天冷最爱吃的一道菜，卤一卤炒一炒，香嫩有嚼劲，鲜辣解馋还过瘾

冬天天冷，很多人的胃口都是不错的，平时总想着吃点肉，嘴巴解馋，肠胃过瘾，还能给身体提供一定的能量和热量，增强体质，出门都不怕冷了。

今天呢，给大家分享一道我很爱吃的菜，先卤一卤，然后加个辣椒炒一炒，出锅香味浓郁，香嫩有嚼劲，鲜辣解馋还过瘾。

这道菜就是爆炒肥肠，由于肥肠已经提前卤好了，所以还可以切成小段凉拌着吃呢，清清爽爽的，同样美味好吃。

爆炒肥肠的做法：

买回来的肥肠先处理清洗干净，要用食盐、白酒、碱等东西，还要去掉上面的油脂呢，如果嫌麻烦的，也可以买处理好的。

洗干净的肥肠放到冷水锅里，大火加热烧开，继续煮一会，最后呢，捞出肥肠冲洗干净，控水备用。

准备干净的炖锅，放入肥肠以及各种香料，比如八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、陈皮、丁香，还有花椒、干辣椒、姜片、葱段还有冰糖、食盐。

倒入足够的清水，大火加热烧开，继续炖煮30-40分钟左右就可以了，卤的肥肠就做好了，关火后可以浸泡一段时间，这样肥肠会更入味。

捞出肥肠控掉汤汁，然后切成小块，青椒用清水洗干净切块，大蒜剥皮切蒜片，生姜去皮洗干净切成片。

起锅热油，油热后放入蒜片、姜片煸炒出香味，然后倒入青椒和肥肠，倒入适量的食盐，炒匀入味就可以盛出食用了。