山药别炒着吃了，加点面粉，出锅蓬松萱软，营养美味又解馋

大家好，今天用山药分享一道好吃的。山药营养丰富，而且非常好吃。不管是炒着吃还是凉拌，都是非常好吃的。但是，山药去皮确实是一件非常困难的事。山药的这个汁液粘在手上非常的痒，有些朋友还会出现过敏红疹的情况。今天就给大家分享两个山药去皮的小技巧。

【山药发面饼】【制作食材】山药，面粉，酵母，白糖，食用油，盐，十三香

【制作步骤】

1. 先把山药清洗一下，像这种比较细的山药，我们带上手套，用削皮刀直接去皮就可以了。但是在去皮的时候也要注意，不要让汁液溅到胳膊上，溅到胳膊上也是非常痒的。像这种比较粗的山药，处理起来就更加方便了，准备一根筷子，从山药的一头给它插进去，然后用去皮刀去皮就可以了。

2.去皮的山药给它切成圆片，切的时候稍微切的薄一点，不要太厚了，切好的山药片放入盘中。放入蒸屉，盖上盖子，上汽后蒸20分钟。20分钟后打开盖子，用筷子插一下能插透就可以了。

3.倒入一个大碗中，用擀面杖捣成山药泥，捣得越细越好，此时的山药泥已经捣得很细腻了，给它晾凉。晾凉的山药泥中加入3克酵母粉，3克白糖促进酵母发酵，根据山药泥的量加入适量的面粉，用手给它抓拌一下，把面粉和山药泥给它抓拌在一起。再用适量的温水来和面，先把面搅成絮状，搅成絮状后揉成一个稍微偏软一些的面团，放入盆中。盖上一层保鲜膜，放至温暖处将其发酵至两倍大。

4.面的体积明显增大了，里边还有丰富的蜂窝组织就说明已经发酵好了。接下来我们给面揉搓排气，气体排完后给它整圆，用手压扁，用擀面杖给它擀成一个大圆饼。

5.擀好的面饼上刷上一层油，撒点盐，再来一点干面粉增加饼的层次，喜欢吃十三香的也可以撒点十三香。给它切一个口子，从一头给它卷起来。

6.收口处给它捏紧防止漏油酥，再给它立起来拧几圈，按压下去。再用擀面杖擀成厚一点的饼，擀成一个和电饼铛一样大小的饼胚，盖上一层保鲜膜，二次醒发10分钟。电饼铛预热刷一层油，放入做好的饼胚，往上边也刷点油，这样做出来的饼皮更加金黄酥脆。盖上盖子先烙3分钟，3分钟后给饼翻个面，盖上盖子另一边也烙3分钟。全程6分钟，烙至双面金黄，用铲子按压能快速回弹就可以出锅了。这个饼是非常的酥脆，切成自己喜欢的形状，山药发面饼就做好了。这个饼表是非常的酥脆，内里是比较暄软的，喜欢吃烙饼的赶紧试试吧。

【小贴士】

1. 食谱中为大家分享的是山药发面饼，同样的做法，也可以将山药替换成红薯或是紫薯。
2. 明显看到面团体积变大，以及丰富的蜂窝状出现，才能证明面已经发好了。没发好的面，做出的烙饼是硬硬的。
3. 想要烙饼有一个咸淡味的话，可以多放一点盐，或者往里面加一点葱花、肉末均可。

今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验，用简单的食材为家人做好每一顿饭。

本文由“小雅美食记”原创制作，图片均由本人拍摄，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！