把猪蹄放在冰水中，很多人都不知道有何用？爸爸教的食谱，太赞了

导语：把煮好的猪蹄放冰水中，很多人都不知道有何用，爸爸教的食谱，实在是太赞了！

爸爸作为“乡村大厨”，做得菜可好吃了！我从小就受爸爸影响，可能也有遗传关系，所以我从10岁开始就会学着爸爸做饭炒菜。每天为家人张罗饭菜，虽然累，但感觉很幸福！我很爱做菜，也爱吃，小时候在家，爸爸经常指导我如何做好美食，所以现在对于做家常菜，我也非常娴熟，而且还会做很多拿手的家常菜。比如说今天要跟大家分享的白云猪手，也是爸爸传授给我的手艺！

说到白云猪手，爸爸还跟我讲过白云猪手的来历。相传在古时候，在广州白云山上有一座寺庙，庙里有一个小和尚特别爱吃猪蹄。但是作为和尚又不能吃荤菜，于是有一天，他趁师父外出偷偷买了猪蹄。这时他正在从锅里捞出猪蹄，正准备享用美食。可万万没想到，师父突然回来了，吓得他赶紧把手上的猪蹄扔出窗外，落在小溪中。过了几天，他才想起小溪中的猪蹄，偷偷去查看发现猪蹄就是变得雪白，但闻着味道没坏，就把猪蹄捡回来，加了白醋、白糖、食盐、辣椒等等，搅一搅、拌一拌，没想到小和尚被酸中带甜的味道吸引住了，皮脆肉爽，吃着一点儿也不肥腻。这种做法被传到民间后，就一直流传至今。在广东，猪蹄也被称为猪手，而这做法源于白云山，而且浸泡过的猪手洁白如玉，所以人们称这道菜为白云猪手。

煮好的猪蹄放入冷水或者冰水中，就能使得滚烫的猪皮遇到冰水突然收缩，从而使得猪蹄皮脆肉爽。紧致的猪蹄，吃着肥而不腻，越吃越过瘾。用这一招做猪蹄，口感非常棒！爸爸教的这一招，我用了20多年，简直太赞了！

接下来跟大家分享白云猪手的做法。

食谱：白云猪手

白云猪手的详细制作步骤：

1，准备1～2只猪蹄，注意在买猪蹄时，千万别让肉贩用火烘烤猪蹄皮毛，因为现在很多肉贩都会没问顾客就自觉帮忙用火烘烤猪毛的。其实如果用猪蹄来做白云猪手，就一定不能烘烤，因为烘烤过后的猪皮会变黄色，就做不到雪白如玉的那种效果。准备锋利的刀，用刀把猪蹄外皮刮干净。做这个步骤必须要很耐心才行，如果猪毛难刮，可以用开水烫一下再刮。

2，把猪蹄刮干净后，对半砍开，然后再改刀砍成小块。

3，把猪蹄放进盆中，加入清水，浸泡50分钟，然后捞出。

4，锅内放入半锅清水，接着把猪蹄放进锅中。加入几片姜片，再倒入少许白酒去腥。保持大火，煮15分钟。

5，把煮熟的猪蹄捞出后，马上放入冰水中。冰水需要急冻成略微有冰沙的状态就好，因为滚烫的猪蹄碰到冰沙，瞬间温度就不再低了，所以冰水必须要更冷一些。

6，把猪蹄浸泡在冰水中30分钟后，捞出放在筛子上，沥干水分后把猪蹄放入盘中。然后往盘中加入适量的食盐、白糖、白醋、鸡精、小米辣、芝麻油、柠檬、香菜、大蒜、姜末等等，搅拌均匀，腌制3-4小时即可。猪蹄腌制得越久，越入味，那样味道更香浓。

其实白云猪手和凉拌鸡爪的做法大同小异，都是需要把食材煮熟，然后马上放入冰水中，这样能够使得猪蹄的皮和肉质遇冷迅速收缩，从而达到皮脆肉爽的口感。其实很多人都知道用猪蹄煲汤、做红烧猪蹄等等，爸爸教的这一招，百吃不腻，太赞了。