别的火锅是味觉盛宴，铜锅涮羊肉是一种情怀

“涮羊肉”又叫“羊肉涮锅”，最早始于南北朝时期的我国东北和蒙古少数民族地区，可以说是北方地区的冬季时令美食。顾名思义，就是把羊肉切成薄片放沸锅里烫一下取出，蘸作料吃的意思。尤其是铜锅涮羊肉更是一绝美味，长时间不吃的话，还真是甚为想念，寒冬腊月天里，邀一二好友，铜锅支起，菜品备好，试想想，寒风刺骨的冬日里，屋外寒风呼啸，雪花纷飞，屋内却热气蒸腾，好友聚于铜锅周围，用竹筷夹起又嫩又鲜的薄羊肉片，边涮边聊，何等惬意？

然而在最早的时候，吃法却是相当的简单，不过就是“煮羊肉”罢了，时光匆匆，到了北魏，才出现了用铜锅煮汤，将将薄片羊肉烫煮的食风，简称“涮锅”，且这种吃法也只是在少数民族地区盛行，而说到“涮羊肉”的吃法，则在元朝战场上，可以说，最早吃这种美味的应该是蒙古族同胞。

相传，元世祖忽必烈在一次南侵时竟连续打了七天败仗，后来退却到一座山谷中，因无粮无米，军士们战斗力匮乏，在这危急的情况下，忽必烈唤来大将军哈密史，要他带人马到山上去捕捉飞禽走兽，暂解军中饥荒之苦。

大将军哈密史领命亲自带领人马，跑遍了许多山峦，也没找到猎物，只因这里不仅石头多而且树木少，藏不了任何动物。即使有少量的野鸡山兔，也早被士兵们捕捉吃了，找了三天三夜还是无所获取，可真让哈密史着急了。他知道忽必烈的脾气，没有捉到野物回去是无法交差的，于是他就想出替代办法，下命两名随从火速回草原捉几头羊来。

随从得令后不敢怠慢，日夜兼程，急驰赶回草原，捉来四头肥羊，交给哈密史大将军。复命的哈密史将羊献给忽必烈。忽必烈很高兴，急令随军厨师赶快弄熟了吃。这时军中上下全都急不可待地等着呢。

一连几次派人去催，忽必烈还是不见吃的上来，他便大步走到厨房。原来活羊已经杀死，皮也剥离干净，厨师们正在用刀砍骨切肉。忽必烈向来性情急躁，哪能见人们如此慢动作。再则饥肠作响，实在不是滋味。他便从厨师手里拿过刀来，快速切下一二十块羊肉片，竟自往铁锅沸水中一丢，顺便用勺子捞出来，顿觉羊肉的香味直扑脸面。他也不管旁边众人如何看待，这位首领大口大口吃了起来。也许饥饿久了，此时备感味美可口，十二分地满足。

后来忽必烈南侵大胜，登上了元朝开国皇帝的宝座。一日突想起军中旧事，他下令宫廷御厨如法炮制当时的美味羊馔。御厨明白饥饿时才感到味道特别鲜美。眼下是每日三餐都是山珍海味，遍天下的美味都吃腻了，再吃那种羊肉片还会有什么味道，要弄不好只恐怕连自己的脑袋都难保住。

于是，厨师们将羊肉精心切成特薄的片，在开水中烫熟后，伴上鲜美的作料，献给皇帝。到底好原料加上好调料起作用，忽必烈吃了，也还觉得味道鲜美，便问厨师这道菜有什么名称。进膳老厨师想了想，答道：“这叫做‘涮羊肉’，不知我主还满意吗?”太祖点头称是。此后这道美味又从宫廷传到了民间，“涮羊肉”终于成为我国美食苑中的一个重要品类，受到人们的普遍喜爱。

“涮羊肉”的制作方法如下：主料和辅料——

　　羊腿肉或五花肉750克，芝麻酱100克，绍酒、酱油、醋、葱花、辣椒油、香菜末、卤虾油、腌韭菜花各50克，粉丝、白菜或菠菜各250克，压成汁腐乳1块。

制作技艺——

　　1.先把羊肉清洗干净，剔骨去皮，除去板筋，切成长10厘米、宽1.5厘米的薄片，每盘装150克备用。

　　2.将芝麻酱、绍酒、醋、辣椒油、葱花、酱油、卤虾油、香菜末、腌韭菜花、腐乳汁等调料，都分别盛在小碟子里。

　　3.火锅用炭盛着，烧开汤水，先把少量羊肉片放进汤里煮烫二三分钟，等肉片呈灰白色时，用筷子夹出，蘸着配好的调料吃，边烫边吃。羊肉吃完后，放进粉丝和白菜烫煮，然后连菜带汤一块吃。汤既鲜又烫，粉丝和白菜能和胃解腻。