做莲藕排骨汤，切忌直接煮，记住这2点，香浓粉糯不发黑，太香了

#秋日好时光##

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做莲藕排骨汤，切忌直接煮，记住这2点，香浓粉糯不发黑，太香了！进入十月，气候变得干燥起来，早晚温差大；一旦喝水少，就很容易上火，嗓子喉咙就会发干发痒，老想咳嗽。所以这个季节我们要多吃一引起润肺的食物，不论是蔬菜还是水果，尽量地选择一些白色食物来食用，因为白色食物能润肺去燥，比如百合、银耳、雪梨、莲藕、萝卜等等。

俗话说，“荷莲一身宝，秋藕最补人”；秋令时节，正是鲜藕应市之时，润肺止咳，健脾开胃，作为养生滋补佳品之一，鲜藕也成为人们秋季餐桌上的常见菜肴；清甜爽脆，既可生吃，也可凉拌或是煲汤又或者是热炒，不管是任何做法都是非常地好吃。 我们江南一带自古以来就是鱼米之乡，盛产如茭白、茨菇、莲藕、菱角等水生作物，也是从小吃到大的食物之一；尤其是到了秋天，菱角、莲藕上市之季，家家户户都会买回来做菜煲汤。时至今日还依然记得在我们小的时候，计划经济，物资匮乏的年代，只有过年过节才能吃到一点点零食，并且还要兄弟姐妹几个分着吃，那种囧境只有经历过的人才能体会；所以每当我们嘴馋的时候，就会偷偷地把大人买回来的莲藕、老菱洗洗剥剥当零食吃；因此也没少挨父母的打骂了，现在回想起来还会禁不住地流口水。

莲藕的营养价值很高，富含维生素C、粗纤维和蛋白质等营养成分，具有清热生津、补脾开胃的功效，同时还有很好的润肺效果，能促进消化，增强食欲，经常食用好处多多；新鲜的莲藕还是养阴清热、润燥止咳的“好处方”呢。今儿就跟大家分享一道用莲藕做的菜，莲藕排骨汤，鲜香温润味美，口感粉糯香甜非常好吃。秋季的莲藕新鲜又美味，用来煲汤最美味不过了。之前在家妈妈就会经常给我们炖这道汤，排骨含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙和骨胶原，可以为人体提供钙质，搭配莲藕一起煲汤，香浓鲜美，滋补不油腻，养生效果更佳，老少皆宜，全家人都爱喝。做莲藕排骨汤，一定要记住2点，才会香浓粉糯不发黑；这里也卖个关子，下面会仔细介绍。而煲汤用到的莲藕，也是很有讲究的；脆藕，颜色浅白、光泽细腻且淀粉含量少，适合清炒或凉拌；而煲汤，最好选择表面粗糙、色泽偏暗且淀粉含量高的粉藕，这样炖出来的汤汁鲜香浓稠，粉糯香甜。

1节莲藕，2根排骨，教你简单做法，不蒸不炒，上桌比红烧肉还香；好了，话不多说，一起来看看我是怎么做的吧~~~

【莲藕排骨汤】

需要用到的食材有：排骨750克，莲藕1节，胡萝卜1段，黑木耳少许，葱姜适量，料酒1勺，食盐1小勺

制作方法及步骤：

1、准备好莲藕、排骨和胡萝卜，木耳浸泡中未合影；不管是炖汤还是清炒凉拌，我们在挑选莲藕的时候，最好选这种，两头都带有结疤的，这样里面是干净的，不会有泥巴，清洗起来也很方便；

2、第一步给排骨焯水，从市场上买回来的新鲜排骨，先清洗一下，再放入清水锅中；

3、大火煮开后再煮2~3分钟，把排骨的污血全都煮出来；然后撇去浮沫，关火捞出，再用流水清洗干净；经过这样处理的排骨，炖出来的汤，香浓清澈不浑浊，并且还没有腥味；这也是莲藕排骨汤，香浓粉糯不发黑的第1点小窍门哦；

4、把洗好的排骨放入砂锅中，加葱段、姜片和足够量的清水，但不要加满，盖上盖子开大火煮；由于砂锅的保温性能非常好，这时人最好不要离开，很快就会开锅的；

第2个小窍门：莲藕遇热发生氧化，色泽变深，也就是我们常说的“容易发黑”，所以，我们在烹饪莲藕的时候，最好选用陶瓷、玻璃或不锈钢等锅具；避免用铁锅、铝锅；砂锅煲的汤味道更好，不建议使用高压锅。

5、煮至沸腾冒热气，打开盖子，加一勺料酒进去腥增香；然后再盖上盖子，转小火炖20分钟；

6、这时就可以处理配菜了：木耳洗干净，撕小朵；胡萝卜切片，莲藕去皮，洗净切块，备用；提示：到了需要放菜的时候，再来将莲藕去皮切块；当然，若是提前处理的话，可将切好的藕块，浸泡在白醋水中防止氧化变黑；

7、20分钟过后打开盖子，把木耳和藕块放进砂锅中；煮开后再转小火炖20分钟，再把胡萝卜片放进去煮3、5分钟就可以了；

8、最后，根据自家口味放入适量的食盐调味，即可。

盛入碗中，撒上葱花和香菜，一道家常版本的莲藕排骨汤就做好了。这样做出来的莲藕排骨汤，莲藕粉糯香甜，不发黑；排骨酥香软烂又入味；全家老小都爱吃。做莲藕排骨汤，切忌直接煮，记住这2点，香浓粉糯不发黑，太香了；简单美味的做法分享给你，喜欢的可以试试哦！

【小贴士】：

1、配菜，可根据自家喜好来添加。

2、排骨最好先焯水再炖汤，这样炖出来的汤清澈没腥味。

3、水量要一次加好，最好不要中途加水，那样会影响汤品的口感。

4、莲藕遇热发生氧化，容易发黑，烹饪时最好选用陶瓷、玻璃或不锈钢等锅具；避免用铁锅、铝锅；砂锅煲的汤味道更好，不建议用高压锅。

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