冰糖已经变成枣红色，这个时候我们把需要上色的食材立刻倒入锅中，翻拌均匀，这样上色就完成了。

这样我们炒出来的糖色颜色会非常红亮，而且味道不会发苦。用水油混合炒出来的糖色颜色会非常漂亮，但是我们在炒制过程中多少会往外溅一点油，所以我们在炒的时候一定要注意，千万不要被烫伤。

好了，关于炒糖色的小技巧今天就和大家分享到这里了，在我的个人主页里还有很多关于美食的制作过程和一些厨房里的小技巧，大家如果感兴趣的话可以翻着看一下。欢迎朋友们留言评论转发，谢谢大家！