九道箍与小黄花鱼是近亲，个头小但比小黄花肉质更细嫩

　　九道箍，烟台海鲜市场上个头儿最小的鱼类之一，小者只有四五厘米，最大的不过八九厘米，因从头至尾长着九道金黄色的斑纹而得名。

　　九道箍大名叫梅童鱼，鲈形目石首鱼科，与小黄花鱼是近亲。梅童鱼还有许多别称，如梅子鱼、大棘头、大头宝等。梅童鱼在黄海、东海皆有分布，但以东海多产。有资料记载，梅童鱼因在梅雨季节洄游产卵繁殖而得名。早在1700多年前成书的《临海水土异物志》即有：“石首小者名躇水，即梅鱼也，头大于身，人呼为梅大头。”后来的《台州府志》将梅童鱼作进一步描述：“似石首而小，黄金色，味颇佳，头大于身，人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋，故名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”至于叫它“梅童”，可能是因为它身体娇小，形似大头娃娃的缘故。别看九道箍个头小，可食的部分并不多，但它富含蛋白质、矿物质和维生素，对人体补益多多。九道箍和小黄花鱼肉都呈蒜瓣状，相比而言，九道箍比小黄花肉质更细嫩，入口即化，味道也更鲜美。在浙江台州一带还有一种说法，儿童吃梅童鱼能够促进大脑发育。因此九道箍在这里格外受宠，是婴儿第一次开荤的理想食物。家人用筷子细心剔去鱼刺，剥落如琼脂般细腻的瓣瓣鱼肉，蘸一蘸鱼汤，送到宝宝的小嘴，让宝宝抿下。那里的女人坐月子，吃的海鲜里也常有梅童鱼，据说有催乳的效果。

手工九道箍肉馅

　　九道箍肉嫩刺软，可清蒸、可红烧、可酥炸，在胶东沿海，更多的是制作肉馅，包饺子，汆鱼丸。从市场选购新鲜的九道箍清理干净，剁成鱼泥，现在市场上有许多加工鱼馅的摊位，直接送去，付加工费即可拎得鱼馅归。回家后加少许辅料搅打上劲，最后撒少许韭菜末拌匀待用。鱼馅搅好后，可包鱼馅水饺，亦可汆鱼丸子。水饺需水开后下锅，水再开（俗称“一个滚儿”），饺子即可出锅。汆鱼丸子需温水下锅，水开了，白白嫩嫩的鱼丸就浮上了水面。无论是水饺还是鱼丸，都无须掩腥、无须提鲜，在九道箍面前，鸡精、味素之类的调味品都黯然失色。

　　俗话说，人不可貌相，海水不可斗量。鱼也一样，九道箍就是一例。

文 | 孙为刚

原标题：九道箍